以福鼎白茶为例 探讨好茶的五个标准

白茶
　　???又到一年春茶季，很快又快到忙碌的春茶采摘季节了。
　　接下来，春茶就陆续上市啦！什么样的茶算是好茶？许多人迷惑不解。
　　其实，茶叶是按不同工艺、用不同等级的原料制作出来的，不同的茶叶有不同的口感，不同的口感适宜不同的人，按照自己的口感去选择自己喜欢的茶就可以了。
　　正所谓：“茶无好坏，适口为宜。
　　”
　　用过于精细的标准苛求茶叶，用过于玄妙的标准去品评茶叶，这其实背离了茶的本质。
　　茶，本质上是一种农产品。
　　用农产品的各项指标来评价茶叶品质，能够帮助我们真正了解茶叶，也能够帮助我们正确选购茶叶。
　　下面是来自空格茶叶的一份真实的茶叶价格数据，是2014年福鼎白茶“一芽一叶”白牡丹的价格，透视这份价格数据，我们可以看到茶商们如何评价茶叶的品质。
1、时间：2014年3月29日
2、产地及海拔：福鼎点头镇举州村，茶园平均海拔720米
3、茶树品种：本地茶
4、含芽率：含芽51%
5、价格：500元/斤
　　外行人看不懂这份数据，但内行人知道，上面的文字没有一个多余的字，每一个要素都决定了茶叶的品质。
　　换言之，上面五个要素，每一项都直接决定了茶叶的价格，有一项看走了眼，茶商就收错了茶，可能就要赔钱。
　　我们来一一解析这些“名词”：
　　A、“一芽一叶”
　　“一芽一叶”，这是茶叶的等级。
　　国家标准的分类是按特级、一级、二级、三级、四级来划分的。
　　茶农不管什么“国标”，他们多年沿袭的叫法是“小纯芽”“芽头”“次芽”“一芽一叶”“一芽两叶”等。
　　就整体而言，一芽一叶算是中档偏高的茶吧。
一芽一叶，同时也指采摘标准，即茶叶原料的标准。
　　对白茶来说，芽的含量越高，等级越高，价格越贵。
　　茶农们说，一芽一叶的滋味最好，营养价值也最高。
　　B、时间
2014年3月29日，是清明前六天，这是当天的价格，春茶上市时，价格每天都在变。
　　标明时间，其实就是强调茶叶采摘的时间、节气。
　　茶叶采摘的季节性极强，嫩芽从枝头显露时，要抢时间采，晚了几天，芽就长成了叶片，叶片就不如芽鲜嫩，自然也不能卖个好价钱。
　　所以，茶农说，茶，早采三天是宝，晚采三天是草。
　　许多茶客都知“明前茶”珍贵，没错，清明前茶树的嫩芽多，白茶的白牡丹和白毫银针，都要在清明前采摘，否则到了清明后，就大部分是叶子了。
　　随着时间推移，天气渐渐变热，茶叶价格一点点落下来。
　　总体说，春茶（亦称头采茶）最贵，白露茶（白露之后的两周里）其次，“二采茶”（即头采之后的第二轮采摘）再次，夏茶最便宜。
　　C、产地及海拔
　　点头镇是福鼎白茶的核心产区。
　　海拔720米，其实是强调这里是高山茶区。
　　稍微了解茶的人都知道“高山出好茶”这个常识，这是高山气候与土壤综合作用的结果。
　　高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。
　　由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
　　茶的品质也受产地影响。
　　福鼎白茶产自福建省福鼎市，著名的太姥山坐落于此，高山峻岭，云雾弥漫。
　　海拔高，昼夜温差大，使茶叶含有丰富的有机质；空气湿润，芽叶就细嫩，粗纤维少；这些优质产地，培植茶树的土壤多为植物腐土，有机质丰富，土质偏酸性，有利于茶树生长；另外，高山茶区空气好，少污染，茶叶质量纯正，没有杂味。
　　D、茶树品种
　　本地茶，其实就是指这是本地品种的茶树。
　　与本地茶相对的，是外来品种，或是改良的品种。
　　在福鼎，有很多白茶其实是在外地种植，采摘后运到福鼎生产加工的，并非真正的福鼎白茶。
　　不过，卖茶的都愿意说自己的茶是本地茶，都说这样的茶好喝，这里头有多少科学依据呢？很难说。
　　不过，茶树品种确实影响着茶的品质。
　　有些白茶有白毫，有些没有，有些白毫多，有些白毫少，这都是由茶树品种决定的。
　　E、含芽率
　　含芽率是指一斤茶里含芽的多少，芽越多，级别越高，价格越贵。
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以福鼎白茶为例 探讨好茶的五个标准白茶分5个等级 尤其是白毫银针白茶，运往国外卖得价格与黄金相当，那有几个等级呢？卓剑舟在《太姥山全志》：“绿雪芽，今

白茶分5个等级

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