黑砖家告诉你：洗茶究竟在洗什么

一般人理解的洗茶，就是要将茶叶清洗干净，洗掉茶叶表面脏的东西。
　　但实际上洗茶的作用有两种，一是清洗茶叶，第二是润茶。
　　先说几个常人对于洗茶的误区：1、洗茶可以洗掉茶里的农药？如果茶叶在种植过程中有农药，茶一般人理解的洗茶，就是要将茶叶清洗干净，洗掉茶叶表面脏的东西。
　　 但实际上洗茶的作用有两种，一是清洗茶叶，第二是润茶。
　　 　　先说几个常人对于洗茶的误区：　　1、洗茶可以洗掉茶里的农药？　　如果茶叶在种植过程中有农药，茶叶早已吸收并转化成内含物质，怎是一个表面的冲洗可以轻易洗出的？ 　　2、绿茶、白茶等带白毫的优质茶，一泡白毫漂浮在水面，感觉很脏要洗掉？　　这可是洗掉了真正的精华。
　　甚至有人洗三四泡终于把“毫”洗干净了，那这茶叶的内含物质已经全都被洗掉。
　　 　　3、茶叶在外放置有灰尘，需要清洗？　　对于轻发酵茶，需要品其鲜爽，能代表鲜爽的氨基酸一般在第一泡大部分浸出，这一洗是真洗掉其精华。
　　 　　洗茶一般就是洗去浮灰和杂质。
　　 　　绿茶，两三泡就没滋味了，所以如果茶有明显杂质，用温水洗茶就好。
　　 　　对于上好的绿茶，尤其是明前、嫩芽，可以不必洗茶，直接中投、上投冲泡就好。
　　 　　而对于乌龙、普洱，都会有洗茶工序，浸润之后，洗去叶褶皱间杂的灰尘，也方便充分冲泡出茶的香气和韵。
　　 　　对于上好的乌龙，其实也不必洗茶。
　　有一次朋友从台湾带回来一些高山茶，干干净净，一尘不染，真的是一点都舍不得浪费，冲泡出的每一滴茶汤都必须喝到嘴里，细品入胃。
　　 　　所以，洗不洗，关键看茶的质量好不好。
　　但陈年普洱肯定是要洗的。
　　 　　另外，洗茶的水别浪费了，淋壶身养紫砂也不错。
　　 　　润茶使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,以便在其后更好地透发香气和滋味。
　　 　　比如绿茶的冲泡，首先冲入少量温水浸润，接着再冲水完成第一次冲泡，这种先冲少量水的方式称“浸润泡”。
　　 润茶有利于香气、滋味物质的溶解透发。
　　 　　茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，茶叶加工过程的揉捻等环节会使到细胞及细胞器破损，这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。
　　 　　茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的。
　　 　　多数茶类的细胞破损率往往只是少部分，如果先洗茶，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解，尤其在乌龙茶的冲饮中对成分的溶解有明显的促进作用，所以长期以来都很强调洗茶。
　　 　　但加工过程中细胞破损率高的茶叶其成分溶出快，如红碎茶，在冲泡时内含成分很易溶解出来，所以不必洗茶。
　　 润茶要注意做好三点： 　　1.把握好水温，润茶水温因茶类及嫩度而异，首先看茶类，如泡饮乌龙茶要求水温很严格，要达到100℃，泡饮绿茶则要求水温不宜过高，优质绿茶具7580℃即可；其次看嫩度，嫩度越高，要求水温反而稍低，嫩度低则水温要相对地高些。
　　 　　2.注意悬壶冲水，水流不宜过大过急，以细缓为宜，还要注意水量，玻璃杯冲泡绿茶至1/4杯为宜，工夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出，以便浮出茶泡沫。
　　 　　3.注意摇杯或刮沫，摇杯是对绿茶冲泡而言，冲水后端起杯轻柔摇动，使茶叶均匀受润；刮沫是对冲泡功夫茶而言，在一手提壶冲水的同时，另一手提壶盖轻刮去泡沫，接着顺势冲水淋去壶盖及壶外延的泡沫。
　　所以洗茶还是很有必要的不仅仅是滤去浮尘还能温润茶叶但是切记用对方法喝好茶，品好茶    

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