为什么你问“这茶焙了多少道火”负责任的茶人就沉默了

展开全文很开心地发现
　　越来越多的人开始认识岩茶、喜欢岩茶
　　这个最不容易 被认识 、被懂得的茶
　　能够逐渐引起大家广泛的关注
　　说明 茶作为国 饮还是很 有生命力的
　　
　　岩茶
　　除了和 其它茶一样 有品种、产地的区别以 外
　　还有着不同焙火程度的区别
　　如何买到适合自己的岩 茶
　　就需要对岩茶的焙火程度 有一定的了解
　　
　　那 么，问题来了
　　为什么你问“这 茶焙了多少道火”
　　负责任的茶人沉默了？
　　能够问出这个问题，首先说 明你已经意识到岩茶有不同的焙火程度。
　　比起过去岩茶给大 家的印象 就是“一团黑黑的，喝起来一股炭味”已经好得多。
　　关于焙火，我们收到了许多这样的问题及观  点：
　　
　　“正岩茶通常焙火比较高 ，低等级的茶焙火 比较轻”
　　“低档茶一般都是重焙火的，高档茶才不需要焙那么重”
　　“岩茶是不是一般焙 三道火？”
　　“轻火 茶就 是只焙一道火？”
　　
　　遇到这样的问 题，我们通常会沉默
　　不是岩茶焙了多少道火不能问
　　而是茶叶焙了多少道火
　　单看成品茶
　　是根本 看不出 来的！ 
　　
　　我们之前写 过
　　陈老师 课堂|不同焙火程度的岩茶怎么分 辨？
　　根据 焙 火程度 不 同，岩 茶可以分为：
　　轻火、中 轻 火、中 火、中足火以及足火
　　轻火之下称欠火，足火之上称老火或是高火
　　这二者属 于工艺缺陷 ，不 予讨论
　　这样的 焙火程度可以通过感官从成品茶中分辨出来
　　但焙火程 度跟焙火的 次数并没有对  应关系 。
　　
　　为什么大家会误以为  
　　岩  茶产地或者等级跟 焙火程度存在 对应关系？
　　
　　我们询问了提问者后得到 这样的 理由：
　　
　　“正岩茶比较好，所以做茶的人愿意下成本多 焙几道；低等级的 茶焙轻火节约成本”
　　“低等级的 茶焙重一点就一个味了 ，能掩盖缺点；高等级的 茶就不需要重焙”
　　
　　影响焙火程度的因素
　　之前我们写过
　　陈老 师课堂|33不同等级不同火功的肉 桂评测
　　足以说明，焙火程度跟岩茶等级 间并不存在对应关系。
　　那么，岩茶的焙火程度受哪些因素影响呢 ？
一款 茶需要焙到什么样的程度由以上因素综合 决定，其中又以客户的喜好占主导。
　　不 存在一般 焙几道火的说法， 也不 存在看 产地来焙茶 的因素。
　　那么，说 焙几道  火是不是就一定不对呢。
　　
　　影响焙火次数 的因素
　　也不尽然。
　　焙几道火一 般用于制茶师之 间的交 流而非喝 茶人间的交流。
　　
　　比方 廖总监在焙茶 的时候跟其他小伙 伴讨论一款茶 已经焙了几道，还 需要焙几道，间隔多久再焙下一道此类。
　　
　　这是建立在了解毛茶品质及市场 需求 的基础上 的交流。
　　对于喝茶的人而言，知 道这些并没 有任何实 际意义。
　　
　　为 什么呢？
　　
　　这就是 前文所说的，  焙火程度跟焙火次数并没有对应关系。
　　焙火，又叫做燉火。
　　正如同烧 开水和煲汤不一样，焙火和干燥也并不相同。
　　
　　干燥的主要目的是散失水分，固定茶叶品质。
　　而焙火
需要让茶叶吃火，发生品 质转变。 
　　
　　这一过程茶叶中的糖、蛋白质、氨基酸 以及少量的 水分发生以美拉德反应和焦糖化反应为主的一系列复杂变
化。 
　　从而产生焦糖、烤面包、咖啡、可可等焙烤类香气， 做 青过程中产生的花果香也随之变得更 加温润和微妙，滋味和口感 从而醇和。
　　焙火急不得，过急  茶叶不能吃火。
　　
　　就像是煲汤，一把大火 不但熬不出食材的好滋味还可能烧干了整锅汤。
　　熬煮得恰到好处的汤就如同焙到位 的 茶 。
　　
　　有的茶 内 质充足，经得起反复焙火，就像是走 地的土 鸡；有的茶本身内质薄，就像速生的饲料小鸡，轻轻焙一两道可能就已经 滋味尽失。
　　
　　也就是说，同样是焙火到空（喝起来 除了炭味没有其它的香和滋 味），内质充足的茶可能需要焙个三、四道，内质薄的茶一、两道可能就搞定了 。
一款焙到位 的茶究竟 需要焙几道火 跟做青的工艺也 有关系。
　　做青做得透，毛茶阶段的滋味就很 好， 焙起来也 就容易；做青有欠缺，焙火的难度也就加 大，焙得次数也 就多些。 
　　
　　看起来很复杂对不 对？
　　
　　但其实，喝 懂茶并不需要明白这些。
　　这些是 做茶的人需要考量的问题。
　　对于希望喝明白茶的人，与 其纠结一款茶焙了多 少道火，不如思考这款茶的 焙火程度是否适合这个茶的品质以及自己的口味 。
　　
　　于是，焙了多少道火的坑，就这样轻 松避开了。
　　

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