日本茶叶哪个好 日本茶叶茶种介绍
日 本 可 不 是 只 有 抹茶 !饮茶 文 化 不 输 给 台 湾 的 日 本 ，有 哪 些 特 色茶叶 呢 ?现 在 就 来 了 解 日 本 的茶 滋 味 。
日 本 三 大 产茶 区 静 冈 县 ：县 内 多 排 水 性 良 好 的 丘 陵 地 ，又 有 富 士 山 的 雪 水 滋 润 ，产 量 占 约 4成 。
鹿 儿 岛 县 ：全 国 第 二 大 ，也 是 九 州 第 一 大 的茶叶 产 地 ，产 量 占 约 3成 。
主 要 生 产 煎茶 ，以 「知 览茶 」最 有 名 。
位 于 南 部 气 候 温 暖 ，为 每 年 全 国 最 早 出 产 新茶 的 地 区 。
三 重 县 ：有 山 、有 海 洋 的 地 形 ，气 侯 凉 爽 、降 雨 量 充 足 ，主 要 生 产 煎茶 ，茶 香 浓 厚 ，产 量 约 占 全 国 8%。
北 势 地 区 以 鲜 甜 味 明 显 改 善 的 「被茶 （かぶせ茶 ）」为 主 ，南 势 地 区 以 深 蒸 煎茶 为 主 。
位 置 也 偏 南 ，且 地 形 较 平 坦 的 宫 崎 县 ，产 量 则 是 第 4名 （近 5%），县 内 常 能 看 到 很 多 平 坦 大 片 的茶 园 。

ゆたかみどり（左 下 ，豊 绿 种 ）、やぶきた（右 上 ，薮 北 种 ），2种茶 树 都 是 九 州 常 见 品 种 ，「豊 绿 种 」常 见 于 九 州 南 部 ，「薮 北 种 」则 是 全 国 占 有 率 最 高 （约 占 8成 ）。
日 本茶 有 这 些茶 种 绿茶 、红茶 、乌龙茶 等 全 部 都 是 由 山茶 科 的茶 树 所 制 成 ，不 发 酵 的茶 就 会 变 成 绿茶 。
日 本 出 产 的茶 ，超 过 95%都 是 绿茶 ;绿茶 因 不 经 过 发 酵 ，茶叶 无 氧 化 ，所 以 富 含 丰 富 维 他 命 C。
最 高 等 级 的 绿茶 ：玉 露 ，除 了 在 采 收 前 大 约 20天 会 盖 上 黑 布 来 遮 住 阳 光 ，更 是 只 取 第 一 次 手 摘 的 嫩 芽 制 成 ，只 有 叶 肉 、不 含 茎 梗 ，是 最 高 等 级 的 绿茶 。
适 合 使 用 50～60℃热 水 冲 泡 ，茶 汤 富 含茶 氨 酸 ，具 有 浓 厚 旨 味 。
煎茶 ：为 日 本 人 最 常 饮 用 的茶 种 。
制 作 煎茶 的茶 树 ，从 发 芽 到 采 收 都 充 分 在 阳 光 的 照 射 下 成 长 。
一 般 煎茶 属 浅 蒸 煎茶 ，制 作 时 只 蒸 30～40秒 ，随 即 揉 捻 、干 燥 、整 型 ，煎茶茶叶 为 墨 绿 色 ，但 冲 泡 后茶 色 则 偏 翠 绿 。
适 合 使 用 70℃的 热 水 冲 泡 ，是 带 着 清 爽 口 感 的茶 。

深 蒸 煎茶 ：若 制 作 时 ，延 长 蒸 菁 时 间 （超 过 60?90秒 ），则 可 制 成茶 涩 味 较 低 、口 感 更 甘 甜 的 深 蒸 煎茶 ;生 产 以 鹿 儿 岛 、宫 崎 、静 冈 为 多 。

焙茶 ：煎茶 所 遗 留 的 茎 梗 ，经 过 高 温 焙 炒 后 呈 现 深 褐 色 ，即 为 焙茶 。
适 合 直 接 使 用 100℃热 水 冲 泡 ，茶 色 亦 呈 褐 色 ，但 少 了茶 涩 味 ，还 多 了 焙 火 香 ，咖 啡 因 含 量 偏 低 。
茶叶 中 的 咖 啡 因 ，会 因 为 高 温 烘 焙 而 降 低 ，所 以 焙茶 的 咖 啡 因 含 量 最 低 ，玉 露 的 咖 啡 因 含 量 则 最 高 。

茎茶 ：也 是 煎茶 的 一 种 ，取茶叶 较 大 的 茎 梗 部 分 制 作 而 成 。
适 合 使 用 约 80℃热 水 冲 泡 ，味 道 与 煎茶 相 比 ，茶 味 较 淡 、也 更 清 爽 不 涩 ，但 通 常 只 能 冲 泡 1～2回 。

玄 米茶 ：于 煎茶 中 混 入 烘 炒 过 的 玄 米 ，就 是 玄 米茶 ;茶 汤 香 气 明 显 ，具 有 独 特 的 米 香 与茶 香 。
适 合 使 用 90～95℃热 水 ，30秒 快 速 冲 泡 ，释 放 玄 米 香 味 。

抹茶 ：制 作 抹茶 的茶 树 ，在 采 收 前 大 约 20天 会 盖 上 黑 布 遮 住 阳 光 ，避 免茶叶 中 的茶 氨 酸 透 过 日 照 转 变 为 儿茶 素 ，进 而 增 加 涩 味 。
在 采 收 、蒸 菁 后 ，不 揉 捻 便 直 接 干 燥 ，再 碾 压 成 粉 。
适 合 使 用 80℃热 水 冲 泡 ，茶 风 味 苦 中 充 满 甘 甜 。
此 外 ，一 般 提 到 的 日 本茶 道 ，多 指 抹茶 道 。

日 本茶 制茶 流 程 蒸 菁 →粗 揉 →揉 捻 →中 揉 →精 揉 →干 燥 →荒茶
茶叶 摘 下 后 即 会 开 始 发 酵 ，所 以茶 农 会 立 刻 以 高 温 蒸 气 杀 菁 （蒸 菁 ）、停 止 发 酵 作 用 ，稍 微 冷 却 后 送 入 粗 揉 机 ，接 着 进 入 揉 捻 机 ，之 后 再 经 过 中 揉 、精 揉 等 程 序 ，最 后 进 入 干 燥 机 除 去茶叶 中 的 水 分 ，即 制 成 易 于 保 存 的 「荒茶 」。
各 地茶 商 向茶 园 采 购 荒茶 ，再 送 到 精 制 场 加 工 制 成 各 种茶 商 品 。

茶 师 的 重 要 性 ：茶 师 在 荒茶 制 造 过 程 中 扮 演 很 重 要 的 角 色 ，他 负 责 观 察茶叶 状 态 、气 候 环 境 等 资 讯 ，以 调 整 蒸 菁 时 间 、火 候 大 小 等 细 节 ，才 能 制 出 最 佳 品 质 的 荒茶 。
如 何 品 日 本茶 煎茶 道 ：一 般 比 较 熟 悉 常 见 的茶 道 是 指 「抹茶 道 」，有 复 杂 的 工 具 、手 法 与 品 饮 时 繁 缛 的 礼 节 。
17世 纪 之 前 ，日 本茶 道 多 为 抹茶 流 派 ，煎茶 道 虽 然 比 较 少 被 提 及 ，但 历 史 也 十 分 悠 久 ，是 在 明 朝 时 期 由 中 国 引 入 日 本 ，指 的 是 使 用茶 壶 冲 泡 的 煎茶 或 玉 露 等 。
煎茶 的 礼 仪 与 品 茗 方 式 相 对 简 洁 、有 效 率 ，但 同 样 注 重 品 茗 心 境 的 呈 现 。

冲茶 器 具 ：冲 泡 煎茶 时 使 用 的茶 壶 称 为 「急 须 」，容 量 大 约 300ml左 右 ，有 壶 盖 ，且 把 手 和 壶 嘴 呈 现 90度 ，通 常茶 壶 内 就 有 防 止茶叶 随茶 汤 流 出 的 滤 网 设 计 ，不 需 另 外 放 入 滤 网 。
冲 泡 煎茶 使 用 的茶 杯 大 约 70c.c.左 右 ，每 次 冲 泡 一 壶 大 约 适 合 2～3人 饮 用 。

茶 道 步 骤 1.将 热 水 注 入茶 杯 （约 8分 满 ），待 热 水 温 度 降 低 至 70～80℃。
若 觉 得 热 水 温 度 太 高 ，可 在茶 壶 与茶 杯 间 倒 换 ，每 倒 换 1次 热 水 ，温 度 约 可 降 10℃。

2.茶 壶 中 放 入茶叶 6g，再 将茶 杯 中 的 热 水 冲 入茶 壶 中 。

3.静 置茶 壶 ，使 用 计 时 器 或 沙 漏 ，计 时 约 1分 钟 。
时 间 不 能 过 长 ，否 则茶 会 变 得 苦 涩 。

4.依 照 123至 321的 顺 序 ，来 回 平 均 分 注茶 汤 到 3个茶 杯 中 ，最 后 1滴 精 华 也 不 能 放 过 。
5.将茶 壶 盖 打 开 ，将茶叶 用 手 拍茶 壶 壶 身 ，让茶叶 回 到 中 央 。
6煎茶 最 多 可 沏 3回 ，但 第 2次 之 后 ，便 可 直 接 在茶 壶 中 注 入 热 水 ，不 必 再 计 时 、等 待 ，可 直 接 按 步 骤 4的 方 法 来 回 分 注 杯 中 。
冲 泡 焙茶 小 技 巧
冲 泡 焙茶 时 ，步 骤 与 煎茶 相 同 ，但 所 使 用 的茶 杯 ，比 起 煎茶茶 杯 通 常 再 稍 高 一 些 ，容 量 约 100c.c.左 右 。
以 同 样 3人 份 来 说 ，茶 壶 中 放 入茶叶 9g，再 注 入 约 约 300ml的 热 水 （水 温 95?100℃），浸 泡 30秒 后 即 可 倒 出 。
这 样 泡 更 好 喝
冲 泡 日 本茶 ，温 度 非 常 重 要 ，每 种茶叶 都 有 其 最 适 合 冲 泡 、品 饮 的 温 度 。
原 则 上 ，低 温 冲 泡 ，茶 氨 酸 比 较 容 易 释 出 ，茶 汤 较 回 甘 ;水 温 愈 高 ，茶叶 中 的 儿茶 素 较 容 易 释 出 ，茶 汤 香 味 较 明 显 ，但 温 度 过 高 反 而 会 释 放茶 的 涩 味 。
最 简 单 不 出 错 的 原 则 是 ：愈 高 等 级 的茶 ，使 用 水 温 要 愈 低 !另 外 ，硬 度 100mg/L以 下 偏 软 的 水 质 较 适 合 泡茶 。
茶 食 搭 配
喝 日 本茶 时 ，通 常 会 附 上 传 统 点 心 和 果 子 ，建 议 先 吃 甜 点 再 喝茶 更 能 引 出 日 本茶 的 甘 甜 。

喝 煎茶 时 ，因 为茶 汤 有 些 许 涩 味 ，适 合 搭 配 内 包 豆 沙 馅 的 和 果 子 。
喝 焙茶 时 ，因 为 口 感 较 清 爽 ，则 适 合 搭 配 经 过 油 炸 的 糖 果 子 。

日本茶叶哪个好 日本茶叶茶种介绍焙茶和煎茶 喝到一款國外的炭焙烏龍和清香烏龍的拼配茶，也是有意思的組合，這幾天信息量有點大，來不及寫下來，現在忘了口感了。
焙茶和煎茶 

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