用盖碗泡白茶很多年，但这些注水细节还真没留意，难怪白茶不好喝
# 首页新闻用盖碗泡白茶很多年，但这# f些注水细节还真没留意 ， 难怪白茶 不好喝小陈茶事06—0519:02#qv 丨本文由小陈茶事原创丨首发于企鹅号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》窗户边上种的玫 瑰，春夏两季接连在开花。
　　一朵娇滴滴的花，芬芳四溢，花形饱满，色泽浓郁。
　　绿叶丛中娇艳欲滴的玫 瑰，独# f自摇# f曳成了 一道风景。
　　坐在 窗前时，可#qv 以一边赏花，一边喝茶。
　　吹着徐徐的凉风，想起身旁有位#
f朋友# f，她夏天时很喜欢喝花茶。
　　甚 #至于，在自家的花园里，栽了好几丛的食用玫瑰。
　　等到花开 时，将鲜花采下来或是做成玫瑰花酱，或是晒成花茶。
　　有 一年去她那做客时，她就用 一个广口 锤纹的玻璃杯，泡了一朵玫瑰。
　　徐徐注水，花朵遇水盛 放，开满杯盏之间，宛如一幅水中画卷。
　　淡粉色的汤色渐渐 #晕出，美得特别梦幻，像是在喝艺术品。
　　用朋友 的话说，花茶若想泡得美，注水很 重要。
　　水温要沸，注水要快，均匀注水，干燥的花茶才#qv 能更好舒展。
　　实际上，在盖碗泡白茶时，注水的道理又何尝不是如此呢？《2》#qv盖碗泡茶，注水要快# f。
　　平时文章里常和茶友们提起#fvi #盖碗泡茶的要求，好茶要用快出水。
　　特别是内质丰 富的高山白茶，在最开始泡茶时更是不能闷泡。
　　唯有快出水，才能避免茶叶的内在物质过多释放，导致茶汤泡浓泡苦。
　　然而，完 成“快出水式”泡茶的过程，除了茶汤倒出的速度要快，注水的速度也不能拖后腿。
　　要# f不然，会导致盖碗内的茶叶在水中浸泡# f时间过长，达不到快出水的时间限制。
　　盖碗泡茶的快出水，要 分秒必争。
　　要快注水，快出汤。
　　从注水开始计时，到大部分茶汤彻底倒出，整个 过程的用时要限定在7—8秒内。
　　如果是慢吞吞# 似的注水，那肯定达#q不到理想的状态。
　　那在盖碗泡茶的过程中，该如何实现“快注水”呢？第一步，烧水壶要选对。
　　烧水泡茶的壶，平平常常# f，普普通通，大部分人的家中#qv都会使用。
　　一 把#f适合泡茶 #注水的 壶，选择起
#来很有技巧。
　　从泡茶的水# 温要求 看，能够实现# f恒温、保温、自动加热功能的电动烧水壶（随 手泡），会让泡茶过程更省心。
　　从 注水的要求 #看，烧水壶的壶嘴最好 是选“细长型”、“鹤嘴型”为宜。
　　不宜太窄，像是油瓶那样，要不然涓涓细# 流似的倒出，肯定达不到快出水的时#q 间要求 。
　　同时壶嘴也不适合太宽，#qv壶里的沸水倒出时，哗 #啦的全都涌进盖碗内，滚烫的热气容易熏烫人手。
　　第二步，整理泡茶的台面。
　　凡事预则立不预则废。
　　将茶席布置清爽整# 齐，泡茶的过 程会更加省心。
　　要不然，台面上的茶具零# f散的摆放 ，使用起来肯定不太趁手。
　　盖碗泡白茶，建议盖碗摆放在靠近 #自己，而公道杯放在左上方， 更利于泡茶出汤。
　　第三步，做好盖碗泡茶的“起手势”学生时代做体操，做眼保健操时，会有一个预备动作。
　　而在泡茶前，也要有预备的手势。
　　大部 #分惯用右手的朋友，可以右手持杯盖，# 靠在盖碗旁，另一手提着烧水壶，做#q 往下注水的动作。
　　开始 泡茶时提壶注水，等注水线达到 碗沿位置，合盖快速倒出茶汤。
　　提前做好“起手势”，更利于顺畅的完成泡茶出汤动作！《3》悬壶高冲不可取，低处注水更稳妥。
　　#qv 喝功夫茶，不少朋友在泡功夫茶时受到了茶艺表演的影响，#q注水泡茶时喜欢悬壶高冲 。
　　何为“悬壶 高 冲”？顾名思义，指注水泡茶时，将烧水壶提高往下注#qv 水。
　　而在实际# 泡茶过程中，悬壶高冲的方法，并不可取。
　　从高处# f往下注 #水，压强大，水流急，水花大。
　　泡茶时一不留心 就容易出现很糟糕的情况，要么是水花四溅，弄脏 整洁的席面，很不美观。
　　要么是，水注多了，水漫金山，水漫满盖碗。
　　合盖出汤时，# 多余的茶水#q 溢出，碗沿四#q 壁会被熏得异常烫手。
　　倒出茶汤的过程中，压根让#人无从入手。
　　故而，从稳妥性而言，泡茶要避免悬壶高冲。
　　盖#qv 碗泡茶时，要尽量往低处注水。
　　提壶注水，壶嘴要放低，尽量靠近盖碗。
　　往低处注水，可以更好的调 控水流的急缓，避免 水花四溅的情况。
　　另外聊个题#q 外话，悬壶高冲的时候，能不能实现“高冲香”呢？当然不能。
　　很#q
多茶友 觉得，高冲注水可以让茶叶与沸水的接触面积变大，从而更好的激发茶香。
　　其实，盖碗泡茶要想让泡出来的茶汤更 #香，更好喝，水# f温的选择很重 要。
　　冲泡高山白茶、正岩茶以及其它内质丰富 #的好茶，最好是用沸水#f冲泡。
　　好茶的内部，芳香分子丰富。
　　众多的芳香物质中，它们的沸点 有高有低。
　　高温度的沸水泡茶，可以让 茶叶的香气更充裕，激发出更多的#q 高沸点茶香。
　　伴# 随着水温的自然下降， 低沸点的芳香物质随即显现。
　　总而之，沸水泡茶可以让茶叶的香气释放，更加 #的错落有致。
　　盖碗# 泡茶，茶香的馥 郁与 否和“高冲香”无关，水温的高低对香气的影响更直接！《4》环壁注水 i #，茶味释放 更充足。
　　盖碗冲泡高山白茶 ，注水的方式很有技巧。
　　为了让茶味释放更全面，要采用环壁注水的方式。
　　提壶注水时，沿着 #盖碗的内壁，均匀的将沸水均匀的往下注入。
　　环壁注水，能够让干茶实现快速、均匀的浸润，释放茶味。
　　而和环壁 注水相对应的概念，则是定点注水。
　　定点注水时，只定在一处位置注水，会导致另一侧的干茶接触不到沸水，得不到润湿。
　　干燥的茶叶含水量很低，异常轻盈。
　　当干茶得 #不到浸润时，容易漂浮在水面，不能及#时参与茶味释放。
　　于是，顺势泡出来的# 茶汤，自然达不到最好的茶水搭配# 状态。
　　唯有环壁注水，才能呈现出一泡茶最美的风采
#！不过，提及环壁注水的话题，不少的茶友在平时泡茶中会# f有疑惑。
　　究竟，究竟什么做才是环壁注水，是#q 沿着盖碗内绕圈圈吗？其实不是。
　　为了让干茶彻#qv 底 浸润，最好是像画蜗牛，画の字那样，均匀 的将沸水注入。
　　如果只是简单的划圈，#qv画○字，那么圆心内 #的干茶，没法及时#q 浸润。
　　环壁注水# f的效果，没办法达到# f100%的状态。
　　那么在盖碗泡茶时，从第一冲到最后一冲，都要# 环壁注水吗？不一定。
　　最开始前几冲泡茶时，需要环壁注#q水。
　　等到泡过了四、五冲后，盖碗内的干茶会自然的润 湿、泡开、舒展。
　　哪怕是经过压饼后的白茶，也可以在逐次 冲泡下 #自然舒展。
　　故而，等 #到后几冲泡茶时，可以视个人情况 用 环壁注水/定点注水皆可。
　　按定点注水的方式，整个注水过程更省时，同样有独到的好处在！《5》仲夏午后，风很凉，树荫成 #群。
　　南入商 山松路深， #石床溪水昼阴阴。
　　夏木阴阴，充满了幽暗阴凉之美。
　　坐在窗前，慢慢的喝一泡茶。
　　喝茶，是讲 究品质的事情。
　　细节是一 个永恒的主 题。
　　泡茶喝， 将点滴细节做到位，才能顺利的喝到 #鲜醇甘爽的好茶！欢迎关注（小陈茶#qv 事），了解更多白茶，岩茶的知识！

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