药膳食疗与药膳配方(下篇)

转载标签：药膳食疗配方营养杂谈分类：营养、营养师、公共营养师药膳食疗与药膳配方整理/孙光夫
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　　•一、药膳与食疗•二、药膳配剂原则•三、常用药膳药物•四、常用药膳食物•五、常用药膳剂型•六、常用药膳配方•七、常用食疗配方一、药膳与食疗•食疗和药膳有区别又有联系。
　　•食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。
　　•食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。
　　药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。
　　•所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。
　　•卫生部公布了双方禁用的名单。
一、药膳与食疗•按功效作用分为：•1.保健类•2.预防类•3.康复类•4.治疗类二、药膳配剂原则•1.保健配剂原则•2.治疗配剂•3.药膳配剂的内容1.保健配剂原则•（1）因时制宜•（2）因人制宜•（3）因地制宜•（4）平衡膳食2.治疗配剂•（1）辨证配剂原则•（2）辨病配剂原则3.药膳配剂的内容•（1）君•（2）臣•（3）佐•（4）使三、常用药膳中药•1.补益类•2.温里类•3.理气类•4.止血类•5.活血类•6.利水渗湿类•7.清热类•8.化痰止咳平喘类•9.解表类•10.收涩类•11.其他1.补益类•人参、党参、黄芪、白术、五味子、当归、阿胶、枸杞子、何首乌、桑葚、玉竹、麦门冬、黄精、哈蟆油、北沙参、冬虫夏草、杜仲、紫河车、肉苁蓉、黄狗肾•2.温里类•干姜、肉桂、茴香、花椒、胡椒、•3.理气类•木香、陈皮、佛手、薤白、玫瑰花•4.止血类•小蓟、藕节、三七、槐花、马兰•5.活血类•桃仁、丹参、月季花、红花、益母草•6.利水渗湿类•茯苓、薏苡仁、玉米须、冬瓜皮、荠菜•7.清热类•蒲公英、金银花、马齿苋、香椿叶、胖大海•8.化痰止咳平喘类•桔梗、甜杏仁、罗汉果、冬瓜子、海带•9.解表类•紫苏叶、荆芥、胡荽、葱白、菊花、薄荷•10.收涩类•山茱萸、芡实、浮小麦、石榴皮、乌梅•11.其它•酸枣仁、砂仁、草果、藿香、槟榔、鸡内金、麦芽、谷芽、决明子、蚯蚓、枸杞叶四、常用药膳食物1.粮食类•粳米、糯米、洋芋2.动物类•猪肉、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪肾、猪蹄、牛肉、兔肉、乌骨鸡、鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹌鹑2.动物类•燕窝、鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、鱼鳔、桂鱼、鳝鱼、泥鳅、•2.动物类•鳖肉、龟肉、虾、海参、海蜇、牡蛎肉、蛏肉、淡菜3.蔬菜类•山药、荸荠、芋头、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、笋、莼菜、旱芹、金针菜、藕、紫菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、韭菜、 
4.果实类•胡桃仁、松子、向日葵子、莲子、白果、粟子、南瓜子、大枣、龙眼肉、百合、花生、山楂、橄榄、西瓜、梨5.调料类•蜂蜜、赤砂糖、冰糖、生姜、辣椒、大蒜、茶叶6.食药兼用类•蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；五、常用药膳剂型•1.粥食类•2.米饭类•3.菜肴类•4.汤羹类•5.茶饮类•6.药酒类•7.蜜膏丸类六、常用药膳配方1.粥食类•（1）补虚正气粥•原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。
　　•功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。
　　•（2）落花生粥•原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。
　　•功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。
　　•（3）红薯粥•原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。
　　•功效：健脾养胃，益气通乳•（4）龙眼肉粥•原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。
　　•功效：养心、安神、健脾、补血•（5）桑仁粥•原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。
　　•功效：补肝、滋肾、养血、明目。
　　•（6）糯米阿胶粥•原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许•功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺•（7）韭菜粥•原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。
　　•功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃•（8）苁蓉羊肉粥•原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。
　　•功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便•（9）枸杞羊肾粥•原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。
　　•功效：益肾阴，补肾气，壮元阳•（10）小麦粥•原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。
　　•功效：养心神，止虚汗，补脾胃•（11）甘蔗粥•原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。
　　•功效：清热生津，养阴润燥•（12）沙参粥•原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量•功效：润肺、养胃、祛痰、止咳•（13）脊肉粥•原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。
　　•功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤•（14）山楂粥•原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。
　　•功效：健脾胃，消食积，散瘀血•（15）橘皮粥•原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。
　　•功效：顺气，健胃，化痰，止咳•（16）槟榔粥•原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。
　　•功效：下气，消积，驱虫•（17）冬瓜粥•原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米适量。
　　•功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴•（18）鸭粥•原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎•功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿•（19）猪蹄粥•原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。
　　•功效：通乳汁，利血脉•（20）安胎鲤鱼粥•原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。
　　•功效：安胎、止血，消肿•（21）乌梅粥•原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。
　　•功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。
　　•（22）益母草汁粥•原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。
　　•功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦•（23）生地黄粥•原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。
　　•功效：清热生津，凉血止血•（24）生芦根粥•原料：新鲜芦根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。
　　•功效：清热、除烦、生津、止呕•（25）豆豉发汗粥•原料：淡豆豉15~20g，荆芥3~6g，麻黄1~2g，葛根20~30g，山栀3g，生石膏末60~90g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。
　　•功效：发汗解表，和解退热。
　　•（26）蒲公英粥•原料：蒲公英40~60g，鲜品用量为60~90g，粳米50~100g。
　　•功效：清热解毒，消肿散结。
　　•（27）茵陈粥•原料：绵茵陈30~60g，粳米50~100g，白糖适量•功效：利湿热，退黄疸•（28）紫苏麻仁粥•原料：紫苏子、麻子仁各10~15g，粳米100g。
　　•功效：润肠通便•（28）干姜粥•原料：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米100g。
　　•功效：温暖脾胃，散寒止痛2.米饭面点类•（1）四喜煨饭•原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量•功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。
　　•（2）姜汁牛肉饭•原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。
　　•功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿•（3）补气双菇面•原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。
　　•功效：补气健脾，益卫固表•（4）莲肉糕•原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。
　　•功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻•（5）芡实内金饼•原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量•功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身•（6）鸡肉元宝饺•原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量•功效：益气养血，滋补脾肾•（7）长寿粉•原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g，白糖适量。
　　•功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪•（8）茯苓包子•原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。
　　•功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗•（9）山药汤元•原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。
　　•功效：补益脾胃，润养五脏。
3.菜肴类•（1）人参煨猪肚•原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。
　　•功效：补中益气，散寒暖胃。
　　•（2）艾叶蒸乌鸡•原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。
　　•功效：温补脾肾，调经止血。
　　•（3）玄参炒猪肝•原料：玄参15g，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。
　　•功效：清热滋阴，养肝明目。
　　•（4）地骨爆两羊•原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。
　　•功效：补肝明目，养血益气，和中开胃。
　　•（5）熟附煨姜焖狗肉•原料：熟附片15~30g，生姜（煨熟）150g，狗肉500~1000g•功效：温肾壮阳。
　　•（6）虫草蒸鸭•原料：冬虫夏草10g，老雄鸭1只。
　　•功效：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。
　　•（7）归地烧羊肉•原料：肥羊肉500g，当归、生地各15g，干姜10g，酱油、食盐、黄酒、白糖适量。
　　•功效：益气养血，温中暖胃。
　　•（8）地黄蒸鸡•原料：生地黄50g，雌乌鸡1只，饴糖100g。
　　•功效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。
　　•（9）归参山药煨猪腰•原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
　　•功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。
　　•（10）枸杞叶炒鸡蛋•原料：枸杞叶（鲜嫩者）100g，鸡蛋2个，菜油适量。
　　•功效：补肝养血，止带明目。
　　•（11）首乌炒肝片•原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。
　　•功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。
　　•（12）鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1张，花椒3g，盐少许。
　　•功效：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾，通利膀胱。
　　•（13）枣蔻煨肘•原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘1000g，冰糖180g。
　　•功效：健脾益气，和胃理气。
　　•（14）清炖茴香雀肉•原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，调料适量。
　　•功效：温肾散寒，行气止痛。
　　•（15）玄参猪肝煲•原料：玄参15g，猪肝500g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。
　　•功效：清热凉血，滋阴补血，养肝明目。
　　•（16）凉拌昆布•原料：高丽昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。
　　•功效：清热化痰，软坚散结，下气利水。
　　•（17）白切猪肚•原料：猪肚1个，人参15g，干姜、胡桃各6g，葱白7茎，糯米200g。
　　•功效：补中益气，温肾助阳，散寒和胃。
　　•（18）羊脑桂圆煲•原料：羊脑1具，桂圆肉25g。
　　•功效：滋阴补髓，养心安神。
4.汤羹类•（1）大麦羊肉汤•原料：大麦仁100g，草果5个，羊肉500g，食盐适量。
　　•功效：温肾助阳，暖脾和胃，理气宽中。
　　•（2）当归煨鸡汤•原料：母鸡1只，当归30g。
　　葱姜盐胡椒面各适量。
　　•功效：益肝肾，补气血，润肠。
　　•（3）乌鸡汤•原料：乌骨鸡1只，大生地120g，饴糖120g。
　　•功效：滋阴补血，养肝益肾。
　　•（4）猪蹄花生墨鱼汤•原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。
　　•功效：滋阴养血，补血通乳。
　　•（5）鲤鱼赤小豆汤•原料：大鲤鱼1头，赤小豆15g，陈皮、胡椒、草果各6g。
　　•功效：健脾祛湿，利水消肿。
　　•（6）益寿鸽蛋汤•原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋、冰糖各50g。
　　•功效：滋补肝肾，益气养血。
　　•（7）百合鸡子黄汤•原料：百合45g，鸡蛋1枚•功效：滋养心阴，清热安神。
　　•（8）当归生姜羊肉汤•原料：羊肉500g，当归、生姜各15g，调料适量。
　　•功效：养血散寒，温经止痛。
　　•（9）茯苓鸡肫汤•原料：茯苓15g，鸡肫1个。
　　•功效：化湿运脾，健胃消食。
　　•（10）甘麦大枣汤•原料：淮小麦100g，大枣10枚，炙甘草10g。
　　•功效：养心宁神，和中缓急。
　　•（11）二肚白及汤•原料：鱼肚、猪肚各100g，白及15g，调料少许。
　　•功效：健脾益气，收敛止血。
　　•（12）菠菜猪胰汤•原料：菠菜连根200g，猪胰1个，鸭蛋2枚。
　　•功效：养阴润燥，补益肺脾。
　　•（13）藕羹•原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。
　　•功效：解热生津，清利头目。
　　•（14）三汁羹•原料：生黄精、大生地、鲜天冬各1500g，白茯苓300g，白蜂蜜2000g。
　　•功效：滋阴生津，润肺益胃，凉血退热。
　　•（15）红枣黑耳羹•原料：红枣15枚，黑木耳15g，冰糖适量•功效：益气养血，健脾养心。
5.茶饮类•（1）五神茶•原料：荆芥、苏叶、生姜各10g，红糖30g，茶叶6g。
　　•功效：祛风除寒，和中行气。
　　•（2）乌发茶•原料：黑芝麻500g，核桃仁、白糖各200g，茶适量。
　　•功效：滋补肝肾，益精养血，乌发美容。
　　•（3）薄荷茶•原料：薄荷叶30片，生姜3g，人参5g，芦根15g，生石膏30g。
　　•功效：疏风散热、益气生津，和中除烦。
　　•（4）大海茶•原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖5~10g。
　　•功效：清热解毒，利咽通便。
　　•（5）五香奶茶•原料：牛奶、茶叶、蜂蜜、杏仁、芝麻、白砂糖各适量。
　　•功效：益气养阴，补肺健脾，滋肾润肠。
　　•（6）槟榔橘皮茶•原料：白槟榔1枚，橘皮1g。
　　•功效：顺气消积，降逆和胃。
　　•（7）桑菊饮•原料：桑叶、菊花、金银花各9g，薄荷、淡豆豉各6g，芦根15g。
　　•功效：疏风清热，宣肺止咳。
　　•（8）木瓜饮•原料：木瓜1个，蜂蜜80g，生姜3片。
　　•功效：化湿和中，健脾消食，舒筋活络。
　　•（9）扁鹊三豆饮•原料：绿豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。
　　•功效：清热解毒，利尿除湿，健脾益肾。
　　•（10）茅根饮•原料：鲜白茅根60g。
　　•功效：清热凉血，生津利尿，止血消斑。
　　•（11）葛根解酒汁•原料：鲜葛根汁300ml，或干葛根300g。
　　•功效：清热生津，除烦止渴，解酒醒神。
　　•（12）银花露•原料：金银花干品30~40g。
　　•功效：清热解毒，消暑退热。
6.药酒类•（1）熟地香酒•原料：大怀熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。
　　•功效：滋阴养血，补益肝肾，顺气导滞。
　　•（2）菟丝子酒•原料：菟丝子150g，米酒750ml。
　　•功效：补益肝肾，固精明目，止泻安胎。
　　•（3）鹿茸酒•原料：鹿茸15g，山药30g，白酒500ml。
　　•功效：益精助阳，强筋健骨。
　　•（4）乾隆松龄太平春酒•原料：熟地黄、枸杞子、红花各200g，当归、茯神各50g，龙眼肉g，松子仁500g，白酒10L。
　　•功效：滋补肝肾，养血安神，活血通络，润肠通便。
　　•（5）桑椹酒•原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。
　　•功效：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏通经脉。
　　•（6）何首乌酒•原料：制首乌60g，白酒500ml。
　　•功效：滋阴养血，活血通脉。
　　•（7）杜仲酒•原料：杜仲500g，米酒5000ml。
　　•功效：补益肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。
　　•（8）杞黄酒•原料：枸杞子540g，生地黄汁3000ml，好酒5000ml。
　　•功效：滋阴养血，补益肝肾，乌须黑发。
7.膏丹丸散类•（1）二冬膏•原料：天门冬、麦门冬各50g。
　　•功效：滋阴生津，清心润肺，和中开胃。
　　•（2）两仪膏•原料：人参g，熟地500g。
　　•功效：大补元气，益精滋肾。
　　•（3）秋梨膏•原料：雪花梨150g，冰糖、蜂蜜适量。
　　•功效：清热生津，润肺止咳，利咽开音。
　　•（4）桑椹膏•原料：鲜桑椹1000g，蜂蜜适量。
　　•功效：补肝滋肾，养血明目。
　　•（5）琼玉膏•原料：生地黄汁8000g，人参末1250g，白茯苓末500g，白沙蜜5000g。
　　•功效：补气养血，填精补髓。
　　•（6）青蒿参麦膏•原料：青蒿500g，人参、麦冬各30g，白蜜100ml。
　　•功效：益气养阴，清退虚热。
　　•（7）蜜炼五味膏•原料：北五味子500g，冬蜜3000g。
　　•功效：补肾养心，益气固摄，涩精止遗。
　　•（8）蜜制杏仁膏•原料：杏仁、蜂蜜各450g。
　　•功效：润肺降气，利咽止咳。
　　•（9）三精丸•原料：苍术、地骨皮各1000g，鲜桑椹500g。
　　•功效：滋阴养血，补益精髓，健脾祛湿，凉退虚热。
　　•（10）桑麻丸•原料：桑叶、黑芝麻各等份•功效：补肝肾，益精血。
　　滋养肝肾，祛风明目。
　　•（11）大补阴丸•原料：炒黄柏、知母各60g，熟地、炙龟板各90g，猪脊髓2条，蜂蜜适量。
　　•功效：滋补肝肾，益阴养血，填精退热。
　　•（12）姜汁木瓜散•原料：生姜120g，木瓜、紫苏各300g，甘草15g，盐适量。
　　•功效：祛风散寒，理气宽中，化湿健脾，舒筋活络，消食化积。
七、常用食疗配方•1.风寒感冒•葱豉饮——葱白、淡豆豉、生姜•草鱼汤——草鱼肉、米酒、生姜•五神汤——茶叶、生姜、荆芥、苏叶、红糖•防风粥——防风、葱白、生姜、粳米•2.风热感冒•荆芥粥——荆芥、淡豆豉、薄荷、粳米•双花饮——金银花、山楂、蜂蜜•萝卜汤——白萝卜、金银花、甘草•3.暑湿感冒•香薷饮——香薷、藿香、苡仁、山楂、茶叶、苏梗•白扁豆汤——白扁豆、粳米、红糖•西瓜汁•4.感冒通治方•生姜苏梗饮——生姜、苏梗、陈皮、山楂、糖、盐•花椒酒——花椒、侧柏叶、白酒•醋薰法——食醋以1~2倍清水稀释后加热，每次薰蒸2小时，每日或隔日薰蒸一次。
　　•5.风寒咳嗽•生姜粥——鲜姜、大枣、粳米•杏仁苏子饮——杏仁、苏子、白萝卜、生姜、白糖•麻黄胡椒饼——麻黄、胡椒、老姜、米酒、面粉•6.风热咳嗽•桑叶末——冬桑叶末，黄酒送服•杏梨枇杷饮——杏仁、炙枇杷叶、大鸭梨•蜜饯银花露——银花、芦根、甘草•7.燥热咳嗽•生梨汁•萝卜汤•杏仁饮
　　

药膳食疗与药膳配方(下篇) 茶枝菇功效 茶树菇甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃，补虚扶正，促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤、抗癌的

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