茶话二十四节气丨寒露上茶，眷恋一口白牡丹

编者按：岁时序，草木生。
　　人 立天地间， 与自然相融相生。
　　岁  岁时时，泡一杯时 令茶，应着四季更迭五行 流转，还 传承着传统文化的生活方式。 
6月6日起，红网湘茶频道推出“茶话二十四 节气”系 列报道，带您了解 节气 里有关茶的文 化习俗。
　　
一款白茶，迎 接寒露。
　　红 网时刻记者宋沛珊长沙报道
　　朔风 剪断了秋草，冷露打湿了月色，橘红菊黄。
　　昨日气温已降下来，寒气深了一层。 
　　回长沙便感知到了秋 天，虽然周遭都是满眼的绿，但行人已添上 了衣服。
　　白露之后过了 秋分进入十月便是寒露季节，是白茶树生长缓慢 期 ，天气转凉，夜间水汽在 茶树上凝结成 露 ，此时采摘的“寒露茶” 有一种独特的甘醇清香味。 
　　即是寒露，便已是深秋。 
　　走在上班的路 上 ，面对微寒的风，想起昨夜泡 茶，那几杯白牡丹入喉，后背微汗，那种非常美 妙的花香蜜香，那种茶汤入口 后的旋即回甘，是存放半年后，白 茶中的内含物质 渐入佳境，汤水的醇厚感直线上升，花香馥郁十 足，茶汤里恬静的 人情，风土的密码，在茶中悄然还原。
　　白茶大师的指尖功力 
　　“开青— 摊晾—萎凋—并筛—萎凋—干燥，一变一化，尽在掌握之 中。
　　老手 艺让汤清，气香、 叶活，离不开制茶师的手上功夫。
　　”福鼎白茶 制作技 艺非物质文化遗产传承人、福鼎白茶林氏制茶世家第13代传人林飞应是业界白茶大师，他认为白茶实属天气转凉的佳饮。
　　
　　林飞应认为采茶是做好茶的核心工序之一。
　　“在其粗犷的 内里却是  细腻绵柔的甜，兼 之花果香，所以对于福 建当地茶农来说，寒露时节的茶青，不 比 清明前后的茶价值低。
　　”
　　他的得 意之作——白牡丹 ，以陈香蜜香 馥郁涤荡人心，遇水则幻化出 无穷滋味让茶客喜爱 不已。
　　更有人形容，这 款白 茶像金 庸 笔下的小龙 女清丽淡然，水甜柔、 绵长， 当下豪饮一碗，沁人心脾。
　　当 茶遇上沸水。 
　　而这其中最重要的一环便是， 树叶经过茶 人的指尖转变成 茶。
六大茶 类中 白茶的 制法看似简单，实际 上十分考验制 茶人的功力。
　　在白茶大师林飞应 四十多 年制 茶生涯中， 不仅继承白茶传统的制茶技艺 ，更是在此基础上研发出 有着“茶中 软黄金” 美誉的金花白茶 。
　　采摘后，不揉不炒，传 统制作工艺唯萎凋 与干燥两项。 
　　但看似简单 的工艺，实 际操 作不易掌握，一招一式马虎不得 ，加工时机更是极其关键。
　　林飞 应 常说看茶做茶，白茶没有挽回的余地，每一道工序的进行 全凭 丰富 的经验把控， 丝毫不敢怠慢。
　　因其独特的工艺制法，造就了白 茶外形天 然素雅 ，汤色杏黄明亮，滋味清 甜鲜爽。
　　新制的白茶 ，如未经世事的 少年，多了些燥热，少了些沉静，需要时间的打磨。
　　数日、 数月、数年， 静 置、冷落、孤独的等待、分解、转化，内质悄然重生。
　　寒露起方忆老 白 茶
　　寒露 是制作白茶的最后节气，反映自然界气温变化的节令，而露水是“寒露”节气后特有的一 种自 然现象。
　　此时的天气已转凉。
　　春水秋香，在白茶 上也极为 适 用，主要还是因为茶树经过一 个夏天酷热的洗礼，到了寒露季节， 昼夜温差 使得茶树的内质更加的甜，花果香清晰，所以寒 露茶深得老茶客们的喜爱。
　　
一饼白茶，让茶客收藏细细品味。
　　喝白茶也有讲究，一口好 的白茶能让你 感 受到汤水浓郁醇厚，香气芬芳扑鼻。 
　　老白茶具有更显著的 保健功效，茶性由凉转平渐温 ，其含有丰富的黄酮类物质，它们具 有降低血 管堵塞，保护血管通透性的作用。
　　而且黄酮 类物质的含量，还会随着存储年份的增长逐渐增加。
　　“再者，白茶可 长期保存，收藏 价值彰显。
　　去年，国家质检总 局、 国家标 准委发布公告，修改后的新 《白茶标准》正式施行，对含水量提出标准，使白茶可长期保存有了法律 依据，为 新一轮老 白茶收 藏投资高潮。 
　　”林飞应介绍到。
　　
　　

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