茶叶中的主要化学成分及其保健功效 

茶叶中的主要化学成分及其保健功效今天继续分解茶叶中的化学成分及其保健功效
　　茶叶中的化学成分简介
一、茶多酚
　　是茶叶中的30多种内含物质的总称，是光合作用的碳代谢物，茶叶中的多酚类物质主要包括：儿茶素、花青素、花白素、黄酮类、酚酸和缩酚酸类
2、茶叶加工过程中形成的色素：茶黄素、茶红素、茶褐素
　　茶多酚决定干茶的色泽和叶底色泽，是构成茶汤浓度的主要物质，茶多酚越多茶汤越苦涩。
　　因茶叶中的茶多酚含量不同，所以每种茶的茶汤色泽与茶的香气都不尽相同。
　　乌龙茶：茶多酚部分被氧化
　　红茶：茶多酚已全部氧化，滋味甘甜、醇厚
　　绿茶：茶多酚未氧化，清香恬口，（栗子香）
　　茶多酚在不同季节、环境、不同品质中含量不同
　　茶多酚的主要保健功效：防辐射、抗氧化、抗衰老、增强免疫力、对脑损伤的保护作用、降血脂、降血压、防癌抗癌，减肥、美容祛斑、解酒
二、生物碱
　　茶叶中的生物碱主要包括，咖啡碱、可可碱和茶碱3种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质。
　　它们是茶叶中的特征性化学物质之一，其药理作用相似。
　　咖啡碱因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱，茶叶中比咖啡豆的含量还要高（1—2%）又称茶素。
　　含有咖啡碱的植物很少，除茶叶和咖啡外，还有可可和冬杏。
　　但以茶叶中的含量最高。
　　茶叶咖啡减对茶汤滋味的形
　　
　　成有重要作用。
　　它与茶黄素、茶红素可形成乳浊现象，通常称为冷后浑，（温度在16度以下，显像更明显）。
　　目前的研究结果得出，咖啡碱具有抗癌效果。
　　此外茶叶中的咖啡碱还具有兴奋大脑中枢神经，强心，利尿等多种药理功效。
　　饮茶的许多功效，如消除疲劳，提高工作效率，抵抗尼古丁和酒精的毒害，减轻支气管和胆管痉挛，调解体温，兴奋呼吸中枢等，都与茶叶中的咖啡碱有关。
　　咖啡碱也有负面效应，主意表现在影响睡眠，对神经衰弱及心动过速者有不利影响，为了避免这些不利因素，同时满足特殊人群的饮茶需求，目前已有脱咖啡因茶生产
三、咖啡碱性质
1、性状：白色绢丝状结晶
2、溶解性：易溶解于水
3、升华：于120度开始升华，到180度大量升华。
四、茶氨酸
　　茶叶氨基酸的滋味因子主要有：鲜爽味、甜鲜、甜略苦、苦、苦略甜。
　　对于绿茶，氨基酸主要影响滋味（鲜爽）其次是香
　　对于红茶，氨基酸主要影响香气，保健功效：显著提高免疫力，抵御病毒侵袭，镇静作用，抗焦虑，抗抑郁，增强记忆，增加智力，有效改善女性经前综合症，有效增强肝脏排毒功能
五、芳香物质
　　是指在茶叶中的挥发性物质，它是决定茶叶香气的主要物质，各种茶在不同的生产工艺进行不同组合，就构成不同种类的香气！
六、色素
　　茶叶中含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等。
　　不同茶的色泽含量不同，就会呈现不同的感官色！
　　
　　

茶叶中的主要化学成分及其保健功效茶的成分2茶的功效 1、茶叶中很多化学成分都具有保健功能和药用价值，其中最重要的是维生素2、乌龙茶除能消减肥胖外,还有防治

茶的成分2茶的功效

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