刘仲华：湖南黑茶，人类健康的新希望

展开全文 中国自古就有“以茶治病”的 历史，古代民间采用老茶治疗 糖尿病 、痢  疾、伤风等的记载甚多，现 代医学认为：茶中的多酚类、茶多糖 类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元 素都 对人体具有保健功能。 
　　茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈 代谢的特殊饮料，所 有被世界茶学界 、医学界公认为21世纪的健康饮 料，位于世界六大健康饮料之首。 
　　    黑茶是由四川生产的， 由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。 
　　由于四川的茶叶要运输到 西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团 块。
　　在加工成团块的工程中，要经 过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由 绿变黑。
　　成品团块茶 叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。
　　黑茶是利 用菌发酵的方式制成的一
种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史 。
　　由于黑茶的 原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较 长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人 们称为“黑茶”。
　　黑 茶按照产区 的不 同 和工艺上的差别， 可以分 为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
　　对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入 口，但是只要坚持长时间的饮用 ，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。
　　黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、 蒙古族 和维吾尔族的喜爱，“宁可三 日无食，不可一日无 茶”，现在 黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。
　　     黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类  ，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主 ，主要产于湖南 的安化县、湖北 、四川、云南、广西等地。
　　主要品种有安化黑茶、湖 北佬扁茶、四川边 茶、 广西六堡散茶，云南普洱茶等。
　　其中云南普洱茶古今中外 久负盛名。
　　保健功能1．补充膳食营养 黑茶中含有较 丰富的营养 成份，最主要的是维生素和矿物质 ，另外还有蛋白 质、氨 基酸、糖类物质 等。
　　对主食牛、羊肉和奶酪，饮 食中缺少蔬菜和水果的西北 地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的 重要来源， 有生命之茶之说。
2．助消化、解油腻、顺肠胃    黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助 于人体 消化，调节脂肪代 谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
　　日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食 等功能，这也是 肉食民族 特别喜欢这种茶的原因。
　　     另外，黑茶还能 改善肠道微生物环境，具有顺肠 胃 的功能。
　　我国民间 有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
3．降脂、减肥、软化人体血管、 预防心血管疾病 血 脂含量高，会使得脂质 在 血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成 血栓。
　　黑茶具有 良好的降解脂肪、 抗血 凝、 促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制 血小板聚集，还能使血管壁松 弛，增加血管有效直径 ，从而抑制主动脉及 冠状动脉内壁粥 样硬化斑块的形成。
　　达到 降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
　　    黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低 血脂和血液中过 氧化物活 性的作用。
　　中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某 干休所 155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶 180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的 ，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
　　         在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的 流行病学 调查表 明 ，长期饮用黑茶对 人体的血 脂、血糖、血压、血管 硬化具有 良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
4．抗氧化、延缓衰老，延 年益寿 有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除 ， 处于平衡 状态。 
　　黑茶中不仅含有 丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、 黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗 氧化作用的 微量元素如锌、锰、铜 （SOD的构成元素）和硒（G SHPX的构成元素）等。
　　黑茶中 的 儿茶素、茶黄素 、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多 的复杂类黄酮 等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作 用。
5 ．抗癌、 抗突变    自20世纪70年代后 期 ，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多 种癌症的发生 具有抑制作用。
　　湖南农业大学采用现代药物筛选的 尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤 细胞模型SGC7901 的高通量 筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。 
6．降血压 茶叶具有降血压 的作用早有 报道。
　　此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛， 增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
　　我国楼福庆等发现茶色素 具有 显 著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油 三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。
7．改善糖类代谢， 降血糖， 防治糖尿病    对几种茶类的茶多糖含量测定 的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强 ，这是因为在发 酵茶中 ，由于糖苷酶、蛋白酶、水解 酶的作用，而形成了相对 长度较短的糖链和肽链的缘 故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性 更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多 糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
8．杀菌、消炎 研究表明，茶黄素不  仅是一种有效的自由 基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡 样芽孢杆 菌有明显的抗菌作用。 
　　此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
9．利尿解毒、降低烟酒毒害   
　　

刘仲华：湖南黑茶，人类健康的新希望 湖南黑茶的故事 历史对黑茶的评价；每一篓，每一片黑茶都蕴藏着一段美妙的故事，品味黑茶，就是品味历史，品味文化。

湖南黑茶的故事

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