我和茶的故事(4) 

图片发自简书App水，已不再具昔日的甘甜清澈。
　　茶形，也不复当年的形貌。
　　而茶之器具，早已被淘汰弃用。
　　就连茶叶产地的分布，也发生了调整和变化。
　　在此，我不想过多论述，有兴趣的朋友可以自行查阅。
　　以陆羽所述，唐代人煎茶的流程，画面是这样的:
　　往炉子里添进木炭或者硬柴，以竹荚夹住茶饼于火上进行炙烤（炙茶）、待烤至茶香四溢或者发软后，将茶饼放置纸袋中冷却，其后用木碾进行碾磨（其屑如细米），如此，基本准备就绪。
　　接下来便是煮水了。
　　水质是极其重要的，所谓“水为茶之母，器为茶之父”。
　　煎茶之水，山水上，江水中，井水下（须活水取之）。
　　水分三沸:一沸如鱼目，二沸如缘边涌泉连珠，三沸如腾波鼓浪（即沸腾烧开状态）。
　　于一沸撒盐（也可不撒）；二沸取一瓢出，以竹荚在沸水中心搅动旋转，放入茶末；待茶汤翻滚飞溅，以之前取出的那瓢水浇入止沸，慢煎育其精华。
　　分之诸碗，茶之沫饽要均匀。
　　薄之为沫，厚之为饽，轻之为花。
　　沫如青萍漂浮，饽如雪花堆积，而花如枣花飘荡。
　　很美，不是吗？
　　真是令人心生向往。
　　这便是最早的蒸青绿茶——抹茶。
　　茶叶演变史大致如下:
　　唐代的煎茶技术衍生出宋代的点茶技艺。
　　点茶又演变成斗茶，上至百官，下至平民，莫不热衷推崇，引为时尚。
　　所谓斗茶，就是通过点茶方式，比试谁的沫饽在碗盏面上停留时间更长，保持更久。
　　俗称“咬盏”。
　　点茶时，先以开水暖盏，再以小勺舀取茶末调至膏状，以开水冲点。
　　边冲点边以茶筅回环搅动，称为“击拂”。
　　整个点茶过程，需注水七次，七沸七汤。
　　因击拂手法不同，盏面沫饽乳花变化各异。
　　直至最后一汤，观乳花厚薄程度，决出胜负。
　　其别开生面、意趣盎然之场景，读来让人雀跃。
　　
　　祖先们太会玩了！
　　至元朝，茶道衰落。
　　明朝，开始出现泡茶冲茶之技（茶渣已弃之不要），其茶形发生变化，演变出千奇百样，茶的器具变得更加讲究，对水的要求更高，分化出更加细致、严格的要求和标准。
　　日本正是结合了唐代碾茶技术和宋代点茶技艺，衍变出自己的茶道。
　　其动作、器具无不映射出当年唐宋的影子。
　　如今的我们，竟需要东渡日本，去一睹他们的国粹，来寻找自己祖先那段依稀仿佛、流光飞舞的记忆。
　　何其喟叹！
　　日本抹茶，主要在三点上进行了改进:其茶末，碾磨得更加细腻，其色更加青绿，其饮茶程式更具仪式感。
　　
　　日本抹茶之细腻，真乃世界之最。
　　据说，其碾磨工具和技术已取得专利。
　　在茶叶的种植上，日本也是本着细致严谨的作风，挑选最优质的茶叶品种，进行覆盖种植。
　　所谓覆盖，就是在茶叶采摘前20天，以物体覆盖遮光，减少光合作用，增加其叶绿素和氨基酸等含量，减少香氛物质的流失。
　　再以蒸青技术进行加工。
　　

我和茶的故事(4)茶沸腾的故事 《安化黑茶：一部在水与火之间沸腾的中国故事》，书名一亮出，我就一直在行者无疆，安化黑茶的故事才刚刚

茶沸腾的故事

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！