看了这12个问题，基本了解凤凰单枞茶

看了这12个问题，基本了解凤凰单枞茶 
　　为方便茶友学习凤凰单丛的相关知识，
　　不再 摸石过河，
　　特发此帖，
　　为新茶友解决学习过程中遇到的 各 种疑惑 ；
　　凤城茶农 将尽 量从专业、 客观角度分析 解答，
　　如有表达不全或用词不当的 地方，
　　还请大家理解并一起 探讨研究，
　　共同学习。
　　
1、为什么我买到的单 丛会苦涩？ 
　　答：
　　苦，是品 种、做工问题（烘焙 温度过 高），
　　譬如玉兰、鸭 屎、水仙等品种采摘偏嫩， 
一般会带点苦，但是只要做工好的，
　　下喉会化甘生津。
　　
　　涩，是质量 问题。
　　最主要的原因还是晒青 萎凋不好、做青不好造成 的，
　　其次是茶树生长环境日照较长，
　　茶 叶赤褐 色近黄白，
一般茶农采摘造成问题不大。
　　茶闷久了，也是会涩… …
2、单枞主要几个品种，依据  什么划分？
　　答：
　　凤凰单丛品种多如牛毛，在凤凰水仙群中，每一棵品种 都是独一无二的，茶农为了便于茶叶栽培管理，采摘制作识别和 商家收购推介宣传方便，于是根据茶叶本身的香 气特点、树型、叶型、背景…等来命 名，划分为“十大香型 ”…
3、如何 选择香气像鸭屎，茶汤浓香的单丛呢?
　　答：清中火 春茶，陂头夜来香、鸭屎、贡 香、大乌叶、夜来香、茉莉香、竹叶、 玉兰香、八仙、通天香、宋种…等
4、足火的单丛，在密 封和不潮湿的条件下能够保存多长时间？
　　答：保存二三十年都没问题，甚至口感会越 来越好，有不错的保健价值，如降火、 止咳、通肠……
5、 这么辨别单枞是那个季 节的，外形口 感区别大么？
　　答：同个品种的茶，近同等、天气、海拔、做工的情况下，外形区别 比较明显，干茶春柔细，二春偏硬细， 暑茶粗 硬刺手，秋茶  较粗硬、叶背 略显黄，冬茶粗壮、叶背主脉显黄 。
　　口感区别自然春茶最好 ，冬茶次 之， 秋 暑涩感 较明显。
　　
6、请  教下 凤凰镇 那几十个村子如何 分高 、中、低山茶？ 
　　答
：每个村基本上都 有中山或高山的茶，或多或少，区别 高中低 山，同个品 种比较较为 明显，譬如蜜兰，同等天气做工 的情况下，海拔千米以上的成品茶条索卷曲重实，同等体积 容量装 茶，高山最重，中山 次之， 低山 再次之，同样 的投 茶量于冲泡方法 ，高山的喝起来具 备低山没 有的“ 山韵”、入口霸道、下喉 喉底回甘明显。
　　
7、单丛的各种香 型是怎么炮制出来的， 我对这个很好奇…… 
　　答：单丛的各种香型都是经过乌龙的晒青、做青工艺形成 的，是天然 的，不是后天添加香料 或者其他方法制作出来的，譬如“蜜  兰香”，闻起来喝起来就类似于有股 蜜韵兰 花香， 仅仅是“类似”，不是加了蜂 蜜或跟蜂蜜一样的香 味才叫蜜兰香。
　　凤凰单丛品种 特性加上乌龙的晒青、做青 工艺形成的 ，缺一不可。
　　其他的乌龙茶（青茶） 产区也有品 种香 味的区别，但区别 甚小，像台湾乌龙、岩茶、铁观音等都属于灌木型的“色种 茶 ”，所 以制作出来的茶， 风格都比较接近，譬如 台 湾 乌龙，除了
炭焙的与非炭焙的区别较大，其他的各个品种喝起来都有“色种”风格。
　　
8、新茶和放置一年后的茶 ， 喝起来是什么区 别？ 
　　答：这得看 什么样的新茶，如果是未经过精挑细选后多次烘焙的精制茶，放一年后会退香 返 青，如果是精制茶，那么放一年后，退火回香，品质尽显。
9、我刚接触单丛，我想请教是不是所有的单丛类型再高山或者低山都有种植？
　　答：凤凰镇 海拔在 350米左右以上，种茶99%分布在海拔到1000米以上
10、我想 讨论的一个问题是鸭屎香的香气，我 发现鸭屎香有一种特别的香气外，还会出现另外一种香气。
　　不知可否听过金萱乌龙茶，生长在台湾高山。
　　以“奶香” 为特点，称其是唯一一个带有此香的茶类， 可是经过我品了几家的鸭屎香也品了抽湿和焙火不同的鸭屎香后，打破了这种说法，单枞茶也会有“奶香”，有 人说这是工艺形成的味道有人 说这是老枞本 身的味道说法很多， 作为我更偏向于后者的说法，因为我只在轻焙和中焙的鸭屎香里感受到过，不知对此的看法是什么？
　　答：金萱我自己也有种植，单丛带奶 香 的 品种不止鸭屎 ，还有凹富后、山茄叶等，其它单丛的 品 种，在天气特色或做工好的情况下也会有奶香，像乌叶、群体这些。
　　
11、我想问一下，收毛茶时怎么有效辨别品质的 好 坏，该注意什 么？如雨菜和好天气。
　　答：雨菜 一般情况下条索外形的匀整度较差（炒 工好 的可以避免这个问题 ），干茶颜 色暗青，闻干茶略带 青 味、无品种枞味或花香 ，高山的的雨菜带山韵；好 天气的 茶，干茶条索匀 整（炒工 差的同样会 条索匀整度较 差），闻干茶带品种枞味或 花香或山韵…… 
12、单丛茶有朱边绿腹说法吧？有的 茶为什么红边很少？清淡，不太抗泡呢
　　答：凤凰这边茶农俗称 “ 红边绿腹”，也就是“绿叶红镶边 ”。
　　红边程度要看个人手法轻重……
一般
情况下，是3分 红7分绿，不可过红，否则汤感浑而不清，若无明显“ 红边”， 则是要看做工了，并不是说没有“红边”就不好，反而某些做工 一流的， 基本无“红边”  ，毛茶汤色淡如白开水，但香、韵、味随着越泡越浓
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