潮汕功夫茶的泡茶步骤

文章目录一、潮州工夫茶的冲泡用具
二、潮州工夫茶的冲泡步骤
三、潮州工夫茶的冲泡技艺
　　潮州工夫茶的冲泡用具茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。
　　器，能溶水3～4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、茶船（也叫水方，用来盛放用过的水的器皿）、茶海（用来盛放泡好的茶汤的容器）、壶承（用来摆放紫砂壶的器皿）赏茶盘等。
　　
　　潮州工夫茶的冲泡步骤首先准备茶具，如烧水炉具，即风火炉，用于生火煮水，多用红泥或紫泥制成。
　　当然，为方便快捷，也可用电热壶烧水。
　　盖碗（或紫砂小壶），由于潮汕功夫茶多选用凤凰水仙系茶品，该种茶条索粗大挺直，适合用大肚开口的盖碗冲泡。
　　品茗杯即若琛杯。
　　传统潮汕功夫茶多选薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大小。
　　茶承，用来陈放盖碗和品茗的工具，分上下两层，上层是一个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。
　　
　　温具。
　　泡茶前，先用开水壶向盖碗中注入沸水，斜盖碗盖，右手从盖碗上方握住碗身，将开水从碗盖与碗身的缝隙中倒人一字排开的品茗杯里。
　　赏茶。
　　取出适量茶叶至赏茶盘，欣赏茶的外形和品闻茶的香气。
　　置茶。
　　将碗盖斜搁于碗托上，拨取适量茶叶入盖碗。
　　冲水。
　　用开水壶向碗中冲人沸水。
　　冲水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不可断续。
　　水要冲至九分满，茶汤中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住盖钮，食指抵住钮面，拿起碗盖，由外向内沿水平方向刮去泡沫。
　　第一次冲水后，15秒内应将茶汤倒出，即温润泡。
　　可以将茶叶表面的灰尘洗去，同时让茶叶有一个舒展的过程。
　　倒水时，应将碗盖斜搁于碗身上，从碗盖和碗身的缝隙中将洗茶水倒入茶承。
　　然后正式冲泡，仍以高冲的方式将开水注入盖碗中。
　　如产生泡沫，则用碗盖刮去后加盖保香。
　　接着是洗杯。
　　用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿，将品杯侧立，浸入另一只装满沸水的品杯中，用食指轻拨杯身，使杯子向内转三周，均匀受热，并洁净杯子，最后一只杯子在手中晃动数下，即可将开水倒掉。
　　第一泡茶，浸泡1分钟即可斟茶。
　　斟茶时，盖碗应尽量靠近品杯，俗称低斟，可以防止茶汤香气和热量的散失。
　　倾茶人杯时，茶汤从斜置的碗盖和碗身的缝隙中倒出，并在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满，该式称为“关公巡城”。
　　茶汤倾毕，尚有余滴，须尽数一滴一滴依次巡回滴入各人茶杯，称其为“韩信点兵”。
　　采用这样的斟茶法，目的在于使各杯中的茶汤浓淡一致，而避免先倒为淡、后倒为浓的现象。
　　潮州工夫茶的冲泡技艺1．鉴赏香茗
　　主泡茶艺师用茶则（用来盛茶叶的工具）从茶仓（茶叶桶）中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡人员接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。
　　
2．孟臣淋霖
　　用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
3．乌龙入宫
　　将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
4．悬壶高冲
　　向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
5．春风拂面（刮顶淋眉）
　　少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。
　　淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上。
　　淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
　　

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茶道知识(功夫茶步骤)

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