教你鉴别凤凰单从好坏的五要素 

　　凤 凰 单 丛茶，目 前 已 经 有 了 上 百 种 花 香 品 种。
　　选 择 多 了，挑 选 就 难 了，那 么，应 该 从 那 几 个 方 面 来 选 购 、评 审 、鉴 别 它 的 品 质 ？　　单 丛茶 干 看 外 形，包 括 条 索 、色 泽 、整 碎 、净 度 四 个 因 子。
　　从 外 形 紧 结 程 度 可 判 断 高 山 、低 山 、嫩 采 、熟 采 、老 采 及 四 季茶 叶。
　　也 可 从 中 判 断茶叶制 程 中 哪 些 环 节 失 误 造 成茶叶松 扁 、轻 飘 等 劣 质 的 外 形。
　　从 色 泽 有 润 枯 、鲜 暗 、匀 杂 可 判 断茶叶的 香 气 高 低。
　　油 润 、鲜 明茶叶一 般 香 气 较 纯 正 清 高 ,而 枯 暗茶叶香 气 低 沉 、味 杂。
　　凡 是 色 泽 枯 暗 的，多 由 于茶 青 粗 老，做 青 过 度，杀 青 不 及 时，干 燥 火 温 太 低 或 太 高 等 原 因 所 致。
　　从 色 泽 颜 色 可 判 断 花 香 和 品 种 韵 香。
一 般 黄 褐 色 多 为 花 香 较 明 显 ,而 黑 褐 色 多 为 品 种 香 和 韵 香 明 显。
　　从 整 碎 、净 度 可 判 断 滋 味 醇 爽 、浓 杂。
　　单 丛茶 香 气 因 凤 凰 单 丛茶 与 岭 头 单 丛茶 的 品 系 不 同，在 嗅 气 时 可 从 香 气 的 高 锐 、持 久 判 断 单 丛茶 品 种 香 型 、地 域 特 征 、采 制 季 节。
　　凤 凰 单 丛茶 是 以 花 香 型 著 称，是 品 种 香 和 发 酵 香 的 综 合 表 现。
　　品 种 香 （丛 味 ）在 嗅 香 气 一 般 都 有 明 显 表 现 ,而 发 酵 香 是 以 花 香 表 现。
　　花 香 的 高 低 、持 久 可 判 断茶叶制 程 是 否 完 善。
　　花 香 的 高 锐 ,清 高 ,漂 扬 ,纯 杂 ,可 判 断 在 做 青 吐 香 阶 段 掌 握 时 间 是 否 恰 当。
　　从 香 气 的 浓 郁 、细 锐 持 久 、韵 味 、清 扬 可 判 断 产 地 高 低 ;从 香 气 清 纯 、粗 细 、纯 正 可 判 断 采 制 季 节。
　　品 种 香 是 不 同 品 种 成茶 特 有 香 气。
　　例 如 八 仙 品 种 香 似 兰 花，白 叶 品 种 香 似 蜂 蜜 香，大 乌 叶 似 姜 花 香，陂 头 香 似 夜 来 香，锯 剁 仔 香 似 杏 仁。
　　但 还 需 从 香 气 的 高 低 、清 浊 、长 短 、粗 细 、浓 飘 等 来 综 合 判 断。
　　高 档 单 丛茶 要 求 花 香 浓 郁 清 高。
　　实 际 上，这 些 形 容 词 尚 难 确 切 地 反 映 出 单 丛茶 真 正 的 天 然 的 品 种 香 型。
　　岭 头 单 丛茶 是 独 特 蜜 香 型茶叶,是 品 种 香 非 常 明 显 的茶叶,从 “花 蜜 香 ”高 锐 、馥 郁 、高 低 、持 久，可 判 断茶叶制 程 是 否 到 位。
　　从 “花 蜜 香 韵 ”可 显 微 地 判 断 产 地 海 拔 高 低。
　　单 丛茶 开 汤 审 评 香 气，要 泡 两 次 到 四 次。
　　因 为 有 的 单 丛茶 到 第 三 泡 时 香 才 显 露，有 的 到 了 第 三 泡 香 就 不 明 显 了。
　　香 气 要 热 闻，也 要 温 闻 、冷 闻，反 复 比 较。
　　香 气 可 短 闻，也 要 长 闻 （长 时 间 不 断 地 一 口 气 吸 入，看 其 香 气 是 否 幽 长 ）。
　　好 的 单 丛茶，茶 香 是 “悠 香 ”或 “幽 香 ”的，品 质 一 般 的 单 丛茶，则 是 “飘 香 ”的，更 差 的 则 是 香 味 不 明，显 得 浑 浊。
　　按 照 我 的 理 解，我 认 为 所 谓 的 “悠 香 ”或 “幽 香 ”，是 指茶 香 嗅 进 鼻 腔 之 后 是 向 腹 部 冲 的，是 向 下 的。
　　而 飘 香 则 是 只 涌 进 鼻 腔，是 向 上 的。
　　凤 凰 单 丛茶 越 是 好，茶 汤 的 香 味 越 并 不 是 太 浓 烈，而 是 显 “悠 香 ”“幽 香 ”，品 质 一 般 的茶 香 要 浓 烈 很 多。
　　审 评 单 丛茶 滋 味 是 判 断 高 低 山茶 ,古 树茶 ,茶 园茶 最 直 接 的 方 法。
　　滋 味 的 浓 淡 、醇 爽 、回 甘，与茶 树 产 地 、鲜 叶 采 制 、加 工 、气 候 等 因 素 密 切 相 关。
　　单 丛茶 是 乌龙茶 类 收 敛 性 最 强 ,口 感 醇 厚，回 甘 力 强 的 珍 稀茶 种。
　　“山 韵 ”、“蜜 韵 ”是 单 丛茶 特 有 的 风 格 特 征。
　　审 评 单 丛茶 滋 味 方 法 是 ;将茶 汤 啜 入 口 中，使 空 气 将茶 汤 带 入 口 中 ,让 口 腔 上 部 能 接 触 到 雾 状茶 汤 ,再 以 舌 头 不 断 振 动，让茶 汤 与 口 中 舌 部 位 感 觉 官 能 （舌 尖 辨 甜 味 、舌 两 侧 辨 咸 酸 、舌 背 辨 酸 味 、舌 根 舌 心 辨 苦 味 ）连 续 接 触，以 鉴 定 其 滋 味。
　　单 丛茶 中 的 高 山 老 树茶 滋 味 特 征 是 ：醇 厚 鲜 爽 持 久 、回 甘 强 、山 韵 味 明 显。
　　高 山 壮 龄茶 是 浓 醇 鲜 爽 、回 甘 强 、花 香 味 、山 韵 味 明 显。
　　中 山茶 是 醇 爽 、回 甘 、品 种 味 明 显 、有 山 韵 味。
　　低 山茶 醇 和 爽 口 ,收 敛 性 强。
　　单 丛茶 精 制茶 大 部 分 有 共 同 特 征 “兰 香 桂 味 ”。
　　单 丛茶 春茶 滋 味 醇 厚 、细 嫩 、鲜 醇 、回 甘 力 强。
　　秋 冬茶 滋 味 浓 醇 、鲜 爽 、回 甘 较 短。
　　对 单 丛茶 的 “山 韵 ”、“蜜 韵 ”的 解 释 ：　　凤 凰 单 丛茶 的 “山 韵 ”是 由 高 山 环 境 所 造 成 的，山 韵 就 是 高 山 矿 物 质 的 显 现，潇 洒 霸 气 的 山 韵，就 像 大 旱 之 后，下 了 一 场 酣 畅 淋 漓 的 暴 雨 之 后 土 地 的 气 息。
　　凤 凰 单 丛茶 生 长 在 高 山 环 境 之 中 使 得茶 树 鲜 叶 内 含 氨 基 酸 积 累 比 例 较 高 ,且 具 有 跟 多 雾 地 域 藓 苔 近 似 的 苔 味 ,其 滋 味 特 征 有 隽 永 幽 远 之 感。
　　岭 头 单 丛茶 的 “蜜 韵 ”是 指 白 叶 品 种 独 有 的 蜜 甜 味 滋 润 之 感。
　　岭 头 单 丛茶 的 “花 蜜 香 韵 ”蜜 香 为 奇，喉 韵 甘 爽，余 韵 犹 存，齿 颊 留 芳，且 久 泡 余 韵 尤 存，味 无 苦 涩，浓 醇 甘 爽。
　　汤 色 要 求 金 黄 明 亮，火 候 轻 的 汤 色 浅 黄，足 火 的 转 橙 黄。
　　做 青 过 度 或 杀 青 不 足 的 汤 色 也 会 偏 暗 、混 浊。
　　杯 底 焦 末 是 杀 青 锅 温 太 高 或 杀 青 过 度 所 致。
　　好 的 单 丛茶，茶 汤 清 澈 透 明，在 强 光 下 可 以 看 到 杯 沿 有 很 明 显 的 金 圈，一 般茶 越 是 好，金 圈 越 是 明 显。
　　也 许 是 因 为茶 汤 内 容 令茶 汤 的 可 延 展 性 非 常 强，导 致 有 效 反 光 面 积 很 大。
　　将 叶 底 倒 入 盛 清 水 的 白 瓷 盘 中，可 看 清 原 料 的 老 嫩 、做 青 程 度 以 及 杀 青 、干 燥 等 过 程 是 否 适 当。
　　好 的 单 丛，因 为 高 山 及 嫩 叶 制茶 的 原 因，叶 底 柔 软 明 亮 有 韧 性，理 想 的 叶 底 是 软 、亮 、匀，“绿 叶 红 镶 边 ”。
　　实 际 上 是 指 叶 脉 浅 黄 、叶 的 中 央 浅黄茶 、叶 缘 红 边 现。
　　红 点 也 不 都 在 边 缘 、也 有 在 叶 面 上，关 键 在 于 是 否 分 布 均 匀，红 的 程 度 恰 到 好 处。
　　从 叶 底 也 可 认 别 出 品 种 特 征。
　　从 叶 底 的 柔 软 度 可 判 断 鲜 叶 采 摘 嫩 老 ,高 低 山茶 园。
　　叶 底 的 油 亮 度 可 判 断 鲜 叶 晒 青 程 度 ,鲜 叶 品 种 的 品 质。
　　叶 底 红 度 的 颜 色 、匀 整 度 可 判 断 做 青 是 否 完 善，杀 青 是 否 恰 当。
　　从 而 综 合 判 断 整 个 制 程 工 艺 存 在 的 缺 失，也 可 从 叶 底 形 态 补 充 判 断 整 体 质 量。
　　喝茶 不 是 一 种 盲 目 的 喜 好，你 懂茶，茶 也 会 自 然 的 懂 你。
　　知茶，懂 生 活。
　　

教你鉴别凤凰单从好坏的五要素 凤凰茶知识 有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。

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