神奇的茶香，茶叶芳香物质详解

神奇的茶香，茶叶芳香物质详解
　　罗军在《中国茶密码》中提到：中国人对待茶的哲学，带着一种追香的审美历程。
　　想必爱茶的茶友都知道，不同的茶有不同的香，也知道好的茶有好的香。
　　但这香，为何如此丰富而迷人？不过是一片树叶，为何如此的神奇呢？
　　今天皎然就为茶友们解读——茶叶芳香物质。
一、为什么我们会觉得香
　　经过花卉市场，各种鲜花的芳香扑鼻而来；饭点一到，食堂就飘来饭菜香；冲一泡金骏眉红茶，馥郁的花果蜜香沁入心脾。
　　对这些香气的感知，基本就是靠我们的嗅觉。
　　
　　关于香气或嗅觉的形成，现在科学家们研究成果的基本原理认为：带有香气的那些物质（芳香物质）会像水蒸气一样散发开来（挥发性），进入我们的鼻腔当中，被很多很多的嗅觉细胞捕获，然后产生嗅觉神经冲动形成信号，经嗅觉神经传递到我们的大脑，最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知。
　　所以呢，一是要有挥发性的芳香物质，二是能引起嗅觉细胞的神经冲动，第三，自然就是这个人是个感官及心智正常的人，只有这样我们才能感受到香气的存在。
　　
　　那茶的香气又是怎样的呢？
二、引起茶香的都有些啥东西
　　根据气相色谱等分析，茶叶芳香物质的组成包括:
　　（1）碳氢化合物（2）醇类（3）酮类（4）酸类（5）醛类（6）酯类（7）内酯类（8）酚类（9）过氧化物类（10）含硫化合物类（11）吡啶类（12）吡嗪类（13）喹啉类（14）芳胺类等
　　原来如此多的物质类别能带来香气的感觉，所谓的香，其实并不是一种物质，而是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，又被称为“挥发性香气组分”。
　　
　　这组分固然非常非常的复杂，但是也恰好是因为复杂，所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。
　　迄今为止，已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种，但主要的成分是那么数十种。
　　以下表格列出一些主要的成分供大家参考：
　　类别
　　名称/别名
　　香型
　　沸点（℃）
　　脂肪族醇类
　　顺—3—己烯醇/青叶醇
　　强烈青草气
157
　　反—3—己烯醇
　　清香
157
　　芳香族醇类
　　苯甲醇/苄醇
　　微弱苹果香
205
　　苯乙醇
　　特殊玫瑰香
220
　　苯丙醇
　　微弱水仙花香
217—218
　　萜烯醇类
　　芳樟醇/沉香醇/伽罗木醇
　　百合花或玉兰花香
199—200
　　香叶醇/牻牛儿醇
　　玫瑰花香
199—230
　　橙花醇/雄刈萱醇
　　柔和玫瑰香
225—226
　　香草醇/香茅醇
　　玫瑰香
224—225
　　橙花叔醇
　　花木香或水果百合香
276
　　脂肪族醛类
　　乙醛
　　低级醛类有强烈的刺鼻气味，随相对分子质量增加刺激性减弱，逐渐出现愉快香气，如壬醛有玫瑰香，十二醛有花香
20.8正戊醛
103
　　正丁醛
74.7异戊醛
89
　　异丁醛
64
2—己烯醛
150—152
　　芳香族醛类
　　橙花醛/顺式柠檬醛
　　浓厚柠檬香
228—229
　　香叶醛/反式柠檬醛
　　强烈柠檬气味
228—229
　　香草醛
　　类似香草气味
205—208
　　酮类
　　苯乙酮/甲基苯基酮
　　强烈令人愉快香气
202
　　α—紫罗酮
　　紫罗兰香
237
　　β—紫罗酮
　　紫罗兰香
239
　　茉莉酮
　　茉莉花香
257—258
　　茶螺烯酮
　　果实、干果香
125—135
　　羧酸类
　　乙酸/醋酸
　　鲜叶中含量不高，加工后的成品茶比鲜叶含量高，红茶占精油30%，绿茶占2%—3%，
　　茶中某些酸性气味的来源成分
117—118
　　丙酸
141
　　异戊酸
176
　　正丁酸
163.5异丁酸
154.7水杨酸
158—160
　　棕榈酸
215
　　萜烯族酯类
　　醋酸香叶酯
　　类似玫瑰香气
242—245
　　醋酸香草酯
　　香柠檬香气
170
　　醋酸芳樟酯
　　青柠檬香气
220
　　醋酸橙花酯
　　玫瑰香气
134
　　芳香族酯类
　　苯乙酸苯甲酯
　　蜂蜜香
317—3192
　　水杨酸甲酯
　　冬青油香气
224
　　邻氨基苯甲酸甲酯
　　甜橙花香
2562
　　内酯类
　　茉莉内酯
　　茉莉花香
95—100
二氢海葵内酯
　　甜桃香
　　——
　　酚类
3—乙基苯酚
　　苯酚的气味
204—205
4—乙基愈创木酚
　　辛香或药香
234—236
　　丁香酚
　　丁香或辛香
255
　　麝香草酚/百里香酚
　　辛草香或百里香
233—235
　　杂氧化合物
2—乙基呋喃
　　强烈焦糖香
93
　　茴香醚
　　类似驱虫剂刺激气味
154
　　茴香脑
　　甜润的茴香
235
1,1—二甲氧基乙烷
　　浓芳香气味
62
　　含硫化合物
二甲硫
　　低浓度呈清香
38
　　噻吩
　　烘炒香
84
　　含氮化合物
2,5—二甲基吡嗪
　　烟焦香
155
　　喹啉
　　焦油气味
237
　　吡咯
　　类似氯仿气味
129
　　吡啶
　　恶臭
115
　　吲哚
　　强烈粪臭气味
254
　　有了上面这个表，茶友们对照一下，平时喝茶时，会不会觉得有过一些似曾相识的感觉？当茶叶中某一种特征香气成分足够多，充分显露的时候，那么我们闻起来就很可能会觉得就像这个什么什么香。
三、关于芳香的品质
　　关于芳香的品质，茶叶审评其实给了我们很好的回答：香的类型、香的高低、香的长短和香的纯异。
　　
　　（1）香的类型不用讲啦，前面已经序列了很多；
　　（2）香的高低指的是香气浓度的高低，茶香越浓自然越好；
　　（3）香的长短指的是香气的持久性，对一个茶样进行冲泡，直到十七八泡香气依旧强烈，衰减很少，那么我们就说这个茶香悠长，反之两三泡香气就已经衰减得厉害，变得很低了，则我们说这个茶香短；
　　（4）而香的纯异则指这个香气是不是都是本身具有的茶香，与香气的类型无关，主要看有没有混杂着其它的不舒服的异味，如烤焦的味道，发霉的味道，或者吸收了环境中的其他味道。
　　香气必定是越纯越好。
四、茶香的魅力
　　茶香百种，让人迷醉。
　　暖阳春日，冲一泡金骏眉，茶香缥缈而起，暖汤细细入怀，花果蜜的鲜香溢满整个口腔和咽喉，水中带甜，甜里透香，一缕缕洗涤心尘。
　　暗香一瓣浮之静美，于烦嚣之中返璞归真，于放下之时即获其所！这就是一片树叶神奇的魅力！
　　结语五杯茶网，
　　责任

神奇的茶香，茶叶芳香物质详解描写茶香花香的诗句 碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。去，数朝诗思清。月余不敢费，留伴肘书行。煎茶 [唐] 岳俗人多泛酒，谁解助茶香。

描写茶香花香的诗句

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！