茶农辛苦啦，原来一杯好茶得来如此不易！

 原 来 从茶 树 到茶 杯， 里 面 的道 道 可 不 是 一 点 点 儿， 什 么茶 树品 种 适 合 做 红茶、 绿茶、 乌龙茶 等 适 制 性 是 大 有 讲 究 的，茶叶 的产 量 与 质 量 之 间 的辩 证 关 系 也 是 值 得 研 究 的， 一 杯 好茶 来 得 并 不 容 易， 下 面 我 们 通 过茶叶 质 量 的形 成 机 理 来 一 探 究 竟！
　　 关 于茶 的产 量 与 质 量
　　茶 树 的产 量 就 是茶叶 嫩 梢 干 物 量 的总 和， 实 际 上 就 是茶叶 产 量 的物 质 反 映。
　　 糖 类、 蛋 白 质、 多 酚 类 含 量 的总 和， 占茶叶 干 物 量 的70～90%， 因 此 它 们 是茶叶 产 量 的决 定 因 素。
　　 如 何 促 进 三 大 自 然 物 质 中 糖 类、 蛋 白 质 及 二 级 代 谢 产 物 多 酚 类 的形 成， 是 保 证茶叶 产 量 的主 要 措 施。
　　 保 证茶叶 产 量 应 该 以 注 意 保 证茶叶品 质 为 前 提， 否 则 产 量 毫 无 意 义。
　　 糖 类 如 纤 维 素 等 含 量 过 高， 是茶叶 粗 老 的表 现， 其 次 蛋 白 质 和 多 酚 类 也 要 保 持 适 当 比 例， 蛋 白 质 对 多 酚 类 的比 值 大（ 又 叫 氨 酚 比）， 持 嫩 度 高， 适 制 绿茶， 若 比 值 小， 则茶 汤 浓 强， 就 相 对 适 制 红茶。
　　 因 此 保 证茶叶 质 量， 应 保 持 蛋 白 质 与 多 酚 类 适 宜 配 比 的前 提 下， 提 高 蛋 白 质 和 多 酚 类 的总 体 含 量。
　　 关 于茶叶 的品 质
　　茶叶 的品 质 在 感 观 审 评 上 的表 现 是 色 香 味 形， 在 生 态 上 的表 现 是 持 嫩 度， 在 生 物 化 学 上 的表 现 是 物 质 成 分 的配 比 适 宜 度， 这 三 者 互 为 因 果 关 系。
　　 成 分 配 比 适 宜 度 高 的茶叶， 就 是 持 嫩 度 高 的茶叶， 也 就 是 色、 香、 味、 形 具 优 的茶叶。
　　 一 般 而 论， 三 大 自 然 物 质 中 糖 类 含 量 高 的， 实 际 上 就 是 纤 维 素 等 细 胞 壁 构 造 物 质 高， 因 而 持 嫩 度 低， 制 成 的茶叶 粗 松、 扁 瘪、 轻 飘、 粗 硬。
　　 蛋 白 质 含 量 高 的， 制 成 的茶叶 细 嫩、 柔 软肥厚。
　　 此 外， 水 化 果 胶 含 量 高 的， 制 成 的茶叶 条 索 细 紧、 秀 丽、 圆 浑。
　　 其 它 二 级 代 谢 产 物 含 量 的高 低， 也 反 映茶叶 持 嫩 度 的高 低， 但 对 于 二 级 代 谢 产 物 而 言， 其 在茶叶 中 含 量 的高 低 是茶叶 色、 香、 味品 质 形 成 的决 定 性 因 素。
　　茶叶 的色 泽 是 由茶叶 中 的各 种 色 素 决 定 的。
　　 这 些 色 素 物 质， 有 的是 鲜叶 所 固 有 的， 有 的是 鲜叶 在 制 造 过 程 中 转 化 形 成 的。
　　 深 绿 色 的叶 子 蛋 白 质、叶 绿 素 含 量 较 高， 多 酚 类 含 量 较 低， 适 制 绿茶。
　　 制 出 的绿茶 干茶 色 绿， 汤 色叶 底 绿 亮； 但 制 红茶 就 不 好， 干茶 青 褐， 叶 底 乌 暗。
　　 黄 绿 色叶 子， 多 酚 类 含 量 高， 蛋 白 质 和叶 绿 素 相 对 含 量 较 低， 适 宜 制 造 红茶。
　　 制 出 的红茶 色 泽 乌 黑 油 润， 汤 色叶 底 红 艳、 明 亮， 但 若 制 成 绿茶 则 色 泽 泛 黄， 品 质 较 差。
　　茶 汤 的滋 味 受茶叶 中 成 分 的影 响 很 显 著。
　　 滋 味 的青 涩 和 收 敛 性 是茶叶 中 多 酚 类 的属 性， 鲜 爽 是 氨 基 酸 的属 性， 甜 是 糖 类 的属 性， 咖 啡 碱 具 有 苦 味， 水 溶 果 胶 具 有 黏 稠 度。
　　 这 些 成 分 配 比 的协 调， 造 成 浓 厚、 甜 鲜、 爽 口 的美 味。
　　茶叶 的香 气 组 分 非 常 复 杂。
　　 到 目 前 为 止， 已 经 在 鲜叶 中 发 现 并 鉴 定 的近90 种， 在 绿茶 中 发 现 并 鉴 定 的约150 种， 在 红茶 中 发 现 并 鉴 定 的约330 种 左 右。
　　 这 些 香 气 组 分 显 示茶 类 香 型 的特 征， 并 决 定茶 的品 质。
　　 鉴 于茶叶 中 多 种 对茶叶品 质 的形 成 起 着 决 定 性 因 素 的化 学 因 子， 为 指 导 生 产， 明 确 各 项 因 子 之 间 的关 系 及 在 制茶 过 程 中 的系 列 变 化， 以 后 将 对茶叶 内 含 物 的各 主 要 因 子 及 其 在 制茶 过 程 中 的变 化 做 详 细 讲 解。
　　（ 揭 露茶 界 骗 局， 还 原茶 事 真 相。
　　 这 里 是“茶 童 说茶”， 一 个 专 注 于 正 统茶 文 化 传 播 的自 媒 体。
　　 欢 迎 关 注 国 家 首 席 评茶 师 吴 冠 军 的“茶 童 说茶”！）
　　

茶农辛苦啦，原来一杯好茶得来如此不易！茶农的辛苦 我们喝在嘴里的一杯好茶，茶农需要从茶树种植，茶园开发，茶树管理，到茶叶采摘和茶叶制作，一路辛苦而来！

茶农的辛苦

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