古代的斗茶文化始于唐代 

　　斗茶始于唐代，创造于出产贡茶闻名于世的建州茶乡，是新茶制成后，茶农评比新茶品序的一项比赛活动。
　　有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性。
一场斗茶的胜败，犹如现今一场球赛的胜败，为广大观众所关注。
　　因此，唐称“茗战”，宋称'斗茶”。
　　
　　决定斗茶胜负的标准，一是汤色。
　　即茶水的颜色。
　　标准是以纯白为上。
　　青白、灰白、黄白，则等而下之。
　　色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。
　　
二是汤花。
　　即指汤面泛起的泡沫。
　　决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽。
　　因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。
　　早者为负，晚者为胜。
　　如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。
　　这种最佳效果，名曰“咬盏”。
　　反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。
　　汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。
　　因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
　　
　　斗茶，多为两人，三斗二胜，计算胜负的术语叫“相差几水”。
　　
　　

古代的斗茶文化始于唐代 杭州茶农唐 3月22日，浙视频记者在杭州杨梅岭采访时了解到，今年的采茶工并不好找。茶农应树煜向记者坦言“有压力”，

杭州茶农唐

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