福鼎之行，揭秘福鼎茶叶崛起之路

2020—04—25分类：白茶文化阅读（ 963）评论（0 ）
　　福鼎白茶 近几年来在各地茶友的眼里颇为特别。
一是因为喝福鼎老白茶颇为流行，二是因为夏日“冷泡”白茶，风味独特。
　　从来喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”却如此受人欢迎？ 从来泡茶都是热水，如何“冷泡白茶”与众不同？
　　前一阵子，白茶之家刚好去了趟福鼎，去福鼎市几个主要的白茶产区看了下，收获蛮大的，今天就和大家谈一谈我这次福鼎之行的收获和见闻。
　　这次福鼎之行，真得要特别感谢我大学的小黄同学。
　　小黄同学刚好 是当地人，正在家乡种茶制茶。
　　他对福鼎各个产区了如 指 掌，每个产区的茶叶生产 情况都很熟悉。
　　据小黄同学介绍，福鼎茶叶 主要在下面几个镇的山里，分别是太姥山、磻溪、白琳、管阳以及点头镇。
　　茶叶 贸易集散市场主要集中在点头 镇和福鼎市区两个地方，据说当地 政府大力扶持茶产业发展，仅点头镇的茶叶店 面就有一千多家。
　　此外， 其他几个乡镇也有一些零散门面。
　　在市区，我们看到一些 知 名度较高 的品牌在中心位置分别开有店铺 ，例如绿雪芽、品品 香、六妙等，另一些中小企业则集中在 一条批发为主 的市场里，密密 麻麻挤在一块。
　　刚来的第一天，我们在福鼎市中心喝茶，大品牌门店挨 个进去看了看。
　　说真的福鼎的茶叶店真得很多 ，客人也 不少，虽然逛了不少家店，但纯属走马观花。
　　比较有意思的是第二天，我们从市区出发 ，路 过点头、白琳，一路缓慢爬升、开到磻溪镇，到达海拔600米左右 。
　　途中经过几个小村庄、在磻溪镇上喝茶、停留。
　　午饭后下山 抵达点头茶叶批发市场，在其中一个茶叶店里稍作停留。
　　据老板 娘说，点头镇的门面房租金近两年价格飞涨，想来白茶市场火热，也带动了当地的房租。
　　
　　最后 一天我们去了管阳镇，看了下小黄家的茶厂。
　　小黄家的茶叶厂也不过几年功夫，但是发展得蛮不错，已经是当地比 较大的茶 厂了。
　　下午，他领着我去附近的茶园转 转，见识了一下当地的老茶树。
一路上看到的福鼎茶园，生态 环境总体相对较好，很少有光秃秃的山头，大部分都有树木覆盖。
　　根据小黄介绍，当地政府严厉打 击毁林开垦 种茶的行为，这样一来，生态环境 能得到有效 的保护。
　　此外，明令禁止的农药一概不许用，否则也会被处罚。
　　盛夏之际，茶园休养生息，也是茶园里各种虫子茶小绿叶蝉、茶尺 蠖、茶丽纹象甲、粉虱等高 发季节，所以茶园随处可见竖立着的黄色粘 胶诱捕板 ，用来抓捕虫子。
一路上，竟然未曾看到打农药的茶园、仅有几户在地里的茶农在施肥、除草，偶尔有人采青。
　　福鼎白茶茶叶种植管理严格，让我们 看到了当地政府发展好茶 叶经济的决心。
　　希望当地的生态茶 园管理能够持之以恒，不至于像前些年，安溪铁观音那样一度茶山水土流失严重、农残超标、市场份额大缩水。
　　福鼎白茶崛起不过最近这十年在 六大茶类中产 量曾经不到百分之一的“白茶”，曾经是走出口外销路线为主，如今却“出口转内销”，在国内茶叶市场、尤其北方市场中独领风骚。
　　我记得2011年的时候，白茶之家那个时候在北京上班。
　　附近有个星巴克就开始卖福鼎白茶的白牡丹了，我当时还是挺纳闷的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。
　　哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝红茶为主吧。
　　不过事实证明，星巴克的眼光还是蛮不错的。
　　福鼎白茶这十年也开始渐渐走红，成了 国 内茶叶当红 炸子鸡 。
　　也就是最近这十年吧，咱们福建的茶叶开始渐渐走出福建了。
　　我查了下数据，10年前（2009 年），福鼎白茶的产量约为4050吨， 2018年福鼎白茶产量1.7万吨，全国白茶的产量3.37万吨。
　　这 十年，福鼎白茶的价格涨了多少，白茶 之家没有调查 过， 网
上有人说10倍不止。
　　福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶别再傻 傻分不清了福建的白茶产区，主要有福鼎、政和、松溪和建阳等地。
　　福鼎也不过 是其中的一个县区，但是该地白茶产量大、质量高，所以全国都很有名。
　　虽说这 几个产地吧，白茶之家也不是全部都去过，但是古籍记载，这些地方自古以来就是茶叶产地。
　　福鼎也是在2006年的时候，开始以 福鼎白茶 为主打产品。
　　这一点也不得夸一 夸福建人脑袋瓜子灵活，之前福 鼎也不是主要生产白茶，而是以乌龙茶、红茶、花茶为主。
　　基本上市场上需要什么茶叶，就开始生产什么茶叶。
　　
　　什 么茶都好做？这就得益于福鼎地区优良的茶树品种——福鼎大 白茶，专业术语称之为“品种适制性强”。
　　“福鼎大白茶”， 这里是指从福鼎地区 的有性群体种“菜茶”里选育出来的国家级的优良茶树品种，又被称为“华茶1号”。
　　福 鼎大白茶的特点是内含物质丰富。
　　春茶一芽二叶， 干 茶样约含氨基酸4.0%（一般绿茶3~5%，安吉白茶大约7%）、茶多酚14.8%、咖啡碱3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶 ，芽壮色白，香鲜味醇。
　　另外，“福大 ”适栽 地区广，抗旱性较强、抗寒性 强、扦插繁殖力强、成活率高。
　　原来仅在福鼎地区，后来 推广至浙、湘鄂、赣、苏、皖、桂、川、黔等地。
　　目前，国家级茶树品种与省认定的品种中有25种茶树繁育是以福鼎大白茶作为父本或母本。
　　除了 福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又称“华茶2号”，这几年在福鼎地区的栽 培面积位居第 一。
　　截止201 6年底，福鼎的白茶基地面积为21万亩，其中福鼎大毫茶园面积为15万亩，福鼎大白茶园面积4 万亩，其余为2  万亩的小菜茶品种（ 用种子繁育出来的未经改良之 地方群 体种，譬如西湖龙井也有群体种）。
　　福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是从当地的群体种里选育出来的  。
　　以上三个品种，是福鼎白茶的主要树种。
　　此外，适合制成白茶的树种还有福云6号、福建水仙、政和大白 茶、福安大白茶、 政和菜茶、坦洋菜茶。
　　银针、牡丹、寿眉、贡眉——你喜欢的福鼎白茶究竟是哪一款根据白茶的国标《GB/T22291—2017白茶》，对于这几各等级都有明确定义：
　　白毫银针：以大白 茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
　　
　　白牡丹： 以大白茶或水 仙茶树品种的一芽一、 二叶为原料，经萎凋、 干燥、拣剔等 特定工艺过程制成的白茶产品。
　　贡眉：以群 体种茶树品种（福鼎菜茶）的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
　　寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的 嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
　　与前一版本国标 《GB/T22291—2008白茶》相比，最大的差异 在于，规定了贡眉只能用菜茶为原料。
　　因为福鼎菜茶在当地的栽培面积仅有十分之一，也因 此使得贡眉 成为一款特殊的白茶，一定程度保护了当地的群体种茶树。
　　
　　市面上所谓的福鼎老白茶，就是存储一段时间的白茶，具体时间不一定，但是当地人说“一年茶，三年药，七年宝”，当地老茶讲究3年及以上存放时间。
　　在福鼎，最早白茶也 都是散着存放，不压饼的，这些年受市场影响或者说操纵，他们也开始压一些饼。
　　压饼的原料多是贡眉和寿眉，白牡丹和白毫银针少有压饼、有说是转化不好，也有人说太浪费。
　　回想老白茶的盛行，好像是在一夜之间。
　　曾有业内人说，那是北京马连道茶城 里一群人进行的炒作，中间有 获利颇丰者，到底谁 是最初的策划者这就不得而知。
　　只是福鼎白茶开始火热，的确是在20  06年以后的事情，经过这些年的市场催化、白茶的消费市场大宗仍然是他们曾经主销绿茶和花茶的北方地区。
　　在福鼎，随便推开一家茶叶店，都有老白茶 ，不同年份、等级、形状，估计主人如果不告诉你，是怎么都喝不出来年份的。
　　所以只能在同一款 产品、同一年份、 不同等级间去品尝，比较容易对比出优劣。
　　白茶之家这次在福鼎虽然也喝了三天茶，也是难以对比出孰优孰 劣。
　　如果要自己压饼，一般都是散茶喝了 觉 得不错，才会去压制。
　　而压饼时会有蒸汽将茶叶湿润，然后用磨具压制、6 0℃缓慢烘干，出来的饼一定程度会跟散茶冲泡略有差异。 
　　至于散茶，批发市场多得是！
　　白茶究竟是冷泡好喝还是煮出 来好喝？ 冷泡出来的白茶甘甜，煮出来更柔和。
　　煮茶不过是将需要多次冲泡的茶多酚、水溶性糖、黄酮、氨基酸等物质，煮了出来。
　　参考 国内学 者对于青砖的煮法研究结果，过于 粗老 的茶叶并不适合煮着喝，因为粗老的茶园里含氟会相对较高，煮着喝，更容易将茶 中的氟送入人体。
　　少数民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能够很大程度上中和氟，清饮则不行。
　　在此，建议大家缩短煮茶时 间， 或者 尽量冲泡着喝。
　　如果说白茶里的寿眉和贡眉价 格算是亲民， 那 么银针和牡丹就意味着更高 的价格，荒野银针和荒野牡丹可就是高大上的产品了。
　　据说只有放养10年或 者更久的茶树，每 年春季采芽头分别制作成少量的银针和牡 丹，才 能拥有“荒野”的称号 。
　　仅茶树就 很高，工人很难 采摘，因此产 量很少，而 这样的茶树做出的银针和牡丹喝起来有股特别的清 香和花香。
　　写在最后 这次福鼎之行真是收获颇丰，我们走访了很多茶叶产区，了解了 下福鼎白茶行业的兴盛。
　　不得不感叹下福鼎人民真是勤 劳勇敢，福鼎当地除了茶叶还有很多美食水产，也是非常值得推荐的。
　　这几天，小黄同学带我们去大快朵颐，吃了不少海鲜。
　　记得去的第二天，正好 当地的美 食节开始了。 
　　美食街上的海鲜真是便 宜新鲜又 好吃，我们还吃了很多 猪 头肉，肉片汤之类的美食，现在想想真是美 味。
　　只可惜三天的时间实在有点少，白茶之家已经开始 期待下一次去福鼎的旅行了。
　　
　　福 鼎白茶能在短时间兴起，我相信这和当地人民的勇于开拓市场密不可分。

一路上，我遇上不少茶叶从业者，他们很多年纪一大把了，都还不辞辛 苦，亲自管理茶园。
　　年轻人头脑也 很灵活，我看到很多茶叶店主看着特别年轻，但是茶叶店铺都很大。
　　我有次问一个店主，怎么这么年轻就把生意做了这么大。
　　他告诉我，他在淘宝、京东 上面都有 店，销量很不错。
　　今年疫情的原因，开始在 网上直播，结果粉丝反响很好， 销了一百多万茶叶。
　　我不得不由衷称赞一下，作为茶叶从业者， 我到现在连淘宝开店 都不知道怎么弄了，更别说直播买茶了。
　　

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