茶叶鉴别宝典 


　　01.鉴茶 的 “八 大 维 度 ”
　　嫩 度 ：茸 毛 、锋 苗 、白 毫 
　　条 索 ：松 紧 、弯 直 、壮 瘦 、圆 扁 、轻 重 
　　色 泽 ：色 泽 一 致 、光 泽 明 亮 、油 润 鲜 活 
　　净 度 ：纯 净 、夹 杂 物 
　　香 气 ：高 低 、强 弱 、纯 正 与 否 、持 久 时 间 
　　滋 味 ：浓 、强 、鲜 、醇 、苦 、涩 、粗 、异 
　　汤 色 ：色 度 、亮 度 、浑 浊 度 叶 底 ：整 碎 、嫩 度 、色 泽 、匀 度 
　　02.干茶 品 鉴 的 标 准 
　　（一 ）干茶 外 形 评 语 （嫩 度 、条 索 、净 度 ）
　　细 嫩 ：叶 芽 细 嫩，显 毫。
　　紧 秀 ：鲜 叶 嫩 度 好，条 细 而 紧 且 秀 长，锋 苗 显 露。
　　紧 结 ：嫩 度 低 于 细 紧，结 实 有 锋 苗，身 骨 重。
　　紧 实 ：紧 结 重 实，嫩 度 稍 差，少 锋 苗。
　　粗 实 ：原 料 较 老，已 无 嫩 感，条 索 粗 大，稍 感 轻 飘。
　　心 芽 ：尚 未 发 育 开 展 成 茎 叶 的 嫩 尖，一 般 茸 毛 多 而 成 白 色。
　　显 毫 ：芽 叶 上 的 白 色 茸 毛 称 “白 毫 ”，芽 尖 多 而 茸 毛 浓 密 者 称 “显 毫 ”，毫 有 金 黄 、银 白 、灰 白 等 色。
　　细 紧 ：条 索 细 长 卷 紧 而 完 整。
　　壮 结 ：条 索 壮 大 而 紧 结。
　　身 骨 ：叶 质 老 嫩 、叶 肉 厚 薄 、茶 身 轻 重。
一 般 芽 叶 嫩 、叶 肉 厚 、茶 身 重 的 为 好茶。
　　重 实 ：条 索 或 颗 粒 紧 结，以 手 权 衡 有 重 实 感，一 般 是 叶 厚 质 嫩 的茶 叶。
　　匀 齐 ：茶 叶 形 状 、大 小 、粗 细 、长 短 、轻 重 等 相 近。
　　光 滑 ：形 状 平 整，质 地 重 实，光 泽 发 亮。
　　扁 平 ：扁 直 坦 平。
　　短 碎 ：面 长 条 短，碎 末茶 多，无 整 齐 匀 称 之 感。
　　露 筋 ：叶 柄 及 叶 脉 因 揉 捻 不 当，叶 肉 脱 落，丝 筋 显 露。
　　黄 头 ：粗 老 叶 经 揉 捻 成 块 状，嫩 度 差，色 泽 露 黄。
　　（二 ）干茶 色 泽 的 评 语 
　　墨 绿 ：色 泽 深 绿 泛 黑，匀 称 光 滑。
　　绿 润 ：色 绿 而 鲜 活，富 有 光 泽。
　　灰 绿 ：色 泽 绿 中 带 灰。
　　铁 锈 色 ：色 泽 深 红 而 暗，无 光 泽。
　　青 绿 ：色 泽 绿 中 带 青，光 泽 稍 差。
　　砂 绿 ：如 蛙 皮 绿 而 油 润，为 优 质 乌龙茶 的 色 泽。
　　青 褐 ：褐 中 泛 青。
　　乌 润 ：色 黑 而 光 泽 好。
　　枯 暗 ：叶 质 老，色 泽 枯 燥 且 暗 无 光 泽。
　　花 杂 ：叶 色 不 一，老 嫩 不 一，色 泽 杂 乱。
　　猪 肝 色 ：色 泽 红 而 带 暗，像 猪 肝 的 颜 色。
　　棕 色 ：色 泽 棕 色 带 红，叶 质 较 老。
　　（三 ）七 大茶 类 干茶 外 形 评 点 ：
　　白茶 
　　上 品 ：毫 多 而 肥 壮 、叶 张 肥 嫩 ;毫 色 银 白 有 光 泽 、叶 面 灰 绿 （叶 背 银 白 色 ）或 墨 绿 ;叶 态 平 伏 舒 展 、叶 缘 重 卷 、芽 叶 连 枝 稍 微 并 拢 、叶 尖 上 翘 不 断 碎 ；
　　中 品 ：毫 芽 瘦 小 而 稀 少 ;叶 面 铁 板 色 ;叶 片 摊 开 、折 叠 、弯 曲 ；
　　下 品 ：叶 张 老 嫩 不 匀，混 杂 有 老 叶 ;叶 面 草 绿 、黄 、黑 、红 色 及 蜡 质 色 泽 的 最 差 ;叶 片 不 规 整 、大 小 参 差 、断 碎。
　　绿茶 
　　上 品 ：叶 细 嫩 或 肥 嫩，含 芽 率 高 ;色 泽 嫩 绿 或 翠 绿 ;有 些 因 为 批 白 毫 而 呈 银 绿 色 ；
　　中 品 ：叶 尚 嫩，以 一 芽 二 、三 叶 为 主，兼 有 嫩 的 单 叶 ;芽 稍 显 瘦 ;色 泽 以 深 绿 为 主，白 毫 较 少 ；
　　下 品 ：叶 欠 嫩 欠 匀，芽 少，以 较 成 熟 的 呈 展 开 状 的 叶 片 为 主 ;色 泽 黄 中 稍 带 绿，常 显 枯，无 白 毫。
　　黄茶 
　　上 品 ：茶 芽 肥 壮，满 批 茸 毫，色 泽 金 黄 或黄茶 、嫩 黄 ；
　　中 品 ：芽 欠 肥 壮，有 茸 毫，色 泽 暗 绿 ；
　　下 品 ：芽 瘦 弱，有 茸 毫，色 灰 暗 
　　青茶 （乌龙茶 ）
　　上 品 ：优 质 的 直 条 形茶 条 索 肥 壮 、结 实 、弯 曲，优 质 的 卷 曲 形茶 条 索 壮 实 ;优 质 乌龙茶 色 泽 砂 绿 乌 润 或 青 绿 乌 褐 ；
　　中 品 ：条 索 尚 紧，色 泽黄茶 或 黄 褐 ；
　　下 品 ：低 档 的 乌龙茶 条 索 松 弛 ;低 档 的 乌龙茶 色 泽 呈 乌 褐 色 、褐 色 、枯 红 色 、赤 色 等 
　　红茶 
　　上 品 ：条 索 紧 细 、匀 齐 ;色 泽 乌 黑 油 润，芽 尖 呈 金 黄 色 ；
　　中 品 ：条 索 尚 紧 细 、尚 匀 齐 ;色 泽 乌 黑，芽茶 较 少 ；
　　下 品 ：大 小 长 短 不 均，外 形 粗 糙 、杂 质 多 ;叶 色 暗 黑，芽 尖 发 黑，或 者 芽 叶 呈 青 灰 色 、银 白 色，粗 老 叶 色 泽 枯 红。
　　黑茶 
　　茯茶 砖 ：面 色 泽 黑 褐，掰 开 砖 后 “发 花 ”茂 盛 ;黑 砖茶 砖 面 平 整，花 纹 图 案 清 晰，棱 角 分 明，厚 薄 一 致，色 泽 黑 褐，砖 内 无 黑 霉 、白 霉 等，可 以 有 “金 花 ”；
　　千 两茶 ：茶 柱 紧 实，色 泽 黑 褐 有 光 泽，可 以 有 “金 花 ”;天 尖茶 色 泽 乌 黑 油 润，陈茶 有 “樟 ”香 味。
　　03.茶 汤 香 气 品 鉴 的 要 领 
　　（一 ）香 气 品 评 ：
　　茶 汤 香 气 品 评 要 领 
　　（1）最 适 合 闻茶 香 的 叶 底 温 度 是 45℃～55℃。
　　（2）闻 香 时 的 每 段 嗅 香 时 间 最 好 是 2～3秒，不 易 超 过 5秒 或 小 于 1秒。
　　（3）闻 香 时 宜 将 整 个 鼻 部 探 入 杯 内，但 呼 吸 换 气 不 能 对 着茶 杯，以 防 异 味 冲 淡茶 香 浓 度。
　　（4）冬 天 时 闻 香 速 度 要 快，夏 天 可 以 在 泡茶 后 3～5分 钟 再 嗅 香。
　　茶 汤 香 气 品 评 角 度 
　　（1）香 气 高 低 ：纯 ：香 气 纯 正，没 有 其 他 异 味 ;浓 ：香 气 高 长，浓 烈 ;鲜 ：香 气 清 鲜，有 醒 神 爽 快 之 感 ;清 ：清 爽 新 鲜 之 感 ;平 ：香 气 平 淡，无 杂 异 气 味 ;粗 ：感 觉 糙 鼻，有 时 感 到 辛 涩，属 老 叶 粗 气。
　　（2）纯 正 程 度 ：以 高 锐 、鲜 爽 、浓 烈 、持 久 、纯 正 、无 异 味 为 佳。
　　凡 高 香茶 、新茶 、足 火茶，嗅 之 必 然 香 气 高 、气 味 正 ;劣 质茶 、陈茶 或 水 分 多 的茶 则 香 气 淡 薄 、低 沉，而 且 夹 杂 异 味。
　　茶 汤 香 气 评 语 
　　甜 香 ：香 气 高 而 有 甜 感，似 足 火 甜 香。
　　纯 正 ：香 气 纯 净，不 高 不 低，无 异 杂 味。
　　清 香 ：清 纯 柔 和，香 气 欠 高，但 很 优 雅。
　　幽 香 ：茶 香 优 雅 而 文 气，缓 慢 而 持 久。
　　清 高 ：清 香 高 爽，柔 和 持 久。
　　花 香 ：香 气 鲜 锐，似 鲜 花 香 气。
　　鲜 嫩 ：具 有 新 鲜 悦 鼻 的 嫩 香 气。
　　馥 郁 ：香 气 鲜 浓 而 持 久，具 有 特 殊 花 果 的 香 味。
　　青 气 ：带 有 鲜 叶 的 青 草 气。
　　高 火 ：茶 叶 加 温 过 程 中 温 度 高 、时 间 长 、干 度 十 足 所 产 生 的 火 香。
　　浊 气 ：茶 叶 夹 有 其 它 气 味，有 沉 浊 不 清 之 感。
　　焦 气 ：干 度 十 足，有 严 重 的 老 火。
　　闷 气 ：一 种 不 愉 快 的 闷 熟 气。
　　异 气 ：感 染 了 与茶叶无 关 的 各 种 气 味。
　　松 烟 香 ：茶 叶 吸 收 松 柴 熏 焙 气 味，为 黑 毛茶 和 烟 小 种 传 统 香 气。
　　（二 ）七 大茶 类茶 汤 香 气 评 点 
　　白茶 
　　上 品 ：毫 香 浓 显 、清 鲜 纯 正 为 上 ；
　　下 品 ：香 气 淡，有 青 臭 味，失 鲜 及 有 “发 酵 ”感 
　　绿茶 
　　上 品 ：有 清 香 型 、嫩 香 型 、毫 香 型 等，以 花 香 、果 香 、蜜 糖 香 等 令 人 喜 爱 的 香 气 为 佳 ；
　　下 品 ：有 烟 、馊 、霉 、老 火 等 气 味 者 为 不 良 
　　黄茶 
　　上 品 ：香 浓 甘 爽 者 为 优 ；
　　下 品 ：香 气 闷 熟 者 为 次 
　　青茶 （乌龙茶 ）
　　上 品 ：优 质 乌龙茶 有 花 果 香，香 气 持 续 强 劲 ；
　　下 品 ：劣 质 乌龙茶 香 气 不 足，有 油 烟 味 、焦 味 等 异 味 
　　红茶 
　　上 品 ：优 质 小 种 红茶 有 松 烟 香，工 夫 红茶 有 薯 糖 香，川 红 有 橘 糖 香 ；
　　下 品 ：劣 质 红茶 香 气 低 弱 、浑 浊 、持 续 时 间 短 或 有 异 味 
　　黑茶 
　　上 品 ：砖茶 及 篓 装 散茶 均 应 具 有 陈 香，不 应 有 陈 霉 气 味 ;
　　下 品 ：松 烟 香 ;没 有绿茶 清 香 及 红茶 、乌龙茶 的 甜 香 与 花 香。
　　

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