渥堆白茶当然有渥堆的味道，关键是，你喝得懂吗

　　丨 本 文 由 小 陈茶 事 原 创 
　　丨 首 发 于 企 鹅 号 ：小 陈茶 事 
　　丨 作 者 ：村 姑 陈 
　　《1》
　　武 侠 的 江 湖 里，有 很 多 门 派。
　　有 少 林 武 当 这 样 的 大 派，也 有 古 墓 派 这 样 的 小 派。
　　有 五 岳 剑 派 这 样 的 正 派，也 有 青 海 一 枭 这 样 的 邪 派。
　　在白茶 的 江 湖 里，也 一 样。
　　有 日 光 萎 凋 这 样 的 正 派，也 有 渥 堆 发 酵 这 样 的 邪 派。
　　说 渥 堆 发 酵 是 邪 派，真 是 一 点 没 有 冤 枉 它。
　　但 凡 经 过 渥 堆 发 酵 派 之 手 的白茶茶 青，一 律 面 目 全 非，尘 满 面 鬓 如 霜。
　　再 好 的 产 区 出 来 的茶 青，拥 有 再 丰 富 的 内 质，一 旦 渥 堆 了 发 酵 了，再 多 的 营 养 物 质，也 照 样 损 耗 掉 大 半 ——不 信 ？那 你 分 别 吃 一 根 鲜 黄 瓜 和 一 碟 子 腌 黄 瓜，试 试 口 感 便 知。
　　为 了 让白茶 早 点 卖 出 去，为 了 让白茶 最 引 以 为 傲 的 新 鲜 香 气 和 鲜 爽 感 早 点 消 失，早 点 变 成 人 们 所 喜 欢 的 那 种 没 有 干 草 香 的 口 味，白茶 界 的 渥 堆 派 们，励 精 图 治，厉 兵 秣 马，在 改 良 和 创 新 的 道 路 上，狂 飚 而 去。
　　
　　《2》
　　当 然，渥 堆 派 也 在 改 良 技 术。
　　原 来，渥 堆 派 更 重 视白茶 饼。
　　因 为白茶 饼，极 容 易 渥 堆 做 旧。
　　新 白茶，经 过 简 单 地 渥 堆 做 旧 之 后，就 可 以 变 成 一 饼 世 人 眼 中 的 老白茶 饼 ——拜 普 洱 熟茶 老 饼 所 赐，很 多 人 都 以 为，老茶 饼，不 管 什 么茶，都 应 该 是 熟 普 那 样 的 黑 褐 色。
　　故 而 当 老白茶 横 空 出 世 之 后，大 家 便 顺 理 成 章 地 以 为，老白茶 饼，应 该 跟 老 熟 普 饼 是 一 样 的 颜 色。
　　正 正 好，新白茶 渥 堆 做 旧 之 后，便 是 这 种 黄 褐 色 的。
　　于 是，简 单 的 工 艺 加 上 从 熟 普 传 过 来 的 “老茶 颜 色 理 论 ”，黑 乎 乎 的 “老白茶 饼 ”，便 大 量 诞 生，并 大 摇 大 摆 地 行 走 江 湖。
　　然 而，自 从 村 姑 陈 拉 起 了 旗 帜，曝 光 做 旧 白茶，抵 制 做 旧白茶 之 后，那 些 黑 乎 乎 的 做 旧 “老白茶 ”饼，渐 渐 地 没 有 市 场 了。
　　此 路 不 通 之 后，聪 明 的 渥 堆 做 旧 派，又 生 出 了 新 花 样 ——散白茶 做 旧。
　　这 是 一 个 极 聪 明 的 选 择。
　　从 前，市 场 上 只 闻白茶 饼 做 旧，却 不 闻 散白茶 做 旧，大 多 数 人 也 没 有 买 到 过 做 旧 的 散 白茶，便 没 有 人 会 无 端 去 怀 疑，有 散白茶 做 旧 这 一 回 事，也 不 会 有 人 去 担 心 自 己 买 到 做 旧 的 散 白茶。
　　故 而，散白茶 做 旧，成 为 了 通 向 罗 马 的 另 一 条 康 庄 大 道。
　　《3》
　　第 一 次 听 说 散白茶 渥 堆 做 旧 的 时 候，是 在 一 个 平 地茶 区 的茶 厂 门 口。
　　和 李 麻 花 路 过。
　　闻 到 一股闷 味。
　　很 浓 郁 很 臭。
　　还 有 点 酸。
　　李 麻 花 钻 进 去 一 看，哇，满 地 堆 着 新 采 的 白茶，有 的 已 经 闷 红 了，有 的 仍 是 绿 的，车 间 里 温 度 很 高，密 不 透 风。
　　最 可 怕 的 是，有 的 还 在 给茶 青 洒 水 降 温 ——高 温 高 湿，这 不 是 熟 普 最 喜 欢 的 吗 ？
　　敢 问 这 是 在 生 产白茶 还 是 生 产 熟 普 ？
　　后 来 我 们 跟 蓝 小 笛 讲 述 这 段 目 睹 的 过 程，他 听 得 惊 心 动 魄。
　　不 是 因 为 有 人 居 然 作 旧 散 白茶，而 是 因 为 李 麻 花 这 个 密 探 差 点 被 人 关 门 放 狗。
　　后 来 我 们 买 了 这 家 的茶，做 实 验，想 知 道 渥 堆 味 道 究 竟 是 什 么 味 道。
　　喝 的 时 候，那 种 沤 味，挥 之 不 去。
　　然 而，蓝 小 笛 又 提 出 了 新 的 疑 惑 ：既 然 是 渥 堆 作 旧 的 白茶，必 然 有 渥 堆 味 道 啊，我 怎 么 喝 不 出 来 ？
　　被 李 麻 花 翻 了 好 几 个 白 眼 ：“渥 堆茶 当 然 有 渥 堆 味 道，只 是 你 喝 不 出 来 而 已 ！”
　　
　　《4》
　　渥 堆白茶 的 渥 堆 味，究 竟 是 种 什 么 样 的 味 道 呢 ？
　　基 于 每 个 人 对 气 味 的 敏 感 程 度，村 姑 陈 觉 得 有 必 要 分 证 一 下 渥 堆 味 道 的 真 身。
　　大 家 知 道，白茶 是 有 花 香 的。
　　叶 片 越 大 的 白茶，花 香 越 足。
　　梗 越 粗 壮 的 白茶，生 成 枣 香 的 概 率 更 高。
　　当白茶 渥 堆 之 后，它 的 花 香，自 然 会 散 失 掉 一 些。
　　并 且，随 着 渥 堆 的 加 深 和 加 重，白茶 里 还 会 生 出 重 重 的 “沤 青 味 ”。
　　这 便 是 渥 堆 会 生 成 的 味 道。
　　也 有 人 图 方 便，称 它 为 渥 堆 味。
　　沤 青 味 也 好，渥 堆 味 也 罢，它 究 竟 是 种 什 么 样 的 气 味 呢 ？
　　大 家 去 过 树 林 吗 ？雨 后 的 树 林，最 好 是 盛 夏，早 晨 暴 晒 了 半 天，午 后 下 起 暴 雨，把 花 啊 叶 啊 全 打 落 在 地 上。
　　到 了 傍 晚，天 晴 了，你 去 树 林 里 散 步。
　　那 些 被 雨 打 风 吹 零 落 成 泥 碾 作 尘 的 花 和 叶 片，还 凄 凉 地 躺 在 泥 土 表 面，浑 身 湿 透，伴 着 盛 夏 的 闷 热，散 发 着 一股植 物 将 腐 的 味 道。
　　对，这股味 道，就 是 沤 青 味。
　　大 家 应 该 都 闻 到 过。
　　但 凡 植 物 叶 片，在 高 温 高 湿 的 环 境 下，都 容 易 生 成 沤 青 味。
　　茶 叶，也 是 一 种 植 物 叶 片。
　　它 被 采 下 来，被 渥 堆，厚 厚 堆 叠 在 一 起，经 历 高 温，自 己 身 体 里 的 水 分 再 蒸 发 出 来，于 是，发 酵 开 始。
　　于 是，它 生 出 了 沤 青 味。
　　《5》
　　渥 堆 后 的 白茶，除 了 沤 青 味，还 有 别 的 气 味 吗 ？
　　当 然 有 的。
　　如 果 只 有 这 一 种 气 味，那 这茶 怎 么 卖 得 出 去 呢 ？
　　它 必 然 还 会 有 其 它 的 味 道 ——是 作 为茶叶来 说，所 必须 具 有 的 那 些 味 道。
　　比 如 叶 片 宽 大 的 白茶，像 春 寿 眉 和 秋 寿 眉，就 有 浓 郁 的 花 香。
　　比 如 叶 片 略 细 窄 的 白茶，像 白 牡 丹，就 兼 具 毫 香 与 花 香 的 特 质。
　　而 当 这 些白茶 经 历 了 渥 堆，生 出 沤 青 味 后，它 的 气 味，便 进 行 了 重 组 和 格 新 ——在 原 本 的 花 香 基 调 上，增 加 了 那股植 物 发 酵 的 沤 青 味。
　　这 种 感 觉，就 像 是 刚 闻 到 过 一股香 味，接 着 又 闻 到 了 一股臭 味 的 感 觉 一 样。
　　很 奇 怪 的 一 种 体 验。
　　渥 堆 后，白茶 的 花 香 仍 然 是 在 的，只 是 程 度 有 所 减 少。
　　所 以，大 多 数 人，喝 到 沤 青 味 的 白茶，并 不 会 以 为 这 是 不 好 的 白茶。
　　村 姑 陈 若 要 说 这茶 不 好，还 会 遭 怼 ——人 家 还 有 花 香 呢，怎 么 不 好 ？
　　这 是 因 为，沤 青 味，由 于 较 少 人 提 及，坊 间 甚 少 有 人 熟 悉 和 了 解 它。
一 般 人，不 了 解 情 况 的，更 加 不 会 把 这 种 沤 青 的 臭 味，当 成 是 怪 味，只 会 以 为 这 就 是白茶 正 常 的 气 味，比 如 药 香 之 类 的。
　　更 有 甚 者，把 这 种 沤 青 味，当 成 是白茶 的 专 属 香 气 ——陈 香 毫 香 之 类 的，尊 祟 备 至。
　　理 想 很 丰 满，现 实 很 骨 感。
　　沤 青 味，它 就 是 一股怪 味。
　　就 是茶 青 没 有 及 时 摊 晾，渥 堆 后 生 成 的 怪 异 气 味。
　　它 是 不 应 该 出 现 在白茶 当 中 的 一 种 味 道。
　　《6》
　　渥 堆 后 的 白茶，生 成 了 沤 青 味 的 白茶，就 像 金 庸 笔 下 的 那 本 曼 陀 罗 花 ——抓 破 孩 儿 脸。
　　段 誉 曾 经 唠 里 唠 叨 地 跟 王 夫 人 讲 起 过 山茶 花 的 品 种。
　　说 白 山茶 最 为 有 名。
　　而 有 一 本 山茶，白 瓣 里 有 一 抹 绿 晕 、一 丝 红 条 的，叫 做 “抓 破 美 人 脸 ”。
　　便 不 是 名 品 了。
　　为 何 ？
一 个 美 人，该 当 娴 静 温 雅，如 果 老 是 跟 别 人 打 架，抓 破 了 自 己 的 脸，又 有 何 美 感 可 言 ？
　　这 跟白茶 渥 堆 后 的 沤 青 味 何 其 相 似。
一 款 白茶，香 清 甘 活，花 香 清 雅，才 是 重 点。
　　偏 偏 加 进 了 渥 堆 后 的 沤 青 味，便 如 同 白 山茶 莹 白 如 玉 的 花 瓣 上，增 加 了 几 丝 红 丝，破 了 相，不 再 美 丽 了。
　　渥 堆 味 的 白茶，便 像 是 这 名 叫 “抓 破 美 人 脸 ”的 白 山茶 花。
　　失 了 格，便 不 美 了。
　　欢 迎 关 注 （小 陈茶 事 ），了 解 更 多 白茶，岩茶 的 知 识 ！
　　

渥堆白茶当然有渥堆的味道，关键是，你喝得懂吗茶叶渥堆 就是把生茶普洱茶毛料潮水后放到发酵槽里面 跟据时间里面温度等火候指标定期翻堆 经过40多天的发酵出仓干燥

茶叶渥堆

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