茶提纲 

茶提纲第一讲：什么是茶
　　茶是山茶科常绿灌木或小乔木植物。
　　叶片为网状脉，主脉明显，5~15对侧脉，边缘有12到32对锯齿。
　　茶叶的产区
　　v华南茶区
　　v西南茶区
　　v江南茶区
　　v江北茶区
　　茶的分类
　　v分类标准：按发酵程度
　　v绿茶——————0%
　　v黄茶——————0%—10%
　　v白茶——————10%—20%
　　v青茶（乌龙茶）—30%—60%
　　v红茶——————80%—90%
　　v黑茶——————100%
　　v其他类：花茶
　　认识茶具
1.茶盘。
　　所有的茶具都要在茶盘上运作。
　　当然，我们在泡茶时，有干泡法和湿泡法。
　　干泡法就是不需要茶盘，铺一张茶席，用水盂盛放废水。
　　而用茶盘，属于湿泡法，我们可以直接将废水倒入茶盘内。
2.茶壶和盖碗。
　　壶的拿法：
　　①有把壶：右手握壶，食指按盖。
　　②无把壶：右手虎口分开，握住外壁，食指抵在盖钮上。
　　③提梁壶：右手提梁，左手按盖。
　　③唐羽壶：右手持柄，左手按盖。
　　关于盖碗的寓意和拿法。
　　上为天，下为地，中间是人，天地人合一，也是人在自然之中的意思。
　　又叫“三才碗”。
3.公道杯，又称茶海，它的作用是均匀茶汤，公平分配，蕴含了中国人公平待人的道理。
　　握法：右手食指、中指勾住，大拇指与食指相搭。
　　无柄杯：右手虎口分开握杯，女士可用左手指尖轻托杯底。
4.茶滤（汤滤）和滤网架。
5.品茗杯。
　　配套的一个公道杯里的水正好分给六个品茗杯。
　　握法：右手虎口分开，大拇指、中指握杯两侧，无名指抵住杯子底部，食指小指自然弯曲，称为“三龙护鼎法”。
　　男士拿品茗杯手收拢，表示大权在握；女士可以翘兰花指，漂亮优雅。
6.闻香杯。
　　用来闻取茶汤香气。
　　拿闻香杯的手法：
　　①掌心相对，双手合十；女士呈兰花指手势。
　　②右手虎口分开，手指虚拢成空心拳状，直握于拳心。
7.杯垫。
　　或者杯托。
　　盛放闻香杯和品茗杯。
8.茶荷。
　　用于盛放干茶，便于观赏干茶外形。
9.养壶笔。
　　用于清洁紫砂壶和茶宠。
10.茶巾。
　　擦杯底和茶盘内的水。
　　正确的折合方式和摆放，给人以整洁规矩的感觉。
11.盖置（盖托）：放置壶盖，防止壶盖直接与茶桌接触，保持盖的清洁，减少壶盖的磨损。
12.茶洗（水盂）：盛杯子；盛废水和茶渣，有茶盘和废水桶就不用茶洗了。
13.普洱茶刀（针）。
　　最好选择不那么锋利的，可以避免弄碎紧压茶的条索。
　　使用方法：将普洱茶针横插进茶饼中，然后慢慢向上撬起，用拇指按住翘起的茶叶取茶，小心伤手。
14.茶道六君子：茶则（用于量取干茶，从茶叶袋和茶叶筒内取茶）、茶匙（又称茶导。
　　配合茶则使用）、茶针（用于疏通壶嘴）、茶夹（用于夹取闻香杯与品茗杯）、茶漏（扩大壶口面积）、茶筒。
15.茶宠（茶玩）：装点和美化茶桌，为泡茶增添趣味。
　　多为紫砂质地，可以用养壶笔辅助清洗。
16.随手泡。
　　用来烧开泡茶用水。
　　第二讲：绿茶绿茶制作工艺
　　v杀青——揉捻——干燥
　　主要功效：
　　提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿，对现代疾病，如辐射并心脑血管并癌症等疾病，有一定的药理功效。
　　茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
　　第三讲：青茶（乌龙茶）制作工艺
　　v萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥
　　v
　　主要功效：1、预防蛀牙：饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。
2、消除危害美容与健康的活性氧。
3、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏。
　　第四讲：福建乌龙茶v闽南乌龙：铁观音。
　　v闽北乌龙：武夷岩茶。
　　第五讲：其他乌龙茶v广东乌龙：凤凰单枞。
　　v台湾乌龙：冻顶乌龙。
　　第六讲：红茶中国红茶分类：
　　v1、小种红茶：正山和外山。
　　v2、工夫红茶：祁红、滇红、川红、闽红、台湾功夫等。
　　v3、红碎茶：出口量最大，分为叶茶、碎茶、片茶，弄成碎末，做成饮品包，不耐泡。
　　v4、茶珍：现代工艺的产物，萃取茶叶中的精华，做成颗粒状、粉末状，速溶。
　　价格高，可以作为礼品。
　　主要功效：秋冬适合喝红茶：温热、滋养，养胃，能预防感冒。
　　体寒的人适合喝。
　　正山小种具有强壮骨骼的作用，在茶中加入柠檬，强壮骨骼的效果更强。
　　正山小种特别适合与咖喱和肉的菜肴搭配。
　　红茶的融合性最强，配合牛奶，能够消解牛奶中的油脂，避免肥胖。
　　第七讲：茶道礼节（一）茶艺师的双手一定要清洗干净，手上不可以有其他气味，不涂护手霜。
　　不可以留过长的指甲，涂艳丽的指甲油。
　　泡茶中手不能触碰茶叶、壶嘴。
　　（二）长发一定要盘起来，短发要梳紧，千万不能落到台上或落到茶具里，否则会使客人感觉不卫生。
　　茶艺师在泡茶的过程中也不可用手去梳拢头发。
　　（三）妆容应该是淡妆或不上妆，切忌浓妆艳抹。
　　不能涂抹香水和使用气味太重的化妆品。
　　（四）着装简约整洁，可以是旗袍、中式服装、瑜伽的禅修服都可以。
　　另外袖口不可过宽，以免沾到茶具上。
　　（五）首饰不宜过多，饰品的选择要注意材质：可以带一个玉手镯，或者古朴韵味的木制手串，女士可以配珍珠的耳坠。
　　不建议带华丽的手链、金银材质、手表。
　　（六）泡茶前将器具清洁干净，玻璃杯要透明，不可以有茶垢、指纹。
　　泡茶当中，茶巾只可以擦杯壁和茶盘内的水，不可以擦杯子内壁和茶桌上的水。
　　第八讲：茶艺表演（一）第一道：焚香静气，活煮甘泉
　　（二）第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
　　（三）第三道：大彬沐淋，香茗入宫
　　（四）第四道：润泽香茗，荷塘飘香
　　（五）第五道：高山流水，春风拂面
　　（六）第六道：乌龙入海，重洗仙颜
　　（七）第七道：祥龙行雨，凤凰点头
　　（八）第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身
　　（九）第九道：捧杯敬茶，众手传茗
　　（十）第十道：鉴赏双色，喜闻高香
　　（十一）第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
　　（十二）第十二道：再斟流霞，二探兰芷
　　（十三）第十三道：二品云腴，喉底留甘
　　（十四）第十四道：三斟石乳，荡气回肠
　　（十五）第十五道：含英咀华，领悟茶韵
　　（十六）第十六道：君子之交，水清味美
　　（十七）第十七道：名茶探趣，游龙戏水
　　（十八）第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
　　第九讲：黑茶分类：
　　v湖南黑茶（茯茶）
　　v四川黑茶（边茶）
　　v藏茶
　　v云南黑茶（普洱茶）
　　v广西六堡茶、
　　v湖北老黑茶
　　v陕西黑茶（茯茶）
　　主要功效：止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。
　　能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化。
　　其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。
　　第十讲：其他茶类黄茶
　　特点：黄叶黄汤。
　　产地：黄茶是中国的特产。
　　湖南岳阳是中国黄茶之乡。
　　白茶
　　特点：如银似雪，满披白毫。
　　主要功效：有很高的药用价值：清热润肺，平肝益血，消炎解毒，降压降脂，消除疲劳，解酒醒酒。
　　尤其针对烟酒过度，油腻过多，肝火过旺引起的身体不适、消化不良等，具有神奇的保健作用。
　　被称为“茶之奇葩”。
　　花茶
　　分类：合成茶、造型茶、花草茶。
　　特点：观赏性强。
　　清热解毒，美容保健。
　　老少皆宜。
　　器具：有盖的玻璃壶，盖碗，玻璃杯。
　　品鉴：优质的花草茶会有沉实的感觉，没有杂质；如果掂量时很轻，梗之类的杂质很多，则为劣质茶。
　　v1、条索粗松：熏制时间过长，茶坯吸收水分偏多而引起条索松弛。
　　v断碎：操作失当，引起锋苗断碎及条索不完整。
　　v2、粉末过多：熏花后粉末会有所增加，若超出1%就不太正常。
　　v3、枯黄发褐：花茶外观色泽为黄绿色，如果枯黄发褐，则品质不佳。
　　v4、花瓣含量多：除了茉莉碧潭飘雪花瓣含量多之创新特点外，含有华蒂、枝梗，净度就差。
　　
　　

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