黑茶的加工工艺流程

1、杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。
一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
2、初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。
　　揉捻宜轻压、短时、慢揉。
3、渥堆：此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。
　　此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。
　　温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。
　　当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
4、复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6—8分钟。
5、干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。
　　此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分，下以松柴明火烘焙。
　　烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
　　
　　

黑茶的加工工艺流程茶叶加工流程 茶叶加工流程溯源系统采用数据实时采集技术，将茶叶原料的生长、加工、储藏及销售等供应链环节的管理对象

茶叶加工流程

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