简析六大茶类的基本制作工艺流程

Q: 简析六大茶类的基本制作工艺流程

茶叶的制作过程简介色的特质。绿茶讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。 外形多种多样，主要有：

2020-10-17 12:12五杯茶阅读：90 字体：小中大

核心摘要：茶叶的制作过程简介色的特质。绿茶讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。外形多种多样，主要有：

简析六大茶类的基本制作工艺流程

　　茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，一下对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍：　　1、绿茶鲜叶—杀青—揉捻（做形）—干燥　　是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
　　制作工艺根据加工时干燥的方法不同，分为炒青、烘青、蒸青和晒青，经过揉捻、干燥，将鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，不经过发酵过程，保留了其绿色的特质。
　　绿茶讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。
　　外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等，叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。
　　知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③ 黄山毛峰（毛峰，安徽）； ④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（  毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）； ⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。
　　明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
　　 2、黄茶鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥　　人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类—— 黄茶。
　　黄茶属轻发酵茶，基本工艺似绿茶，品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
　　黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。
　　黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
　　黄芽茶包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽；　　黄小茶包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑；　　黄大茶包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶。
　　　　3、黑茶鲜叶—杀青—揉捻 —渥堆—干燥　　依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。
　　属后（全）发酵茶，黑茶采用的原料较粗老，形态多为紧压茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，是在已经制好的绿茶上浇水，再经过发酵制成的。
　　黑茶的基本特征是陈、香、醇、厚。
　　黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）。
4、白茶萎凋—干燥（新工艺白茶：萎凋—轻揉 —干燥）　　依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。
　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。
　　因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
　　白  茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。
　　主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。
　　白茶分为白芽茶和白叶茶。
　　知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县； ③  贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县。
　　 5、乌龙茶（青茶）萎凋—做青—  炒青—揉捻（做形）—干燥　　青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。
　　制作时适当发酵，使叶片稍有红变。
　　因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
　　乌龙茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
　　　　青茶基本特征是：青绿金黄  ，清香醇厚。
　　知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）； ③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
　　 6、红茶萎凋—揉捻—“发酵”—干燥　　红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
　　属  于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
　　因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
　　红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味。
　　分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。
　　知名红茶有：①祁红（安徽）；②滇红（云南）；③闽红（正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建）；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红（湖北）；⑥宁红（宁红金毫，江西）；⑦越红（浙江）； ⑧湖红（湖南）；⑨ 台红（日月红茶，台湾）等。
　　