印证人生哲理的白族三道茶

 印 证 人 生 哲 理 的白 族 三 道茶  白 族 的“ 三 道茶”， 是 云南大 理 白 族 招 待 嘉 宾 的一 种 独 特 的饮茶 方 式， 相 传 原 为 古 代南诏 王 招 待 贵 宾 的一 种 饮茶 礼， 后 来 流 传 到 民 间， 经 保 留 和 发 展 延 续 至 今。
　　
　　  到 大 理 一 定 要 试 三 道茶。
　　 三 道茶， 白 族 称 它 为“ 绍 道 兆”， 流 行 于 云南大 理， 凡 宾 客 来 家， 主 人 便 以 洁 白 精 巧 的瓷 杯 斟 满 三 道茶 招 待， 为 招 待 尊 贵 客 人 的上 礼。
　　 白 族“ 三 道茶” 指 的是“ 苦茶”、“ 甜茶”、“ 回 味茶”。
　　 头 道 苦茶 又 称“ 烤茶” 或“ 百 斗茶”， 先 苦 后 甘， 能 提 神 补 气， 使 人 神 轻 气 爽； 三 道 回 味茶， 放 有 花 辣 等 佐 料， 喝 了 能 满 口 清香， 回 味 无 穷。
　　 白 族 三 道茶 源 远 流 长， 起 源 于 唐 初， 之 后 不 断 得 到 发 展。
　　 大 理“ 三 道茶” 的记 载， 最 早 见 于 唐 代 徐 霞 客 之《 滇 游 日 记》。
　　 说 是 在 当 年 的一 个 元 宵 节 上， 徐 霞 客 于 鸡 足 山 悉 檀 寺 西楼 观 灯，“ 注茶 为 乐， 先 清茶， 中 盐茶， 次 密茶”， 即 是 为“ 三 道茶” 之 雏 形。
　　 唐南诏 国 中 后 期， 佛 教 在 大 理 兴 起， 寺 庙 里 倡 导 坐 禅 饮茶， 游 客 也 喜 欢 饮茶 止 渴， 使茶 道 发 展 不 小。
　　 经 过 宋、 元 时 期 到 了 明、 清之 际， 白 族 家 室 多 爱 饮 烤茶， 招 待 客 人 饮 甜茶， 在 婚 事、 节 日 期 间 专 饮“ 三 道茶”， 其 内 容 和 形 式 也 逐 渐 完 善 和 固 定 下 来， 形 成 了 其 独 特 的民 族 风 格。
　　 随 着 旅 游 事 业 的发 展， 如 今 白 族 三 道茶 已 发 展 到 极 富 内 涵 的茶 文 化 的高 度， 形 式 上 每 道茶 之 间 都 伴 有3—5 个 歌 舞 节 目， 使 参 饮 者 既 能品茶， 又 能 赏 心 悦 目， 含 义 上 寓 以 人 生 为“ 一 苦”、“ 二 甜”、“ 三 回 味” 的哲 理。
　　 大 理 三 道茶 这 是南诏 就 有 的饮茶 风 习， 其茶 具 和 制 作 方 法 都 十 分 考 究。
　　 托 盘 用 黑 漆 木 制 作， 烤茶 用 拳 头 大 的黑 色 土 陶 罐， 无 耳 锥 形茶 盅 是 白 瓷 蓝 釉 花 的。
　　茶 盅 有 小、 中、 大 三 种， 按 顺 序 分 别 在 每 道茶 使 用。
　　茶叶 一 般 是 大 理 感 通 寺 出 的感 通茶 或 下 关 沱茶； 水 以 苍 山 溪 水 或龙 潭 水 为 上。
　　 第 一 道茶 叫“ 苦茶”， 是 由 主 人 在 白 族 人 堂 屋 里 一 年 四 季 不 灭 的火 塘 上 用 小 陶 罐 烧 烤 大 理 特 产 沱茶 到 黄 而 不 焦， 香 气 弥 漫 时 再 冲 入 滚 烫 开 水 制 成。
　　 此 道茶 以 浓 酽 为 佳， 香 味 宜 人。
　　 因 白 族 人 讲 究“ 酒 满 敬 人，茶 满 欺 人”， 所 以 这 道茶 只 有 小 半 杯， 不 以 冲 喝 为 目 的， 以 小 口品 饮， 在 舌 尖 上 回 味茶 的苦 凉 清香 为 趣。
　　 寓 清苦 之 意， 代 表 的是 人 生 的苦 境。
　　 人 生 之 旅， 举 步 维 艰， 创 业 之 始， 苦 字 当 头。
　　 正 如 孟 子 所 言：“ 天 将 降 大 任 于 斯 人 也， 必 先 苦 其 心 志， 劳 其 筋 骨， 饿 其 体 肤， 空 乏 其 身， 行 拂 乱 其 所 为”。
　　 面 对 苦 境， 我 们 惟 有 学 会 忍 耐 并 让 岁 月 浸 透 在 苦 涩 之 中， 才 能 慢 慢品 出茶 的清香， 体 味 出 生 活 的原 汁 原 味， 从 而 对 人 生 有 一 个 深 刻 的认 识。
　　 第 二 道茶 叫“ 甜茶”， 是 用 大 理 特 产 乳 扇、 核桃 仁 和 红 糖 为 佐 料， 冲 入 清淡 的用 大 理 名茶“ 感 通茶” 煎 制 的茶 水 制 作 而 成。
　　 此 道茶 甜 而 不 腻， 所 用茶 杯 大 若 小 碗， 客 人 可 以 痛 快 地 喝 个 够。
　　 寓 苦 去 甜 来 之 意， 代 表 的是 人 生 的甘 境。
　　 经 过 困 苦 的煎 熬， 经 过 岁 月 的浸 泡， 奋 斗 时 埋 下 的种 子 终 于 发 芽、 成 长， 最 后 硕 果 累 累。
　　 这 是 对 勤 劳 的肯 定， 这 是 付 出 的回 报。
　　 第 三 道茶 叫“ 回 味茶” 是 用 蜂蜜 加 少 许 花 椒、 姜、 桂皮 为 作 料， 冲“ 苍 山 雪 绿茶” 煎 制 而 成。
　　 此 道茶 甜蜜 中 带 有 麻 辣 味， 喝 后 回 味 无 穷。
　　 因 桂皮 性 辣， 辣 在 白 族 中 与“ 亲” 谐 音， 而 姜 在 白 语 中 读“gao（ 第 三 声）”， 有 富 贵 之 意， 所 以 此 道茶 表 达 了 宾 主 之 间 亲 密 无 比 和 主 人 对 客 人 的祝 福（ 如 恭 喜 发 财， 大 富 大 贵）。
　　 因 集 中 了 甜、 苦、 辣 等 味， 又 称 回 味茶， 代 表 的是 人 生 的淡 境。
　　 一 个 人 的一 生， 要 经 历 的事 太 多 太 多， 有 高 低， 有 曲 折， 有 平 坦， 有 甘 苦， 也 有 诸 如 名 利、 权 势、 富 贵 荣 华 等 等 的诱 惑。
　　 要 做 到“ 顺 境 不 足 喜， 逆 境 不 足 忧”， 需 要 淡 泊 的心 胸 和 恢 宏 的气 度。
　　 如 果 一 味 沉 湎 于 成 功 或 失 败 之 中， 把 身 外 之 物 看 得 太 重， 太 过 执 着， 就 会 作 茧 自 缚， 陷 入 生 活 的泥 潭 不 能 自 拔， 丧 失 了 许 多 人 生 乐 趣。
　　 所 以， 这 道茶 清清楚 楚 地 告 诉 我 们： 对 于 一 些 无 关 紧 要 的事， 我 们 不 妨 看 得 轻 些 淡 些， 不 要 让 生 命 承 受 那 些 完 全 可 以 抛 弃 的重 负， 只 有 这 样， 才 能 达 到“ 宠 辱 不 惊， 闲 看 庭 前 花 开 花 落； 去 留 无 意， 漫 随 天 外 云 卷 云 舒” 的人 生 境 界。
　　 大 理 三 道茶 其 象 征 意 义 通 常 概 括 为“ 头 苦、 二 甜、 三 回 味”。
　　 人 生 如茶， 在 前 进 的路 上， 很 多 时 候， 我 们 没 什 么 能 力 和 机 会 去 选 择， 所 以 要 学 会， 有 什 么 滋 味 就品 什 么 滋 味。
　　 怀 一 颗 坦 荡 的心 去 生 活，“ 苦” 时 要 想 到“ 甜” 之 将 至， 而“ 甜” 时 却 不 忘 去“ 回 味”， 并 不 是 说 摔 跤 后 还 要 回 过 头 去 欣 赏 那 个 坑 的美 丽， 而 是 将 踩 过 的荆 棘 积 累 后， 编 制 一 个 成 功 的花 环。
　　 这 样， 生 命 的尺 度 才 会 越 来 越 长， 人 生 的苦 难 也 才 会 越 来 越 短， 生 活 才 会 变 得 格 外 有 滋 有 味。
　　 在 当 地 饮 用“ 三 道茶”， 还 有 一 种 调 节 人 际 关 系 和 传 扬 民 族 文 化 的作 用。
　　 不 论 是 在 街 头 巷 尾， 还 是 在 公园 船 头， 饮 用 三 道茶 的形 式 和 内 容 都 是 丰 富 多  的。
　　 尤 其 是 在 欢 迎 客 人 和 来 宾 的重 要 场 合， 更 加 隆 重 和 热 烈。
　　 其 三 道茶 中， 每 一 道 都 伴 有 三 至 五 个 节 目， 身 穿 漂 亮 民 族 服 装 的“ 金 花” 和“ 阿 鹏” 们（ 白 族 姑 娘 统 称 为 金 花， 小 夥 子 统 称 为 阿 鹏） 载 歌 载 舞， 遏 表 演 边 劝茶， 而 当 第 三 道“ 回 味茶” 饮 至 过 半 时， 那 些 金 花 和 阿 鹏 们 便 会 热 情 地 邀 请 客 人 走 到 场 子 中 间， 一 起 唱 歌 和 跳 舞， 从 而 将 活 动 推 向 高 潮。
　　 此 时， 你 才 能 真 正 体 会 到 大 理 白 族 的“ 三 道茶”， 确 实 值 得“ 回 味”。
　　 “ 高 山 出 名茶”， 云南省 大 理州地 处 亚 热 带， 冬 干 夏 湿， 地 形 复 杂， 具 有 立 体 气 候 的特 点； 高 山 地 区 多 云雾， 日 照 长， 特 别 适 宜 于茶 树 的生 长。
　　 唐 樊 绰《 蛮 书． 物 产》 说：“茶 出 银 生 城 界 诸 山， 散 收 无 采 造 法。
　　 蒙 舍 蛮 以 椒、 姜、 桂和， 烹 而 饮 之。
　　” 明 朝 时 代 的李 元 阳 在《 大 理 府 志》 中 亦 说：“（ 点 苍）茶， 树 高 二 丈， 性 味 不 减 阳 羡， 藏 之 年 久， 味 愈 胜 也。
　　” 这 说 明 云南旅 游 景 点 大 理 饮茶 有 其 悠 久 的历 史， 然 而“ 以茶 待 客”， 讲 究 礼 仪， 发 展 为“茶 文 化”， 则 有 一 个“ 升 华” 的过 程。
　　 现 今， 经 过 民 族 文 化 工 作 者 的发 掘、 整 理、 规 范 和 倡 导，“ 三 道茶” 已 被 广 泛 的引 用 到 大 理 的旅 游 业 及 外 事 活 动 中， 形 成 了 有 组 织 的“ 三 道茶 晚 会”， 来 宾 在 晚 会 上 除 了 能 喝 到 地 道 的“ 三 道茶” 外， 还 可 以 边 饮 边 看 民 族 歌 舞、 服 饰 表 演， 欣 赏 白 族 的茶 文 化。
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印证人生哲理的白族三道茶白族三道茶的文化内涵 （摘要）：古老的茶艺术“三道茶”有千余年的历史，这一文化产业的发展需要认真思考。（分类号）：G127 

白族三道茶的文化内涵

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