白茶属于哪种茶
　　有茶 友 问 ：白茶 属 于 哪 种茶 ？按 照 一 般 的 思 维 来 说 ，白茶 不 属 于 中 国 六 大茶 类 中 的 任 何 一 种 ；而 从 另 外 一 个 方 面 来 看 白茶 属 于 微 发 酵茶 ，白茶 的 加 工 的 过 程 中 进 行 了 一 个 很 轻 微 的 发 酵 。
　　
一 、白茶 不 属 于 六 大茶 类 之 一 
　　中 国 六 大茶 类 指 的 是 我 国 所 产 的茶叶 分 为 红茶 、绿茶 、乌龙茶 （青茶 ）、黄茶 、黑茶 、白茶 六 大 类 。
　　
二 、白茶 属 于 微 发 酵茶 
　　白茶 的 制 作 工 艺 是 最 自 然 的 ，把 采 下 的 新 鲜茶叶 薄 薄 地 摊 放 在 竹 席 上 置 于 微 弱 的 阳 光 下 ，或 置 于 通 风 透 光 效 果 好 的 室 内 ，让 其 自 然 萎 凋 。
　　晾 晒 至 七 八 成 干 时 ，再 用 文 火 慢 慢 烘 干 即 可 。
　　由 于 制 作 过 程 简 单 ，以 最 少 的 工 序 进 行 加 工 。
　　白茶 的 制 作 工 艺 ，一 般 分 为 萎 凋 和 干 燥 两 道 工 序 ，而 其 关 键 是 在 于 萎 凋 。
　　萎 凋 分 为 室 内 自 然 萎 凋 、复 式 萎 凋 和 加 温 萎 凋 。
　　要 根 据 气 候 灵 活 掌 握 ，以 春 秋 晴 天 或 夏 季 不 闷 热 的 晴 朗 天 气 ，采 取 室 内 萎 凋 或 复 式 萎 凋 为 佳 。
　　其 精 制 工 艺 是 在 剔 除 梗 、片 、蜡 叶 、红 张 、暗 张 之 后 ，以 文 火 进 行 烘 焙 至 足 干 ，只 宜 以 火 香 衬 托茶 香 ，待 水 分 含 量 为 4～5%时 ，趁 热 装 箱 。
　　白茶 制 法 的 特 点 是 既 不 破 坏 酶 的 活 性 ，又 不 促 进 氧 化 作 用 ，且 保 持 毫 香 显 现 ，汤 味 鲜 爽 。
　　
　　具 体 的 加 工 步 骤 是 ：
1、采 摘 
　　白茶 根 据 气 温 采 摘 玉 白 色 一 芽 一 叶 初 展 鲜 叶 ，做 到 早 采 、嫩 采 、勤 采 、净 采 。
　　芽 叶 成 朵 ，大 小 均 匀 ，留 柄 要 短 。
　　轻 采 轻 放 。
　　竹 篓 盛 装 、竹 筐 贮 运 。
2、萎 凋 
　　采 摘 鲜 叶 用 竹 匾 及 时 摊 放 ，厚 度 均 匀 ，不 可 翻 动 。
　　摊 青 后 ，根 据 气 候 条 件 和 鲜 叶 等 级 ，灵 活 选 用 室 内 自 然 萎 凋 、复 式 萎 凋 或 加 温 萎 凋 。
　　当茶叶 达 七 、八 成 干 时 ，室 内 自 然 萎 凋 和 复 式 萎 凋 都 需 进 行 并 筛 。
3、烘 干 
　　初 烘 ：烘 干 机 温 度 100－120℃，时 间 ：10分 钟 ；摊 凉 ：15分 钟 。
　　复 烘 ：温 度 80－90℃；低 温 长 烘 70℃左 右 。
4、保 存 
　　茶叶 干茶 含 水 分 控 制 在 5%以 内 ，放 入 冰 库 ，温 度 1－5℃。
　　冰 库 取 出 的茶叶 三 小 时 后 打 开 ，进 行 包 装 。
　　白茶 储 存 归 纳 起 来 就 八 个 字 ：通 风 、透 气 、防 晒 、防 潮 。
　　白茶 的 保 存 ，一 定 要 注 意 存茶 环 境 ，不 可 将 白茶 置 于 高 温 、强 光 、有 异 味 的 环 境 之 下 ，最 好 能 够 保 证 存茶 环 境 可 适 当 通 风 ，干 燥 、常 温 、无 异 味 。
　　
　　白茶 是 微 发 酵茶 ，这 种 轻 微 的 发 酵 是 在 萎 凋 的 过 程 中 产 生 ，而 萎 凋 是 造 就 白茶 目 前 的 地 位 的 主 要 因 素 。
　　

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