斗茶点茶方法

斗茶点茶是中国几千年茶文化的精髓，斗茶点茶是值得我们传承和发展的茶文化。
　　斗茶是北宋宋徽宗发明的，北宋是中国历史上茶文化发展的重要时期，也是斗茶艺术发展和鼎盛之时，斗茶分为“炙茶”、“碾茶”、“罗茶”、“侯汤”、“烤盏”、“点茶”等六道工序，斗茶和点茶茶汤以白取胜，茶筅击拂茶汤产生的泡沫要能“咬盏不散”。
　　斗茶源于唐，而盛于宋。
　　它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。
　　以建盏黑瓷为茶具，调茶工具茶筅，首先，他用小勺挑出一定量的茶末放入建盏，注入少许沸水调成绿色的浓膏，随后，他再次注入沸水，并用腕力旋转茶筅，在来回的打击拂动之下，建盏中绿色的茶汤慢慢发白，开始出现了乳白色的泡沫。
　　不一会儿，泡沫越来越密集，并逐渐上浮，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。
　　宋代蔡襄《茶录》载:“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。
　　钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。
　　建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜”。
　　曰:“茶之佳品，皆点啜之。
　　其煎啜之者，皆常品也”。
　　表明宋代沏茶，时尚的是点茶。
　　点茶汤有三大辨，十五小辨，一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。
　　形为内辨，声为外辨，形为捷辨。
　　如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，皆为萌汤，直到涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。
　　宋代斗茶点茶步骤：
1.将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌”击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。
2.斗茶点茶的时候把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成细末。
3.用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。
4.把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶盏加热，否则茶不浮。
5.将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶）。
　　宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力，落水点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。
6.以“茶筅”（为搅拌工具，大都为竹制）击拂茶汤如浓香油，使茶末和水交融，并泛起汤花。
　　
7.喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手
　　斗茶用水以“活”为上。
一斗汤色，二斗水痕。
　　首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。
　　汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。
　　其次看汤花持续时间长短。
　　宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。
　　如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。
　　点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。
　　点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。
　　反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。
　　水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。
　　斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。
一是汤色。
　　即茶水的颜色。
一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。
　　色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
二是汤花。
　　即指汤面泛起的泡沫。
　　决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。
　　因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。
　　如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。
　　这种最佳效果，名曰“咬盏”。
　　反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。
　　汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。
　　因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
　　所谓“咬盏”不是仅指汤花紧咬盏沿，只要盏内漂有汤花，不管在何位置，透过汤花看相应部位盏底兔毫纹（油滴纹）都有被咬住的样子，如果汤花在盏内飘动，盏底兔毫纹（油滴纹）则有被拉动的现象，非常生动有趣，这也是人们为何喜爱兔毫（油滴）盏的原因。
　　
　　

斗茶点茶方法茶以表作则 作则飞沙走砾.局促一室之内.欲出不得.每冒风驰行.未百步辄返.北京地区气候寒冷.花朝但是汲泉水来煮茶喝的.

茶以表作则

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