茶心之旅：石昆牧老师古树茶缘起 


　　石昆牧老师，知名普洱 茶人，首届全球普洱茶十大杰出人物。
　　此行 参加 首届传习班，可以跟着石 老师在古茶山中 实景学习实属幸运 。
　　关 于普洱茶，有太多的种种令 人迷惑，这也正是让爱它之人沉 醉其中的理由 。
　　这是一场从未有过的修学之旅，将为我们解 开心头 的疑惑。
　　
　　从上海到西双版纳， 从西双版纳到 勐海 ， 从勐海到贺开古茶山古贺3号茶院。
三千多公里的行程，就是为了 赴一次普洱茶之约。
　　贺开  古茶山位于勐海县东南部，北面为南 糯山茶区，东邻拉达勐水库，西面俯望勐混坝子，是云南省迄今保存较好、连片古茶园最大的古老茶山。
　　茶山上，古茶树中， 360度无死角景 色中的晚餐。
　　饭后 观 炒茶， 亲手捧一把新出锅的 古 树茶，感受手里的粘度；近闻，嗅觉的 香度。
　　石老师赠送签名书开幕；石老师0 6年有机古树茶木（生茶 ）；云南堂7562熟砖，普洱茶近代历 史中历史资 料清 晰明确、传承脉 络 完整有序、同时陈期最 长的干仓老茶。
　　汤色通透红亮，口感鲜活饱满，陈韵 十足，茶性雄浑厚重  。
　　
　　初次谋面的大家，首日 品茗深聊至凌 晨，意犹 未尽。
一早伴 着此地偶遇地佛家师父的早课，看第一缕晨曦升腾！
　　学习真正拉开序幕。
　　走入 祜族 居住地，贺开古茶园中实境学习。
　　这里是唐宋时期的古人种植茶树，普遍 树龄700 年~800年，千年古树也可常见。
　　
　　走入其中， 这满眼的古树， 如一 位位迟暮的老人。
　　在与它们近距离 接触时，用手轻抚树干、树叶，它们好似在与 你娓娓道来，倾诉几个世纪的 故事。
　　
　　曼迈古茶园中是目前唯一 保留原生态 生活方式，牛羊鸡猪完全 放养。
　　冬瓜猪、茶 果子、古茶树上的兰花、野生  浆果…
　　正确的采摘方 法、区分寄生和共生 植物、看叶观态…都是为了保护古树。
　　石老师通过每 棵  树 的叶子颜 色深浅、叶子形状都可以辨别出其口感。
　　我们立即摘下叶子放入口中咀嚼，果不其然。 
　　在山 里，我们学会了怎样正确采茶、怎样分 别叶片；懂得了 紫芽不 过是基因变异的茶树、黄片是杀青后挑拣出的老叶 …曾以为 的各种“高、大、尚”，只是因为 稀少或炒作而 身价 倍增 。
　　老班章 芽头立体，苦 涩生津，嚼后口感丰 富（图一二）；紫芽（图三）古树的变异品种 ，因少见 而市场价格被炒，口感并不好 。
　　
　　茶山中缕缕可见枯死的古茶 树。
　　问起缘由，被告知近年来 经济利益驱使，部分茶农和茶商对古树茶资源进行了破坏式开发，肆意砍伐 周边树木。
　　同时 ，大批游 人蜂拥而至的践踏，致使不少历经千百年的古茶树濒临死亡。
　　看到此情此景，却毫 无办法解救那些古茶树而备感心痛。
　　石老师希望通过传 播与古 茶树和谐共  处的 正确方法，来 唤 醒 更多人。
　　我们呼吁：与古茶树共生！
　　茶 山归来 ，将刚采摘的鲜叶放入萎凋槽内静置萎凋。
一定时间后，石老师带领我们一起望闻问切，鲜叶水分释 放，有浓郁的玉兰花香，这才是真正古树茶的味道。
　　有了实践， 石老师开始边为 大家沏茶，边 讲授普 洱茶的历史 、 工艺和 仓储，同时将理论与之前的实践相互印证。
　　
　　萎凋后的鲜叶已经可以杀青 了。
　　从生火开始，石老师指导我 们动手体验普洱茶制作工艺中重要的步骤  ： 杀 青和揉捻。
　　锅外壁温度、内 壁温度、 鲜叶温度；杀 青时 翻叶的手势 、频率；听叶在国内翻动时的 响声来判断是否加柴、 减柴…用耳听六路、眼观八 方来形 容杀青的过程 ，一点也不为过。
　　
　　揉捻不仅是让茶叶成型，更 可以加 深茶叶的香气 。
　　手势、力度都很重要，观其形，定 其度。
　　茶汁在揉捻的过 程中沾于 手掌，黏黏的，润 润的；近闻，淡淡清香。
　　只有如此与古树茶近 距离 接触，才懂得古树茶。
　　
　　揉捻好的茶叶先静置一夜，第二日清晨在晒棚中晾晒干燥，这就是晒青。
　　干燥后的茶叶就是普洱茶毛茶。
　　在 茶品冲泡与品饮学习中，石老师从盖碗到 茶壶，每款 茶品都 亲自冲 泡，甚至驱车从山上再 到山下再品 ，体会不同海拔气压下茶品的表现差异。
　　我们品尝了从印级茶  品到1980年7562，再到现代精品古树茶品，不仅饱了精神食腹，更是享受 了一番 茶的盛宴。
　　
　　此次学习从茶树种植 管理到制茶、仓 储；从百年多号级古 董茶到现代古树普洱茶；从茶品冲泡、品 鉴到气感；从 茶到养身、养心…可见 石老师广博知识深度和资深经历 ，更是看到一位真实、平和、中正的老师！此行可以相识这样一位老师和 一群气 味相投的同学，感动！感 恩！什么是好茶？无农药、自己喜欢、价格合适就是好茶！对 于学茶的人来说，更深一层再加上香、甘 、 细、滑、酸
、甜、苦、涩达到一定平衡。
　　更多游记可 参阅本人新浪 博客：blog/ivyru因为经过所以懂得
　　
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茶石昆牧

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