湖州茶事谚语——（老百晓在线）

　
　　《尚 书 ·无 逸 》中 说 “俚 语 曰 谚 ”，大 概 是 我 国 最 早 提 到 “谚 ”字 并 予 解 说 的。
　　此 后 《礼 记 》、《左 传 》、《国 语 》、《说 文 解 字 》等 古 籍 陆 续 各 有 其 说。
　　直 到 现 代，给 谚 语 界 说 定 义 的，谁 也 说 不 全，说 不 清。
　　《四 角 号 码 新 词 典 》有 个 简 明 的 说 法 ：谚 语 是 “流 传 在 民 间 的 简 炼 、通 俗 、含 义 深 刻 的 谚 句 ”。
　　而 最 具 权 威 的 莫 过 于 中 国 民 间 文 学 集 成 总 办 公 室 编 纂 的 《中 国 谚 语 集 ·细 则 》中 的 界 定 ：“谚 语 是 劳 动 人 民 创 作 并 广 为 流 传 的 定 型 化 的 艺 术 语 句，它 是 人 民 智 慧 和 生 产 斗 争 、对 敌 斗 争 以 及 各 种 生 活 经 验 之 总 结，是 带 有 讽 谕 性 、训 诫 性 、经 验 性 和 哲 理 特 性 的 语 言 结 晶。
　　”从 而 指 明 它 区 别 于 成 语 、格 言 、俗 语 、歇 后 语。
　　本 文 引 用 的 谚 语 绝 大 多 数 来 自 浙 江 文 艺 出 版 社 1991年 出 版 的 《湖 州 市 歌 谣 集 、谚 语 卷 》及 本 市 长 兴 、德 清 、安 吉 三 县 县 卷 本。
　　这 些 卷 本 选 录 的 标 准，基 本 上 是 按 总 集 成 办 ”的 细 则 定 的。
　　它 要 求 “三 套 集 成 各 卷 本 要 严 格 注 意 科 学 性 、全 面 性 和 代 表 性，选 入 的 作 品，一 定 要 符 合 ‘忠 实 记 录，慎 重 整 理 ’的 原 则，避 免 失 真。
　　要 具 有 高 质 量，真 正 反 映 各 民 族 劳 动 人 民 口 头 文 学 的 原 貌。
　　”
　　本 文 选 用 81条茶 事 谚 语，并 将 它 们 按 内 容 分 成 七 个 类 别。
　　在 归 类 的 同 时，并 对 其 中 有 些 谚 语 稍 加 说 明。
　　
　　茶 品 、茶 礼 、茶 俗 
　　△从 来 佳茶 如 佳 人。
　　△山 间 乃 是 人 家，清 香 嫩 蕊 黄 芽。
　　以 上 两 条 讲 的 是茶 品。
　　“从 来 佳茶 如 佳 人。
　　”据 认 为 此 原 系 苏 东 坡 的 一 句 诗，后 从 士 大 夫 传 颂 而 流 入 民 间 为 谚 语。
　　以茶 喻 人，且 如 佳 人。
　　佳 人 之 美，是 一 个 模 糊 概 念，正 如 白 居 易 写 杨 贵 妃 之 美，“回 头 一 笑 百 媚 生，六 宫 粉 黛 无 颜 色 ”；茶 品 之 美，亦 无 法 名 状。
　　后 一 条 指茶 的 产 地 以 山 区 为 佳，以 嫩 蕊 黄 芽 之 鲜 美 与 清 香 ；作 为 高 品 位 的 一 个 标 准。
　　△客 来 敬茶。
　　△客 到茶 烟 起。
　　△茶 七 饭 八 酒 加 倍。
　　这 三 条 讲 的茶 的 礼 俗。
　　客 来 敬茶 敬 烟，是 湖 州 地 区 最 普 遍 的 礼 俗，是 招 待 客 人 的 必 备 之 品。
　　其 中 “茶 七 ”，是 指 泡茶 之 水 以 碗 之 七 成 为 宜，饭 盛 八 成，酒 则 加 倍，均 是 约 定 俗 成 之 礼 仪。
　　△三茶 六 饭。
　　△宁 可 一 日 不 食，不 可 一 日 无茶。
　　△白 天 皮 包 水，晚 上 水 包 皮。
　　△橙 子 芝 麻茶，吃 了 讲 天 活。
　　这 四 条 中 头 一 条 说 明 湖 州 人 视茶 之 饮 比 饭 之 食 更 为 重 要 ；第 二 条 则 索 性 强 调 宁 可 一 天 不 吃 饭，不 能 一 天 不 喝茶，嗜茶 如 命，斯 语 可 见。
　　第 三 条 是 指 白 天 多 喝茶，是 “皮 包 水 ”；晚 上 进 浴 洗 澡，即 “水 包 皮 ”，其 中 蕴 含 ：以 饮茶 洗 涤 内 脏，以 汤 浴 清 洗 肌 肤，内 外 清 爽，延 年 益 寿。
　　“橙 子 芝 麻茶，吃 了 讲 天 话。
　　”在 我 主 编 的 《湖 州 风 俗 志 》中 写 道 ：“用 橙 子 皮 切 细 丝 成 片，拌 以 芝 麻，与茶叶相 杂 泡 饮，是 农 家 的 常 用茶。
　　有 青 烘 豆 时，再 加 上 一 撮，就 叫 烘 豆茶，更 是 待 客 的 上 品。
　　有 古 诗 《烘 豆 》为 证 ：“乍 收 豆 荚 已 齐 檐，薰 豆 初 添 火 一 杯。
　　生 怕 点茶 滋 味 淡，不 妨 稍 下 水 晶 盐。
　　”茶 、豆 、橙 皮 、芝 麻 各 有 其 味，各 有 其 香，加 上 咸 味，诸 味 调 和，清 香 满 口。
　　有 些 地 方 还 加 些 姜 未 、丁 香 罗 卜 丝，山 区 也 有 加 放 细 嫩 笋 干 的，城 镇 也 有 加 青 果 的 “橄 榄茶 ”（戏 称 “元 宝茶 ”）。
　　喝 了 几 冲 水 以 后，把 杯 中 诸 物 细 嚼 吞 食。
　　所 以 俗 称 “吃茶 ”，确 也 名 副 其 实。
　　“茶 香 留 客 住，重 叙 故 乡 情 ”，这 一 淳 朴 古 老 的 风 习，常 常 引 起 寓 居 外 地 （尤 其 是 海 外 ）的 湖 籍 人 的 乡 思。
　　
　　泡茶 、饮茶 、品茶 
　　△头 交 水，二 交茶。
　　△新 沏茶 清 香 有 味，隔 夜茶 伤 脾 胃。
　　△时 新茶叶陈 年 酒。
　　“头 交 水，二 交茶。
　　”讲 的 是 要 讲 究茶 的 泡 饮 方 法。
　　头 次 开 水 冲 泡，等茶叶徐 徐 沉 人 杯 底，即 可 饮 用 ；但 由 于 好茶 精 制，头 交 水 还 不 能 将茶 汁 充 分 泡 出，及 至 二 、三 开 水 才 能 将茶 汁 清 香 盈 匀 杯 中，喝 出 味 道 来。
　　其 余 两 条 指 明茶叶以 新 沏 为 佳，新 沏 之茶 清 香 有 味 ；隔 夜 之茶 （尤 其 是 天 热 时 ）可 能 变 质 而 伤 脾 胃，不 宜 饮 用。
　　茶 以 时 新 为 好，酒 以 陈 年 为 佳。
　　△头茶 苦，二茶 涩，三茶 好 吃 摘 勿 得。
　　——未 句 亦 作 “三茶 好 吃 天 又 热 ”。
　　△头茶 苦，二茶 补，三 汁 四 汁 解 罪 过。
　　△头茶 气 芳，二茶 易 馊，三茶 味 薄。
　　△姜 是 老 来 辣，茶 是 后 来 配。
　　△吸 烟 吸 头，喝茶 喝 尾。
　　△嫩 香 值 千 金。
　　△素 食 清茶，爽 口 爽 心。
　　这 里 头 三 条茶 谚 都 是 分 析 头茶 、二茶 、三茶 的 品 质 上 的 差 异，一 般 都 夸 奖 头茶，其 质 地 乃 积 经 年 之 力，其 味 苦，说 明 浓 郁 多 汁，现 在 来 讲，残 存 农 药，头茶 最 少，故 人 们 很 器 重 头茶，争 相 购 置 贮 藏，以 备 一 年 之 需。
　　“嫩 香 值 千 金 ”，系 指 对 新茶 嫩 芽 的 赞 美，，新茶 嫩 芽，有 多 茸 毛 （白 毫 ）的 特 点。
　　专 家 们 认 为 ：长 江 流 域 一 带，春 季 芽茶叶上 的 茸 毛 部 比 夏 秋 季 为 多。
　　白 毫，富 含 咖 啡 碱，是茶叶片 上 的 精 华，饮 之 利 于 健 康 强 身，故 有 值 千 金 之 称。
　　
　　贡茶 、名茶 与 水 
　　△金 沙 泉 中 水，顾 渚 山 上茶。
　　△顾 渚茶叶金 沙 水。
　　△温 山 御 荈。
　　△罗 贡茶。
　　贡茶 是 封 建 时 代 地 方 官 府 向 皇 帝 进 贡 的茶。
　　唐 时，长 兴 的 顾 渚 紫 笋茶 与 金 沙 泉 水 双 双 被 列 为 贡 品。
　　当 时 皇 宫 规 定，第 一 批 贡茶 必须 在 清 明 以 前 送 到，叫 “急 程茶 ”。
　　在 顾 渚 山 建 造 了 我 国 第 一 座 贡茶 院，并 已 发 现 有 多 处 唐 时 关 于 贡茶 的 摩 崖 石 刻。
　　南 北 朝 刘 宋 名 士 山 谦 之 《吴 兴 记 》云 ：“乌 程 县 西 二 十 里 有 温 山，出 御 荈。
　　”这 里 确 指 的 “温 山 御 荈 ”，是 浙 江 省 有 文 字 记 载 最 早 的 贡茶，距 今 有 1700多 年。
　　罗 贡茶。
　　贡茶 产 于 长 兴 县 地 处 浙 苏 皖 三 省 交 界 的 白 岘 乡 罗。
　　茶 成 名 于 明 嘉 靖 万 历 年 间。
　　据 古 人 郑 圭 总 结，茶 具 有 香 、甘 、清 、滑 、厚 五 字 品 性。
　　罗 村 现 尚 有 一 座 小 庙，内 供 奉 据 民 间 传 说 是 朱 元 璋 敕 封 的茶 神 柳 宿。
　　庙 内 有 一 楹 联 之 下 联 谓 ：“柳 宿 古 庙 庙 前 泉 水 庙 后茶 ”，这茶 便 是 贡茶 的 “后 裔 ”。
　　陆 羽 《茶 经 》评 价 浙 西茶叶品 质 时 指 出 ：“浙 西，以 湖 州 为 上，常 州 次 之 ……”“湖 州，生 长 城 县 顾 渚 山 谷 ……生 安 吉 、武 康 山 谷 ……”又 论 水 云 ：“山 水 上，江 水 次，井 水 下 ”。
　　△莫 干 黄 芽 色 金 黄。
　　△莫 干 青龙茶。
　　△龙 潭 水，碧 坞茶。
　　△莫 干 清 凉 世 界，竹 荫 十 里茶 香。
　　△半 月 泉 中 水，东 山 岭 上茶。
　　以 上 除 “半 月 泉 ”外，皆 流 传 于 今 德 清 县 西 部 原 武 康 县 地 域。
　　前 四 条茶 谚，均 确 指 莫 干 山。
　　其 中 “龙 潭 水，碧 坞茶 ”亦 在 莫 干 山 北 麓，今 德 清 县 南 路 乡 所 在。
　　“半 月 泉 ”遗 址 在 德 清 县 城 西 门 外 的 慈 相 寺 中，据 民 间 传 说，苏 东 坡 在 杭 州 任 刺 史 时 曾 “夜 游 半 月 泉 ”，并 曾 有 一 诗 ：“请 得 一 日 假，来 游 半 月 泉。
　　何 人 施 大 年，擘 破 水 中 天。
　　”至 于 “东 山 岭 上茶 ”，我 很 难 肯 定，一 是 碧 潭 附 近 有 东 山 村 ；二 是 《茶 经 》中 “七 之 事 ”记 有 “武 康 小 山 寺 释 法 瑶 ”的 小 山 寺，经 调 查 与 考 证，即 今 德 清 县龙 山 乡 漾 口 村 后 翠 峰 寺 （小 山 ）。
　　在 漾 口 村 之 西，有 一 小 村 名 叫 东 山 郎 （郎，土 音，含 有 上 的 意 思 ）。
　　据 有 关 记 载，莫 干 山 塔 山 附 近茶 叶，晋 时 已 列 为 贡 品。
　　△高 山 有 好 水。
　　△好茶 配 好 水。
　　以 上 “金 沙 泉 ”、“龙 潭 水 ”、“半 月 泉 中 水 ”以 及 “庙 前 泉 水 庙 后茶 ”等 已 说 明 特 定 地 域 的 好 泉 水，是 名茶 的 好 搭 档，好茶 配 好 水，能 两 全 其 美，茶 的 优 异 品 质 、茶 的 色 香 味 得 以 益 彰。
　　△高 山 雾 多 出 名茶。
　　名茶 几 与 山 高 多 雾 有 关，包 括 顾 渚 紫 笋 、温 山 御 荈 、茶 、莫 干 黄 芽 等 等 均 是。
　　据 专 家 研 究 ：每 一 立 方 米 的 雾 空 气 中，约 有 一 亿 个 小 水 滴。
　　通 过 这 些 小 水 滴 对 阳 光 的 过 滤 作 用，即 易 于 吸 收 光 波 较 长 的 红 橙 光 和 红 外 线，而 让 光 波 较 短 的 蓝 紫 光 和 紫 外 线 通 过。
　　每 当 云 雾 由 浓 到 薄 和 阳 光 由 弱 到 强 时，茶 树 就 缓 慢 而 平 稳 地 进 行 光 合 作 用，不 致 于 暴 长 暴 发，芽 叶 就 能 保 持 柔 嫩 状 态。
　　有 利 蛋 白 质 、氨 基 酸 等 含 氮 化 合 物 形 成，也 就 促 成茶叶香 气 的 合 成。
　　这 样，茶 叶 的 总 体 素 质 就 好 了。
　　茶 与 生 态 环 境 和 时 令茶 的 生 长 与茶叶的 品 质 和 地 理 位 置 、生 态 环 境 以 及 时 令 节 气 等 的 关 系 甚 为 密 切。
　　△平 地 有 好 花，高 山 有 好茶。
　　△高 山 出 好茶。
　　△砂 土 杨梅黄 土茶。
　　△鸟 语茶 香。
　　山 高 光 照 利 于茶 树 生 长，是 自 然 条 件 综 合 作 用 的 结 果。
　　茶 树 对 酸 性 土 壤 有 适 应 性。
　　高 山 、黄 土 与 土 壤 酸 性 相 关 联。
　　茶 园 及 其 周 围 有 树 林 竹 山，则 百 鸟 来 栖，茶 树 害 虫 的 “天 敌 ”增 多。
　　有 人 曾 在 一 只 杜 鹃 鸟 的 胃 里 找 到 173条 松 毛 虫，12只 金 龟 子 和 49条 飞 蛾 幼 虫。
　　科 学 家 推 算 ：一 只 燕 子，在 夏 季 中 能 捕 吃 到 50一 100万 只 苍 蝇 、蚊 子 和 蚜 虫，所 以 莺 歌 燕 舞，百 鸟 争 鸣，则茶 树 的 虫 害 必 被 抑 制，茶 树 生 长 欣 欣 向 荣，自 然 会 带 来茶 香 四 溢 的 美 好 境 界。
　　茶 园 周 围 植 树 造 林，吸 引 益 鸟，保 护 益 鸟。
　　△细 雨 足 时茶 户 喜。
　　△惊 蛰 过，茶 脱 壳。
　　△谷 雨茶，满 地 抓。
　　△蚕 是 白 老 虎，茶 是 黑 老 虎。
　　
　　苏 东 坡 在 杭 州 任 刺 史 时，曾 有 诗 句 曰 ：“细 雨 足 时茶 户 喜 ”，细 雨 蒙 蒙，润茶 无 声，是茶 树 丰 收 的 好 兆 头，茶 农 知 丰 收 在 望，自 然 喜 气 洋 洋。
　　惊 蛰 雷 声 起，“蛰 虫 多 振 ”，大 地 春 回，气 温 渐 趋 摄 氏 十 度 以 上。
　　孕 育 和 保 护 越 冬 芽 的 鳞 片 逐 渐 张 开，因 此茶 农 说 “茶 脱 壳 ”，这 也 就 是 新茶叶的 “潜 育 期 ”到 来 了。
　　谷 雨 节 气，茶 叶 旺 发，满 地 可 抓。
　　将 动 物 之 蚕 与 植 物 之茶 一 并 喻 为 老 虎，言 其 生 长 发 育 来 势 迅 猛，不 可 等 闲 视 之。
　　
　　培茶 经 验 培 育茶 园 的 经 验 古 代 积 累，其 主 要 有茶 地 选 择。
　　水 土 保 持 、中 耕 施 肥 、合 理 （合 适 时 ）采 摘 、防 治 病 虫 等 方 面，湖 地 这 方 面 的 植 谚 较 多。
　　△向 阳 好 种茶，背 荫 好 插 柳。
　　△土 要 深 耕，肥 要 深 施。
　　△有 收 无 收 在 于 水。
　　△多 收 少 收 在 于 肥。
　　△基 肥 先，追 肥 速。
　　△茶 叶 不 怕 采，只 要 肥 料 待。
　　△若 要 肥，泥 加 泥，熟 泥 加 生 泥，胜 过 吃 高 丽。
　　△七 挖 金，八 挖 银。
　　△若 要茶，二 八 耙。
　　△见 铁 三 分 肥。
　　△若 要茶 园 败，先 种 蕃 薯 后 种 麦。
　　△老茶 不 改 鸡 骨 头。
　　△留 叶 采 摘，常 采 不 败。
　　△茶 籽 采 得 多，茶 园 发 展 快。
　　△小 虫 变 大 灾。
　　△拱 拱 虫，拱 一 拱，茶 农 要 吃 西 北 风。
　　
　　采茶 经 验 采茶 经 验 主 要 根 据 春 、夏 、秋 三 季茶叶的 不 同 情 况，适 时 采 摘，合 理 采 摘，合 理 留 养。
　　△头茶 勿 采，二茶 勿 发。
　　△清 明 发 芽，谷 雨 采茶。
　　△春茶 一 把，夏茶 一 头。
　　△片 叶 下 山，越 采 越 发。
　　△早 采 为茶，晚 采 为 茗。
　　△立 夏茶，夜 夜 老，小 满 后茶 变 草。
　　△茶 过 立 夏，一 夜 粗 一 夜。
　　△夏茶 养 丛，秋茶 打 顶。
　　△立 夏 过，茶 生 骨。
　　△嫩茶 轻，老茶 重。
　　△茶 叶 好 比 时 辰 草，日 日 采 来 夜 夜 炒。
　　△茶 叶 本 是 时 辰 草，早 三 日 是 宝，迟 三 日 是 草。
　　△开 园 撩 蕻 头，当 旺 采 嫩 头，洗 蓬 单 片 叶。
　　△采 高 勿 采 低，采 密 不 采 稀。
　　
　　宜 忌 及 其 它茶 事 各 有 宜 忌，茶 谚 中 亦 有 反 映 ：
　　△烫茶 伤 人，姜茶 治 病。
　　△姜茶 治 病，糖茶 和 胃。
　　△隔 夜茶，毒 过 蛇。
　　△茶 怕 异 味。
　　△浓茶 猛 烟，少 活 十 年。
　　△贮 藏 好，无 价 宝。
　　
　　反 映 生 活 的 艰 辛，如 ：
　　△一 季茶叶一 场 病，
一 年茶叶半 条 命。
　　反 映茶 园 园 艺 亦 非 易 事 的，如 ：
　　△茶 叶 学 到 老，茶 名 叫 不 了。
　　△茶 园 学 到 老，茶 艺 学 不 了。
　　△看茶 做茶。
　　
　　有 些茶 谚 互 相 唱 反 调，不 能 因 之 随 便 藏 否，或 相 辅 相 成，或 变 异 其 条 件，可 各 得 其 用，如 ：
　　△摘 秋茶，犯 天 骂。
　　△秋茶 超 春茶。
　　
　　湖 州 的茶 事 谚 语，不 仅 是 世 代茶 农 生 产 经 验 的 结 晶 和 某 些 与茶 事 有 关 的 社 会 生 活 的 出 色 写 照 ；而 且 是 一 宗 珍 贵 的 民 间 文 学 遗 产。
　　其 理 义 、其 意 蕴 、其 韵 味，不 是 归 归 类，作 点 解 说，即 能 解 决 问 题，即 能 穷 究 其 奥 的。
　　本 文 也 没 有 从 民 间 文 学 的 角 度 对 这 些 谚 语 的 艺 术 特 色 作 评 价。
　　笔 者 学 识 浅 薄，倘 有 郢 书 燕 说，请 方 家 不 吝 教 正。
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2005—10—30
　　〖你 正 在 浏 览 《老 百 晓 在 线 》提 供 的 文 章 〗上 一 则 ·植 树 谚 语 下 一 则 ·安 全 生 产 谚 语 选 

湖州茶事谚语——（老百晓在线）茶俗典啥意思 我国是一个文明古国、礼义待客用茶应做到：茶叶质量好，沏茶水质好，茶具质地好，泡茶调制好，待客礼貌好。

茶俗典啥意思

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