唇齿间回荡的百年味道——茶叶老字号
茶叶在我国历史悠久,现今中国名茶多数都有百年的历史,有的更是可以上溯几百年,而正是这些茶叶老字号才使得传统的产品、技艺和服务得以传承,它们具有 鲜明的中华 民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,它们都是坚持打造良好信誉的品牌,他 们是我国品牌中的宝贵财富。
　　百年的经营并不是简单容易的,这些品牌之所以能够成为老字号,都是在精心经营的路上不断吸取教训,把握机会,虽 有坎坷但通 过 锲而不舍来化解困境,才得以成为茶 行业的佼佼者,成为如今广为流传的老 字号。
　　其中颇具代表性的有元长厚茶 庄,于1912年在河北创立,那时候 它还叫“永生元茶庄”, 算下来至今已有108年,因主营茉莉花茶而为人所知。
　　“文革 ”时期,老字号们纷纷被摘了牌子,元长厚茶庄曾改名 为“首都茶 庄”、“春玲 茶庄”,还成了破四旧的样板。
　　而后在改革开放时期,中国著名书法家萧劳为其题匾,重启“元长厚”一名。
　　
　　无 独有偶 ,与元长厚茶庄有着相似的经历,如涅槃般重启名号的 津门老字号“元祥鸿记”始创于1900年,取意一元复始,万象更新,鸿 运当头,不负初心之意。
　　创办伊始 便明示:表里如一,童叟无欺,一年四 季,花鲜不  变的质量保证。
　　茶庄位于红桥区竹竿巷一带 ,由安徽籍贯茶商创办 ,由于专注做产品质量,不打广告,初创时经营状况一般,只靠回头客维持。
　　即便这样,因为 产品质量优秀,百姓口口相 传,口碑越来 越 好,在1918年,元祥鸿 记已经在天津茶行颇有名气。
1932年因花茶制作使用独特的窨制方式使花茶鲜灵 度十足在当时茶行里影响力很大。
　　直到1956年元旦全市实行了公私合 营,自此元祥鸿记不再单独经营,这 块活跃了半个世纪的金子招牌淡出人们的视野。
　　直到2020年9月中国茶叶学会理事郝连奇老师带领 的团队才正式恢复“元祥 鸿记”百年老字号 ,让老百姓重享茉莉花茶的 老味道。
　　
　　茉莉花茶,又叫茉莉香片。
　　茶胚多为绿茶,经茉莉花反复窨制而成。
　　中国花茶的制作始于南宋,已有1000多年历史。
　　唐宋时期,贵族、士大夫阶层流行把香花、香料入茶,茉莉一出,百 花不香。
　　明代《茶谱 》一书已对窨制方法和可选香品进行记载,到明朝末 期茉莉花茶开始商 品化 , 清朝时期大量生产,并被列为贡品,贡品时间长达150 多年。
　　慈禧太后就偏爱茉莉花茶,经常将茉莉花茶作为国礼送给外国使节。
　　主营茉莉花茶的老字号 有许多,除了元祥鸿记、 元长厚以外还有例如张一元茶庄这样的百年老店,其创始人也是一位安徽人,清朝光绪年间他来到北京开办了张 一元茶庄,距今已有120年。
1925年,张一元的创始人亲自到 福建开办了茶厂,文革期间它曾改称“红旗茶庄”、“大栅栏 茶庄  ”、“闽春茶店”,直至1982年 才又恢复“张一元茶庄”的名称。
　　
　　另外,吴裕泰茶业也是一家主营茉莉花茶的老字号之一,在北京可谓是家喻户晓,它的历史可以追溯到清朝光绪年间。
　　吴氏家族在当时颇为富庶,在北京已开设多家茶庄,且生意兴隆,而吴裕泰茶庄起初只是为吴氏家族的茶庄进储茶叶而建。
　　但随着生意越做越大,茶叶的需求量大增,为集中进储茶叶,“吴裕泰茶栈”便应运而生。
　　解放后公 私合营时, 吴裕泰茶栈改为“吴裕泰茶庄”。
　　“文革”期间,吴裕泰茶庄曾一度改名为“红日茶庄”,直至 1985年又再度恢 复了“吴裕泰茶庄”的老字号。
　　
　　在江苏苏州,名为汪瑞裕的老字号茶庄始创于公元1736~179 6之间（乾隆年间）同样也是主营茉莉花茶,并且被称作“姑苏茶叶行业老字 号中的翘楚”。
　　它在1966年时更名为“春蕾茶庄”,而后为了让这一老字号重焕青春,后又注册了“汪瑞裕”的商标。
　　
　　老字号总会取得社会广泛的认同,而天津人对老字号的情怀最为突出,俗话 说“吃尽穿绝天  津卫”,天津人热爱老字号的那份传统、那份讲究 、那份味 道,不论是吃还是喝、穿还是戴,老字号们总是天津人最先考虑和选择的 对象。
　　天津人爱喝茶,尤其是喜欢喝老字号的茶,这要从天津的茶叶历史 说起。
　　
　　早在清嘉庆年间（179 6年至18 20年）天 津、广州、烟台三处就成为我国茶叶集散地,而在1888年,  京津塘的火车已经贯通,并且贯穿南北的大运河 一经建 起 就为南北茶商带来了诸多商机,将大批南方优质茶叶带到天津。
1900年 后,它以优越 的地理位置以及便利的水陆交通条件 ,逐渐发展成为我国北方的重要商埠,由此在天津饮茶便成为了社会风尚。
　　加上漕运、盐务的发达,在三岔河
口一带逐渐诞生了各式各样的茶馆,可谓是百家争鸣、百花齐放,而 众多茶馆中唯有始终以建立高信 誉、追求高品质为宗旨的 茶馆才得以脱颖而出,形成自己的茶叶品牌,元祥鸿 记就是在 这 一时 期创办的,他们都是历经岁月的考验传承下来的,是同时代共同发展的。
　　天津有名的百年老店正兴德始创于 公元1738年（乾隆三年）,已有282年的历史。
　　最初经销的是
一些来自 湖南、 湖北的绿茶及安徽大叶茶,同时还兼售鼻烟 。
　　后来他们研制出了有自己特色的花茶,在 天津一炮打响 ,并在各地分设茶厂,逐渐壮大。
　　正兴 德的茶叶不讲究外观,而是以汤清色重 、杀口耐泡、香味浓厚为特点。
　　
　　天津人最爱喝的是茉莉花茶,一年四季都对茉莉花茶爱不释手,而专心研制茉莉花茶 的元祥鸿记,在1932年已 经开始 积极探索 窨花工艺,并勇于创新,借鉴徽州花茶窨制工 艺,采用天 津本地鲜花为茶叶补窨,使得“元祥鸿记”茶庄的花茶鲜灵度大大提升,在 当时影响力很大,成为北方加窨补花窨制的开创者。
1920年, 茶叶经营商家逐渐增多,当时天津共有茶叶商 号6 0余家,其中批发商20余家,零售商40余 家,批发商大部分集中在运河 南岸的曲店街一带, 小部分分布 在宫北大街、河北大街。
　　茶叶商 家可分为两种类型, 一种是中小户 ,专门做门市业务,有时也到戏院、影院、茶馆儿 、浴池等推销;另一种是大户如正兴德、泉祥鸿、成兴、 乾和 公、敬记、源 丰和等,他们进销量大,当 花茶脱销时,也学习“元祥鸿记”茶庄的方法,采用天津郊区茉 莉花补窨花茶,来弥补供应不足。
　　
　　元祥鸿记由于长期坚持质量第一,四季都保持花茶的鲜灵度,老顾客越来越多,陆续在曲店街、宫北大街 开设分号。
196 0年,计划分配的花茶 远远满足不了市场需求,供 求矛盾十分突出 。
　　天津茶叶加工厂利用元祥鸿记的补花窨制技术,在计划经济时代发挥了巨大作 用。
　　
　　经过多年的努力与 反复尝试,郝连奇 团队恢复了传统的补花 窨制的工 艺,在此基 础上,又总结了南北 双窨工艺。
　　南方茉莉花的 花蕾大,香味浓郁,窨 制  的 花茶香味浓、 持久; 北 方花的花蕾较小,香气幽长,窨制的花茶鲜灵度高,更加怡人,饮后齿颊留香。
　　元祥鸿记花茶一问世,就备受百姓追捧, 出现了新货上市不久就断货 的现象。
　　在茶叶老字号普遍存在的传统与新潮的平衡问题上,元祥鸿记做得 很好,它保留了传统也了接收 新鲜的事物与想法,通过 不断的创新和接纳来紧跟时代的潮流,所以能够不被高速发展的现代社会所抛弃。 
　　从文化 的角度 看,中华茶叶老字号是中 华茶文化的宝贵资源。
　　从 这些 老字号企业的创立和奋斗 经历、从它们 一代代传承下 来的规矩和信条、从它们品牌的延续以及某些老字号企业 在国内外收 获的 声誉和 称赞中可以了解到,他们都 是经得起历史考验的珍宝,这些老字号都是中华悠久历史 的一部分,虽然纵观现代经济的发展使很多老字号显得有些失落,但 它们仍以自己 的特色独树一帜。
　　中华老字号企业在上百年的发展历 程中,经历无数磨难,禁住了历史的考验,存留至今仍经久不衰,成为中华工商业发展的一个见证。
　　可以说,每一个老字号,都是一块闪闪发光的金子 招牌,是一份祖国珍贵的历史文化遗产。
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百道茶

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