江苏特产：花果山云雾茶

　　 花 果 山 云雾茶， 为 江 苏 省 三 大 名茶 之 一。
　　 云 台 山 产茶 历 史 悠 久， 云雾茶 早 已 闻 名。
　　 据《 云 台 新 志》 记 载：“ 宿 城 东 起 陶 庵 凤 门 口， 西到 西山， 在 十 几 里 长 的山 场 上， 生 长 着 大 片茶 树， 称 为‘茶 山’， 所 产‘ 云雾茶’ 形 味 似 武 夷 小品， 历 史 上 曾 有‘龙 团 凤 饼’ 之 称。
　　” 又 说：“ 海 洲 上 贡 的食 货 中， 唯 有茶叶 一 两 不 能 少。
　　” 可 见， 云雾茶 在 封 建 王 朝 年 代 已 被 视 为 珍品， 列 为 贡品。
　　 而 今， 云雾茶 产 于“ 四 季 好 花 常 开， 八 节 鲜 果 不 绝” 的花 果 山 上， 花 果 山 位 于 江 苏 省 连 云 港市 的云 台 山 区， 这 里 山 势 不 高， 濒 临 黄 海， 气 候 温 和 湿 润， 昼 夜 温 差 大，茶 树 生 长 在 丛 林 密 布、 花 果 成 片 的坡 地 上， 花 香、 果 味 陶 冶 着 云雾茶 的天 然品 质。
　　 清明 前 后，茶 树 在 花 团 锦 簇 中 萌 发 新 芽， 选 择 一 芽 一叶 初 展 芽叶 为 原 料， 经 摊 放、 杀 青、 揉 捻、 做 形（ 包 括 理 条、 搓 条 和 抓 条 三 个 过 程）、 干 燥 等 工 序 炒 制 而 成。
　　 手 工 炒 制， 手 法 多 样， 灵 活 运 用， 交 替 进 行。
　　 锅 温、 用 力 轻 重， 视叶 质 和 含 水 量 变 化 而 不 同。
　　 云雾茶 的品 质 特 点 是， 条 索 紧 结， 浑 圆， 锋 苗 挺 秀， 形 似眉 状， 白 毫 显 露， 香 高 持 久， 滋 味 鲜 浓， 汤 色 绿 而 清澈， 叶 底 朵 朵 嫩 绿， 匀 整 明 亮。
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