中国特产美食——河南——洛阳

洛阳古称雒阳、豫州，有着5000多年文明史、0年的建城史和1500多年的建都史，先后有105位帝王在此定鼎九州。
　　是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。
　　是隋唐大运河的重要枢纽。
　　牡丹因洛阳而闻名于世，被誉为'千年帝都，牡丹花城'。
1、偃师葡萄
　　果型端正，果面光洁、色泽鲜艳，多汁爽口，果肉松脆、风味芳香。
　　
2、偃师银条
　　“千叟宴上比来头，敢有银条夸海口，前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。
　　”偃师银条有着深厚而广远的历史背景，其始于夏，兴于唐，盛于明清，名于今。
　　真可谓“银条故事多，传说汇成河，上下几千年，盛世话更多”。
　　
3、牡丹石
　　其黑色的石质内盛开着朵朵或白或绿的石花，酷似牡丹花，由此而得名，并与著名的洛阳牡丹花交相辉映，堪称“洛阳双绝”。
　　
4、顾县肉合
　　顾县肉合，巴掌大的瓷面饼烤的脆脆的，猪头肉切的薄薄的配上黄瓜丝和蒜泥，夹一个，吃着那叫一个香呀。
　　
5、大口草莓
　　大口草莓进行蜜蜂传粉，草莓园里的草莓，皮薄，颜色属于火红颜色，吃起来有奶香味。
　　
6、长寿鱼
　　相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨。
　　故地重游，神气清爽。
　　突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。
　　刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出新裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。
　　刘秀食后，顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体却健康起来。
　　尔后，传入民间，成为洛阳的一道名菜。
　　
7、鲤鱼跃龙门
　　自古就有洛鲤伊鲂，贵似牛羊之说。
　　肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。
　　鲤鱼跳龙门，造型优美，寓意吉祥。
　　只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛鱼跃而起。
　　加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣。
　　食之味美无穷。
　　
8、孟津黄河鲤鱼
　　“黄河三尺鲤，本在孟津居”。
　　这里所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味，营养丰富，滋补健身，为宴席佳肴。
　　
9、孟津梨
　　培历史千余年，自古即为贡品。
　　因它味甜汁多，细脆无渣，形圆色红，故又称为“洛阳金桔”。
　　清代时，孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、马蹄黄等7个品种。
　　现在已增至30多个品种。
　　
10、孟津葡萄
　　孟津县常袋乡位于孟津西南部，境内多是丘陵地，温差大，日照足，非常适合红提葡萄种植。
　　
11、孟津西瓜
　　早在秦王李世民年代，村民种植的西瓜就因品质好被赐为贡品，每年向朝廷进贡，当做御品食用。
　　
12、平乐脯肉
　　孟津平乐脯肉色泽鲜亮，口感松软筋道，那种香而不腻的味道，令人回味无穷。
　　距今已有一百多年历史，其特色为荤素结合、柔嫩爽口、不肥不腻。
　　
13、洛阳燕菜
　　相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。
　　
14、横水卤肉
　　相传当年唐太宗李世民为平定叛乱，御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇，双方随即展开厮杀。
　　当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头，煮到肉快半熟时，前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救治的消息，此时若是再重新烧水熬药，必定会耽误大军行程。
　　情急之下，开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意，如此一来，将士们既能吃肉，又能喝药，还不耽误时间，众人在无奈之下只好照办。
　　谁知，肉熟后，揭开锅盖，竟觉奇香扑鼻，将士们吃后赞不绝口，精神大振，随后一路势如破竹、屡战屡胜。
　　将士报捷时，将卤肉献给圣上，圣上龙颜大悦，特封横水卤肉为国宴御菜。
　　经过几代人的传承，孟津横水卤肉名扬千古，享有“豫西名吃”的美名！
15、孟津不翻
　　据说是由王铎从宫廷御膳房里带出；是一种薄而小，放在烧热的鏊子上不用翻动即熟蘸汁或入汤而食的绿豆制品。
　　
16、鸡蛋灌饼
　　鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做。
　　
17、新安烫面角
　　由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
　　
18、峪里柿饼
　　峪里柿饼个大，七八个一公斤；饼体绵软，柿霜分泌多，糖分高，味甘甜；无核或少核，耐贮藏。
　　畅销于陕、甘和两广、江浙等地。
　　新安县峪里村盛产牛心柿子，个大、无核、色鲜、味甜。
　　
19、新安县黄河奇石
　　中华民族的母亲河——黄河，不但孕育了人类的文明，而且撷天地日月之精华，造就出形态各异的奇石，把亿万年琢磨的珍宝捧给新安人民，这就是新安黄河奇石。
　　
20、新安县牛心柿子
　　宋代孔平仲《咏无核柿饼》诗云：“林中有丹果，压枝一何稠！为柿已软美，嗟尔骨亦柔。
　　风霜变颜色，雨露如膏油。
　　大哉造化心，干尔何绸缪。
　　荆筐载趋市，价贱良易求。
　　剖心无所有，如口颇相投。
　　为栗外倔强，老者所不收。
　　为枣中亦刚，饲儿戟其喉。
　　众言咀嚼快，惟尔无所忧。
　　排罗置前列，园熟当高秋。
　　”峪里柿饼当之无愧。
　　
21、新安樱桃
　　新安栽培樱桃的历史源远流长，文字记载可以追溯到东汉时期。
　　目前，当地以五头镇的马头、大洼、独树和磁涧镇的礼河、掌礼、奎门等村为中心。
22、丸子汤
　　丸子汤是荤素搭配的，丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等。
　　光豆面丸还分黄豆芽的、罗卜的、粉条的、香菜的好几种。
　　丸子还分油炸的和水煮的。
23、水沟庙大蒜
　　水沟庙大蒜产于唐代诗人李贺故里、九朝古都洛阳三乡镇，历史悠久，久负盛名。
　　“水沟庙大蒜”蒜头大、色泽白、瓣大、皮薄、易剥皮、耐储藏。
24、宜阳韭菜
　　早在二千多年前，宜阳先民就首创了利用温室生产韭菜的技术，北宋时期开始生产韭黄。
　　《诗经》中“献羔祭韭”的典故和《礼仪》中卿大夫祭祖必备“韭范”（即腌韭菜）的故事均出自宜阳县。
　　唐女皇武则天曾钦点宜阳韭菜入御膳，赐“韭菜三宝”盛赞宜阳韭菜之膳食功效。
　　宋代著名诗人苏轼曾在宜阳县做官，任“福昌主薄”（宋朝时宜阳称福昌县）一年有余，深知宜阳韭菜滋味，才有“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘”的佳句。
25、大沟猪皮柿饼
　　相传在清朝光绪年间，宜阳县有个叫王帮杰的人在黑龙江做协镇总督，他见当地种植的柿子大且无核，味道甜美，便在告归故里时折下几条柿子树枝带回今天的大沟村一带，嫁接到了普通的柿子树上，便形成了今天的猪皮柿子。
26、灵山花米团
　　普通大米机制化，搅拌玉米糖稀和少量蜂蜜，搅拌均匀，用木制碗状模型“峦”成圆球型，凉干密封即成。
27、韩城羊肉汤
　　韩城羊肉汤，讲究的是鲜、肥、清、辣四个字。
　　它不是单纯的一道汤，而是一种小吃形式，一种饮食风俗。
一锅上好的鲜汤，可烩肉，可泡馍、可加菜、适应性颇大。
28、后庄卤肉
　　它选料考究，制作工艺独特，配料亦有别于其它卤肉。
　　主要风味特色：色泽金黄透红，肉味醇厚浓香，肉质鲜嫩可口，食后回味悠长。
　　特别是卤猪肘，肉质香厚，肥而不腻，是家庭食用和馈赠亲友之佳品。
29、韩城牛肉
　　韩城牛肉以质地细嫩，瘦肉率高，肉质细腻而闻名。
30、花果山保鲜山野菜
　　花果山保鲜山野菜系列，主要品种有珍珠花、野人苋、木兰芽、灰灰菜等。
31、香菇酱油
　　以花果山特产黄豆、香菇为原料，固态发酵面成，色泽黑中透红，酱味浓郁，营养丰富。
　　长期食用有软化血管、降压、促进消化、增进食欲、美容黑发、防治心脑血管疾病之功效。
32、沙河贡梨
　　相传明末,崇祯皇帝有个常随官的叫王承恩,他在沙河边为崇祯皇帝饲养战马.杂草丛生的牧场上有棵不知栽于何年的梨树,果子异常甜美.一天,王承恩把几个梨子献给崇祯皇帝.皇帝赏后赞叹不已\说道:“奇果誉天下,无过马场梨.”此后,马场梨“位”升三级,成了皇家享用的贡品。
33、伊川小米
　　伊川贡小米其口感清香，米色乳黄，煮粥黏糊糊，不回生，香味诱人，是人们居家饮食，老弱病人、儿童、孕产妇必备的营养保健佳品。
34、清蒸鲂鱼
　　汉唐时期常以此鱼招待贵宾。
　　相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。
35、张家馄饨
　　“马蹄街馄饨”。
　　创始人为张须，至今已有150年的历史。
36、牛肉汤泡馍
37、金秋香小米
　　“金秋香”系伊川县地方特产，是中国古代四大名米之一，从明朝嘉靖年间到清朝各代一直是宫廷贡品，解放后仍然是中央首长和军队高级将领的特供食品，曾经多次进入国家餐宴。
38、娃娃鱼
　　娃娃鱼又名大鲵，产于河南洛宁。
　　娃娃鱼身长不等，一般为70厘米左右，大者可达1.8米，重50斤左右。
39、洛宁金珠果
　　金珠果又称沙梨王，因其黄中透亮，形似芒果，又像腰鼓，故称金珠果。
　　其色泽橙红鲜亮，入口香酥酸甜，富含多种营养成份。
　　金珠果源自深山茂林中的中药食材小沙梨培育而成，与一般品种的梨相比，更承继了小沙梨原本的医疗功用，可谓是“果中珍品”。
40、洛宁上戈苹果
　　上戈镇位于洛宁县西北部，是洛宁县苹果生产的主要产区，境内土壤肥沃、光照充足、昼夜温差大，青山绿水、自然环境和生态环境十分良好，非常利于苹果生长。
　　所产红富士、新红星等苹果，具有个大型正、色泽艳丽、内质细脆、酸甜可口、含糖量高、耐贮耐运等特点。
41、洛宁蒸肉
　　洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条、面酱、调料、面粉搅拌，笼蒸而成。
　　即是节日盛馔，也是待客佳品。
　　洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。
42、河蚌炖豆腐
　　河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等。
　　河蚌炖豆腐，它的烧法是颇有讲究的，烧得不好会显得很有韧劲，嚼不烂；烧得太嫩，因为河蚌肉属于凉物，食后又容易引起腹泻。
43、洛宁浆面条
　　据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，连磨豆的工夫都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿，流传开来。
　　花上个三五分钱儿，上街舀两瓢酸浆，回家做成浆饭，稠稠的，一锅饭养活一大家人，实在！
44、牛肉扯面
　　盆似的粗瓷大碗，泛白浓郁的汤水，粗厚筋软的拉面，一小撮嫩香的香菜，一筷头油炸辣椒，一搅，那叫得劲儿。
45、卤猪肉夹锅盔
　　客到洛宁，不吃洛宁的美食卤猪肉夹锅盔，可谓一大憾事。
　　卤肉，乃是把猪肉放入加好各种佐料的铁锅中焖煮而成，色棕，味香。
　　锅盔，就是把发酵的面抹油分层垫上盐、葱花等擀成半寸厚的圆饼，放在内垫小石子的铁锅里，底部用木炭加火，上下紧翻，烙制成饼，洛宁人叫锅盔。
　　锅盔用刀片成上下两层，中间加上略带汤水的卤肉，“呵哧”一口嚼起来，包你香得直打颤。
46、陆浑银鱼
　　嵩县陆浑银鱼通体透明，营养价值极高，是美容养颜、补肝益脑的极品。
47、嵩县拳菜
　　先秦时期已为祭品，民间美誉“山菜之王”。
　　拳菜，又叫蕨菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等。
　　《说文通》称其“初生为蒜苗，无叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。
　　”
48、重阳花糕
　　相传，重阳花糕是明朝宫廷中的御厨专门为正德皇帝制作的节令贡品，可以让他在每年秋季外出登高、游猎时很方便地食用。
　　多以各种果料制成，风味独特，甜糯适口。
49、栾川豆腐
　　栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全。
50、伏牛山连翘
51、栾川板栗
　　栾川板栗生产历史悠久，是著名板栗之乡，为秦岭板栗重要产区。
　　其特点是个头大，果皮呈紫红色，外皮薄，栗仁细腻，糖分高，炒熟之后内膜与果仁分开，香醇甘美，齿颊留金。
52、连汤肉片
　　连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53、栾川白土无核柿
　　这里海拔高、气温低、昼夜温差大，对植物的单性结实非常有利。
　　因此，白土所产柿子都不形成种子，故称无核柿子。
54、重渡沟柿子醋
　　重渡沟柿子醋回味微甜，醋香味浓，绵长醇厚，酸而不涩。
　　具有降压、清热、消毒、杀菌、养颜、促进血液循环，活化人体细胞、软化血管等特殊作用。
55、酸枣
　　又名圪针、野枣，个大、皮薄，一核双仁，营养丰富，有很高的药用价值。
　　酸枣仁是名贵的中药材，性平，味道甘甜带酸，具有安神、宁心、镇静、养肝、补心血等功能。
　　主治虚烦不眠、惊悸等症。
56、栾川县猴头菌
　　栾川县猴头菌有独特的药用价值，在医认为猴头性平、味甘，有助于消化，利心脏。
　　可治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
57、蝌蚪面
　　由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，佐以香槽、香菇丁等调料，风味独特。
58、汝阳杜康
　　选用杜康优质矿泉水及小麦、高梁等原料酿就，其酒清澈透明，浓郁芳香，醇正甘美，回味悠长。
59、汝阳杜仲
　　汝阳杜仲具补肝肾、强筋骨、降血压、安胎等诸多功效。
60、河洛奇石
　　“河出图，洛出书”，在远古的时候，黄河出现龙马负图，洛河出现五神龟。
　　河洛文化是中华文明的策源地，黄河流域是中华民族文化的摇篮。
　　河洛一带自古就是先民、帝王们主要的活动中心，神奇土地上的神奇河流，出产的美石品种，也同样有其独特之处。
61、梅花玉
　　又名汝玉，产于“仰韶文化遗址”河南汝阳县上店镇境内，因其玉上呈五颜六色的梅花图案而得名。
　　史载汉光武帝刘秀曾册封此玉为“国宝”。
　　梅花玉质地细腻晶莹剔透，底色如墨，梅花隐嵌，栩栩如生。
　　用梅花玉制做的健身球、玉镯、茶具、酒具、文具及其它工艺品光泽照人，庄重典雅，被称为“东方翡翠”。
62、八股麻花
八股麻花已有100多年历史。
　　初由上店西街张老三家先辈创制。
八股麻花以白面为原料，加食盐等调料油炸而成，形长条细，八股辫结，干食清香酥脆，开水冲食松软可口，长期存放不变质。
　　当地人们常把它作为走亲访友、探视病人的礼品，也是产妇“坐月子”期间的常备食品。
63、酸汤焦炸丸
　　水席中的菜肴又大多以素代荤，且制作精细，如其中的“酸汤焦炸丸”便是典型的一例。
64、洛阳水席
　　历史悠久，古今驰名。
　　千年以来，久传不败。
　　红白大事，宴请宾客，率先用之。
　　所谓“水席”，有二层含义。
一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般。
　　故名“水席”。
65、尚记牛肉汤
　　迄今40多年。
　　牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。
66、洛阳揪片
　　据传“洛阳揪片”在明清以前就有，承山陕商人所传。
　　经数百年演变、改良流传至今，为外埠移植，洛阳生根的传统小吃，颇受百姓喜爱，以清时南关宋满禄揪片为宗。
67、糊涂面
　　面条、玉米面粉、白萝卜、红萝卜、芝麻叶、油炸豆腐、肉丝（猪、牛肉均可）、五香粉、葱花、香油、煮黄豆、盐、味精。
　　做法：将用猪骨（或牛骨）熬制成的高汤烧开，下面煮熟、放入所备的菜、料，然后将玉米糊（将面置干锅炒熟更佳）拌入烧开即成。
　　出锅盛碗时放入酱肉丝、淋上香油、煮黄豆，可据个人口味和喜好佐以辣椒油、炒青尖椒、韭菜花、糖蒜、腌萝卜条。
　　特点：麻香面软、糊口热乎。
68、洛阳锅贴
　　同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。
　　待包完后，放入已加热的平底锅内油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴即将出炉。
69、潘金和烧鸡
　　洛阳四大名吃之一创立于清代同治年间，在洛阳久享盛名，它与拌生园酱肉、阎记羊肉汤、马蹄街馄饨被誉为洛阳四大名吃。
70、咸食
　　咸食是洛阳城乡群众所喜爱的一种小食品，过去每家一般在过年时做一些以丰富节日餐桌上的食物或供家里的老人、孩子们享用。
71、云腾
　　云腾也称云头儿，是旧时洛阳流传下来，尤其是老城几乎家家会做的一种点心，通常在过年时做一些以期盼云献吉祥、来年日子升腾。
　　其形状似祥云在若明若暗之间在飘动、升腾。
72、洛阳牡丹红茶
　　牡丹红茶汤色金黄、明亮，香气鲜甜，滋味绵醇，叶底肥壮，具有香、活、甘、清之韵味。
73、洛阳豆沙糕
　　豆沙糕：（讹称瞪叉糕）是老城一带流传较广的一种小食品，通常只有小贩沿街叫卖，起始何时无从考证，但演传至今，且深受老人、孩子的喜爱。
74、洛阳不翻汤
　　其做法是把绿豆轻度碾轧，然后在水中浸泡。
　　等豆子泡得发胀后可以去皮了，经过搅拌，豆子的外壳比较容易剥离。
　　将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎，里面要加少量的鸡蛋，做成糨糊状。
　　摊不翻的鏊子很特别，直径大概20厘米，厚度有3厘米，摊不翻的火要不大不小。
　　将绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转，绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。
　　大约半分钟后，糊糊凝固了，用铲子将它铲下来，此时它处于酥脆状态，一碰就会碎掉！这个薄饼就叫不翻，刚做好的不翻薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。
　　搁在一旁晾凉后，它会因潮湿而缩小，变成软软的一个薄饼，色泽为黄绿色。
　　因为烙饼的过程不用翻，所以名为“不翻”。
75、阎家羊肉汤
　　至今已有1500年的历史。
　　第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美。
76、洛阳老八件
　　老八件主要指的是：双麻酥、芝麻酥、甜咸饼、果仁酥、花生酥、金麻枣、蛋黄酥、蛋卷酥。
77、洛绣
　　已有2000多年的历史。
　　它是以纻麻布等纺织品为主要原料，在有关药物的配合下，用特殊的技术织成。
　　主要图案包括人物、花卉、飞禽、走兽、山水、园林等。
　　特点是色鲜明、工艺精巧。
78、洛阳青铜器
　　洛阳青铜器制造业历史悠久，始于夏代，盛于西周，主要有马踏飞燕、犀牛、醉邪、方彝、车马俑、人物俑、奔马、各种酒器、刀、剑等。
79、洛阳牡丹
　　洛阳是著名的牡丹之乡，有许多吟咏赞美牡丹的诗句留传于世，唐代诗人刘禹锡就有“唯有牡丹真国色，花开时节动帝京”的诗句，到了宋代诗人李正封的“国色朝酣酒，天香染夜衣”一句更使牡丹获得了“国色天香”的称号。
80、洛阳宫灯
　　相传，东汉光武帝刘秀定都洛阳后，为庆贺天下重归一统，在宫廷里张灯结，大摆宴席，以飨群臣，“宫灯”之名，即由此而来。
　　

中国特产美食——河南——洛阳新安红茶 “正山堂·新安红杯”全国第二届茶文化楹联书画展，作为传承中华红茶文化的另一个载体，以文化的视角，助力

新安红茶

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