将军峰银杉茶
广 西 昭 平 县 庇 江 乡 生 产 的 一 种 半 烘 炒 绿茶 。
　　昭 平 县 将 军 峰茶 厂 研 制 。
1995年 通 过 农 业 部茶叶 质 量 监 督 检 验 测 试 中 心 的 名茶 认 证 。
　　广 西 昭 平 县 庇 江 乡 生 产 的 一 种 半 烘 炒 绿茶 。
　　昭 平 县 将 军 峰茶 厂 研 制 。
1995年 通 过 农 业 部茶叶 质 量 监 督 检 验 测 试 中 心 的 名茶 认 证 。
　　茶 园 四 周 群 山 环 抱 ，林 木 葱 郁 ，土 壤 深 厚肥沃 ，pH值 在 5左 右 ，有 机 质 含 量 在 3.5%以 上 ，年 降 雨 量 2046毫 米 ，年 平 均 气 温 19.9℃，相 对 湿 度 81%左 右 ，日 平 均 日 照 时 间 6～7小 时 。
　　茶 园 分 布 于 山 下 冲 沟 的 两 旁 ，沟 中 流 水 常 年 不 断 ，水 质 明 净 ，空 气 清 鲜 ，具 有 生 产 名茶 的 优 越 生 态 环 境 。
　　茶 园 施肥全 用 有 机肥，不 施 化肥，病 虫 害 采 用 农 业 防 治 和 生 态 防 治 ，从 未 喷 施 过 农 药 ，确 保 了 产 品 卫 生 。
　　选 用 一 芽 一 叶 鲜 叶 为 原 料 ，要 求 芽 叶肥嫩 、匀 整 、多 茸 毛 、无 损 伤 。
　　制 作 工 艺 为 ：①鲜 叶 摊 放 。
　　采 用 鲜 叶 摊 在 竹 匾 中 ，放 于 阴 凉 通 风 处 ，摊 放 2～4小 时 ，然 后 付 制 。
　　②杀 青 。
　　使 用 电 炒 锅 ，锅 温 140℃左 右 ，投 叶 量 350～克 ，鲜 叶 下 锅 后 有 爆 裂 声 发 出 ，表 明 锅 温 适 宜 。
　　杀 青 采 用 快 速 翻 炒 ，抖 闷 结 合 ，待 叶 质 变 软 ，叶 色 由 鲜 绿 变 为 暗 绿 色 、青 草 气 消 失 、清 香 显 露 时 出 锅 ，历 时 3～5分 钟 。
　　③清 风 摊 凉 。
　　杀 青 叶 出 锅 后 ，在 竹 匾 中 迅 速 簸 扬 几 下 ，使 热 气 迅 速 散 发 ，防 止 叶 色 变 黄 ，然 后 在 竹 匾 中 摊 凉 5～6分 钟 。
　　④初 炒 理 条 。
　　在 锅 中 进 行 ，锅 温 80℃～90℃，茶叶 下 锅 后 不 发 出 爆 裂 声 的 前 提 下 ，锅 温 越 高 越 好 。
　　炒茶 手 法 有 抓 、捏 、搭 、拓 、捺 、甩 等 ，用 力 先 轻 后 重 ，防 止茶 汁 溢 出 、叶 色 变 暗 。
　　炒 至茶叶 形 成 略 扁 的 直 条 状 、含 水 量 降 到 40%时 即 可 出 锅 ，摊 凉 5～10分 钟 。
　　⑤复 干 做 形 。
　　初 炒 叶 摊 凉 至 室 温 时 ，倒 回 锅 中 复 干 做 形 。
　　做 形 手 法 以 搭 、捺 、推 、压 为 主 ，使 用 的 力 度 随 着 锅 温 和茶叶 含 水 量 下 降 而 逐 渐 减 弱 ，待茶叶 达 7～8成 干 、锅 中 有 断 碎 茸 毛 出 现 时 即 可 出 锅 。
　　出 锅 叶 在 竹 匾 中 簸 扬 几 下 ，放 在 洁 净 的 地 方 摊 放 30分 钟 ，待茶 条 表 里 水 份 分 布 均 匀 后 即 可 足 干 。
　　⑥足 干 。
　　在 烘 笼 上 进 行 ，烘 顶 温 度 50℃左 右 ，烘 芯 上 铺 一 块 柔 软 洁 净 白 布 ，再 铺 复 干 叶 0.75千 克 左 右 ，烘 至茶叶 含 水 率 在 6%以 下 时 即 可 下 烘 。
　　品 质 特 点 ：外 形肥壮 ，条 直 微 扁 ，披 毫 隐 绿 ；汤 色 嫩 绿 明 亮 ，香 气 清 高 ，滋 味 鲜 醇 ；叶 底肥嫩 显 芽 。
　　

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