金骏眉创始人梁骏德?好茶源自奇山 人品决定茶品

 金 骏眉茶 汤 橙 红 略 带 金 黄 如 果 历 数 近 年 来茶叶市 场 的话，“ 金 骏眉” 绝 对 可 以 算 的上 是 一 个 神 话： 生 在 武 夷 山 桐 木 村、 珍 贵 的茶 树、 单 芽 制 成、 有 机茶 饮 外 加 北 京 贵 人 的
　　
　　 金 骏眉茶 汤 橙 红 略 带 金 黄
　　 如 果 历 数 近 年 来茶叶市 场 的话，“ 金 骏眉” 绝 对 可 以 算 的上 是 一 个 神 话： 生 在 武 夷 山 桐 木 村、 珍 贵 的茶 树、 单 芽 制 成、 有 机茶 饮 外 加 北 京 贵 人 的相 助…… 这 一 切 的一 切 都 在 说 明 一 个 道 理：“ 金 骏眉 火 了！”
　　 如 今， 精品 金 骏眉 的市 场 价 格 已 经 超 过 了 一 万 两 千 元， 面 对 着 这 匹 日 益 强 健 的茶叶 界 的“ 黑 马”， 很 多 人 在 兴 奋 之 余， 也 在 猜 测 其 中 的种 种 缘 由。
　　 带 着 这 些 许 的问 题， 文 化 中 国 记 者 专 程 来 到 了 武 夷 山， 这 个 拥 有 独 特 地 貌， 盛 产 名 丛 的风 景 区， 并 于 保 护 区 的桐 木 村 拜 访 了 正 山 小 种“ 金 骏眉” 的创 始 人 梁 骏 德 先 生。
　　
　　 梁 骏 德 先 生
　　 在 制茶 方 面， 祖 母 是 启 蒙 恩 师
　　 记 者： 梁 老 您 好！ 很 高 兴 能 够 采 访 您。
　　 我 们 知 道， 您 自 己 不 仅 仅 是 骏 德茶 厂 的负 责 人， 还 是 一 位 经 验 丰 富 的制茶 师。
　　 可 以 说， 制茶 师 这 个 身 份 对 您 创 制“ 金 骏眉” 这 个品 牌 有 很 大 的影 响。
　　 那 么 您 是 什 么 时 候 确 定 自 己 一 定 要 做 一 名 制茶 师 的？ 谁 在 制茶 方 面 对 您 的影 响 比 较 大 呢？
　　 梁 骏 德： 算 起 来 我 是8 岁 时 开 始 采茶叶 的。
　　 因 为 当 时 刚 解 放， 解 放 后 有 了 集 体 的观 念。
　　 当 时 村 子 里 还 成 立 了 互 助 组。
　　 我 的奶 奶 她 自 己 有茶 商（ 注： 梁 骏 德 的奶 奶 自 己 采茶， 有 固 定 的茶 业 商 人 来 收 她 的茶叶， 因 此 她 不 需 要 参 加 互 助 组。
　　）， 所 以 她 并 不 参 与 互 助 组。
　　 那 时 候， 由 于 没 有 机 械，茶叶 采 下 来 都 是 用 脚 揉 的。
　　 我 的奶 奶 脚 很 小， 就 是 农 村 妇 女， 有 裹 脚 的习 俗。
　　 她 脚 太 小 揉 不 了茶， 就 教 我 做， 所 以 我 从8 岁 起 就 开 始 上 山 采茶， 用 脚 揉茶 了。
　　 村 里 成 立 了 互 助 组 后， 又 成 立 了 初 级 社、 高 级 社， 再 到 后 来 成 立 了 人 民 公 社， 大 家 的茶 商 都 由 人 民 公 社 管。
　　 我 父 亲 主 持 江 墩 的茶叶。
　　 当 时 在 加 工 的环 节 中， 都 有 一 个 过 红 锅 的工 艺， 这 属 于 发 酵 后 的一 个 工 艺， 解 放 后 遗 失 了。
60 年 代 中 旬 的时 候， 上 面 特 别 重 视 传 统 制茶 工 艺 还 分 配 了 一 个 农 大 的毕 业 生 在 桐 木。
　　 当 时 父 亲 主 持 这 个 技 术， 那 个 大 学 生 就 住 在 我 家 里， 非 常 勤 劳 地 跟 我 父 亲 一 起 做茶叶， 领24 块 钱 一 个 月 的工 资。
　　 那 时 候 做茶叶， 没 有 煤 油 灯， 我 们 就 把 山 上 的毛 竹叶 片 用 水 泡， 泡 完 后 燃 烧 的碳 是 黑 的。
　　 当 时 父 亲 做茶叶， 每 天 晚 上 我 帮 他 照 明。
　　 记 者： 您 可 以 说 从 小 就 是 在茶 香 下 长 大 的， 耳 融 目 染 对 制茶 也 产 生 了 浓 厚 的兴 趣。
　　 但 其 实 现 在 有 很 多 的茶 师， 可 制 出 的茶 却 参 差 不 齐， 这 是 为 什 么 呢？ 制茶 的精 髓 到 底 体 现 在 哪 些 方 面？
　　 梁 骏 德： 没 错， 制茶 是 由 几 道 工 序 组 成 的， 随 便 人 都 会 做， 讲 过 去 非 常 容 易， 但 是 要 做 成 好 的产品 难 度 就 大 了。
　　 同 样 的两 个 人 肯 定 会 做 出 不 同 味 道 和 感 觉 的茶。
　　 我 以 前 经 常 说：‘ 要 想 做 好茶， 先 要 做 好 人’。
　　 除 了 天 然 的因 素 外， 很 多 时 候， 是 人 的经 验 和 秉 性 决 定 了茶 的好 坏。
　　 拿 现 在 来 讲， 在 制茶 的过 程 中，“ 委 凋” 这 道 程 序 非 常 关 键。
　　 什 么 叫 委 凋 呢？ 通 俗 来 说 就 是 鲜叶 采 回 来 是 鲜 绿 色， 通 过 委 凋 变 成 暗 绿 色。
　　 虽 然 可 以 这 样 概 括， 但 具 体 操 作 上 还 是 要 靠 目 测， 加 温 熏 烟。
　　 现 在， 我 仍 然 坚 持 自 己 的原 则， 就 是 让 它 自 然 发 酵。
　　 因 为 人 为 发 酵 既 要 加 温 又 要 加 湿， 程 度 比 较 难 以 把 握。
　　 自 然 发 酵 才 是 传 统 工 艺。
　　
　　 金 骏眉 第 一 泡 后 芽叶 清晰
　　 金 骏眉： 好茶 源 自“ 奇 山”
　　 记 者： 您 刚 才 提 到 对 于 好茶 来 讲， 自 然 界 的因 素 也 是 极 为 重 要 的。
　　 那 么 现 在市 场 上 那 么 多 的金 骏眉， 可 以 说 价 格 从 几 百 元 到 上 万 元， 有 的甚 至 已 经 高 达2—3 万 一 斤。
　　 这 种 差 别 这 是 产 地 的原 因 吗？ 您 怎 样 看 待市 场 现 在 的这 些 反 应？ 这 跟 您 的预 期 是 一 致 的吗？
　　 梁 骏 德： 其 实 追 溯 起 来，“ 金 骏眉” 是 用 正 山 小 种 的单 芽 制 成 的。
　　 现 在 这 么 红 火， 无 不 与 正 山 小 种 的兴 起 有 关 系。
　　 正 山 小 种 红茶 是 从2000 年 再 次 被 广 泛 认 可 的。
　　 因 为 那 一 年 正 好 实 施 农 产 检 测， 而 正 山 小 种 红茶 又 是 没 有 农 药， 有 机 的茶叶。
　　 这 样 国 外 认 可 了 正 山 小 种， 当 时 还 申 报 有 机 认 证。
　　 在 我 们 这，茶 树 跟 外 面 的很 不 一 样， 不 是 一 片 一 片 的阶 梯， 而 是 一 丛 一 丛 分 布， 而 且 都 分 布 在 山 窝 里， 营 养 充 足。
　　 另 外， 市 面 上 很 少 有 像 桐 木 这 种 环 境 生 产 的茶叶， 什 么 都 是 未 检 出 的。
　　 我 们 这 里 有12 个 自 然 村， 海 拔 最 高 的“ 麻 粟” 有1 米， 一 半 天 气 云雾 缭 绕， 一 半 看 的见 太 阳。
　　茶叶 生 产 环 境 特 殊， 口 感 就 特 殊。
　　 我 们 这 边 森 林 覆 盖 率 也 很 强， 这 边 不 是 成 片 的茶叶， 是 半 野 生 状 态， 根 本 不 是 人 为 的， 不 会 长 虫。
　　 因 为 这 边 森 林 覆 盖 率 好， 海 拔 高， 鸟 类 多。
　　 这 边 是 奇 种， 奇 种 的叶 子 是 苦 的， 跟 外 边 的平 种 不 一 样， 没 有 虫 子 来 吃， 所 以 桐 木 的茶 农 们 每 年 只 需 要 去 一 两 次茶 林 就 可 以 了。
　　 历 史 上 来 看，茶 林 范 围 是560 平 方 公 米。
　　 现 在， 正 山 小 种 的产 地 仍 以 桐 木 为 中 心, 囊 括 崇 安、 建 阳、 光 泽 三 县 交 界 处 的高 地， 生 长 环 境 牵 涉 了 两 省 三 县。
　　 总 共 的茶园 面 积 只 有7000 多 亩， 产 量 是40 多 万 斤。
　　 记 者：“ 好茶 源 自 奇 山”， 看 来 这 句 话 一 点 没 错。
560 平 方 公 里 的范 围 只 有7000 亩 的茶 林， 看 来 金 骏眉 价 格 的昂 贵， 跟 产 量 非 常 少 也 有 很 大 的关 系。
　　 梁 骏 德： 产 量 少 不 仅 仅 是茶 树 的原 因， 还 有茶 期。
　　 我 们 这 里 原 来 的茶 期 是 立 夏 后 到 五 月 底， 现 在 有 金 骏眉 了， 是 从 清明 后 到 五 月 底， 初 制 过 程 结 束， 还 有 精 制 过 程， 一 直 要 到6 月 底 才 能 结 束。
　　 而 且 我 们 只 用 春茶，茶 期 非 常 短。
　　
　　 骏眉 梁 武 夷 山 店
　　 金 骏眉 的贵 人 缘
　　 记 者： 随 着“ 金 骏眉” 的热 销， 很 多 人 都 在 猜 测 这 个茶 到 底 是 怎 样 来 的。
　　 我 们 来 之 前 也 在 网 上 看 过 了 很 多 的版 本， 传 言 是 一 位 姓 张 的官 员 非 常 喜 欢 喝茶……
　　 梁 骏 德： 不 是 官 员， 呵 呵。
　　 说 到 金 骏眉 的来 历， 产茶 区 的人 都 应 该 感 谢 的两 个 人。
　　 一 个 姓 阎， 是 个 记 者， 他99 年 跟 随 第 一 趟 飞 机 进 到 武 夷 山， 看 这 么 美， 就 回 去 跟 朋 友 说。
　　 他 这 个 朋 友 原 来 是 个 秘 书。
　　 他 们 偶 然 开 车 来 桐 木， 觉 得 很 稀 奇 很 美， 心 想 这 边 产 的茶 肯 定 好！ 所 以2000 年 以 后， 就 来 到 这 边 买茶叶， 但 当 时 只 有 正 山 小 种。
　　 那 时 候， 我 正 好 在 一 个茶 厂 打 工， 我 们 一 起 喝 酒 喝 起 了 感 情。
　　 一 天， 他 这 个 朋 友 就 跟 我 说，‘ 老 梁 啊， 黄 山 毛 峰 啊， 碧 螺 春 啊 都 是 单 芽 的， 你 这 里 怎 么 没 有 单 芽 啊？’ 我 们 谈 起 了 这 事 儿，2003 年 探 讨， 谈 到2005 年， 后 来 他 下 定 了 决 心 说 一 定 要 做， 利 用 夏茶 勉 强 的叫 了 几 个 妇 女 采 了4 斤 多 的茶叶 开 始 做。
　　 从05 年6 月21 号 采 开 始， 做 到6 月22 号 凌 晨 两 点。
　　 第 二 天 烘 干 后， 他 高 兴 的不 得 了， 马 上 拿 天 平 称100 克 来 数， 所 以 为 什 么 知 道 一 斤 金 骏眉 是 五 万 八 千 颗 芽 呢， 就 是 当 天 早 晨 他 们 两 个 人 数 出 来 的。
　　 后 来 金 骏眉 就 被 他 带 出 桐 木。
　　 很 多 人 都 知 道 了 金 骏眉。
　　 当 时 我 们 还 给 这 个茶 取 名 字。
　　 他 们 说‘ 老 梁 啊， 这茶 是 你 亲 手 做 起 来 的， 就 用 你 名 字 里 的一 个“ 骏” 字；茶 看 起 来 像眉 毛， 就 叫“ 骏眉” 吧’。
　　 后 来 我 做 了 一 芽 一叶 的， 做 出 来 也 很 好 喝， 就 把 一 芽 一叶 的叫 做 银 骏眉， 单 芽 的叫 金 骏眉 了。
　　 现 在 这 段 录 音 没 有 保 存 下 来 非 常 可 惜， 如 果 留 下 的话， 那 就 是 太 珍 贵 的资 料 了。
　　

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