（陆羽茶知识）茶中珍品——铁观音

（陆羽茶知识）茶中珍品——铁观音
　　铁观音，中国传统名 茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。
　　原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。
　　
　　铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多 酚和生物碱，有多种营养和药效成分，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病 、减肥健美、防治龋齿 、清热降火，敌烟醒酒等功效。
　　
　　品种分类 
　　铁 观音成品依发酵程度和 制 作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
　　（清香型铁观音）
　　清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有 量最多。
　　清香型铁观音 颜色翠绿，汤 水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
　　由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
　　
　　（浓香型铁观音）
　　浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的 茶叶经烘焙再加工而成产品。 
　　浓香型铁观音具有“香、浓、醇、 甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚 重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
　　炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。
　　焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。 
　　
　　（陈香型铁观音）
　　陈香型又称老茶 或熟茶，由浓香 型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
　　陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软 ”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
　　其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
　　
　　主要功效
19世纪初，茶叶的成分逐渐 明确。
　　经 过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达 450多种，无机矿物元素达 40多种。
　　茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
　　有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维 生素、果胶素、有机 酸、脂多糖、糖类、酶 类、色素等。
　　而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素 、多种氨基酸等含量，明显高于其他 茶类。
　　
　　铁观音是一种珍贵的天然饮料，具有 美容保健功能。
　　（美容减肥抗衰老）
　　铁 观音的儿茶素 组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。
　　铁观音中 的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名 列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
　　
　　（交友养性心情好）
　　铁观音 在待客、交友和个 人修身养性方面，功效独特。
　　铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心 静利于养性怡情。
　　（防癌增智人聪明）
　　铁观音含硒量很 高，在六大茶类中居前列。
　　硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。
　　同时铁观音对增智还有功效。
　　英国科学家发现， 人 体大脑体液的酸碱性与智商有关。 
　　茶叶是碱性饮料，铁观音碱性显著 ， 因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人 的智商。
　　
　　铁观音中的维生素 、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富 含量高 。
　　（提 神益思）
　　铁观音可提神 益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。
　　咖啡碱具有兴奋中枢神经、 增进思维、提高效率的功能 。
　　因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数 学思维的反应。
　　同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
　　
　　（抑制心血管疾病）
　　铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
　　人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥 样化斑块等心血管疾病。
　　茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶 黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑 制，使形成血凝黏度增强 纤维蛋白原降低，凝血变清，从而 抑制动脉粥样硬化。
　　
　　（治疗牙齿过敏）
　　铁观音茶叶抗敏 效果比较好。
　　喝完的铁观音茶不要随意丢掉，可以“废物利用”，放在口中尤其是过敏的 牙齿部位咀 嚼 一下。
　　也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放 入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。
　　用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用很高档次的铁观音茶。
　　
　　鉴别
　　铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。
　　
　　（观看外形）
　　主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。
　　凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明 显均为上品茶；反之为 次品茶。
　　（湿评 品质）
　　茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和 叶底。
　　（1）嗅香气：先嗅香气是 否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。
　　嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。
　　凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
　　
　　（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定 不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。
　　凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩， 富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。
　　（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清 浊等。
　　凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。
　　
　　（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有 清水的盘中，观察叶底。
　　凡叶底柔软、 “青蒂绿腹”明显的，均为上品； 反之，为次品。 
　　
　　储存方法
　　影响茶叶品质的 原因有五个：水分、温度、空气、光线、异味。
一般都 要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际 的保存中会经常出现茶 叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，原因在于茶叶发酵后的烘干程度。
　　
1、现代贮藏方法中，效果较佳的是：
　　（抽气充氮贮藏法）
　　在密闭的盛器中， 用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏。
　　具体做法是：先将经过 乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后 抽去空气，充入纯氮气，最后密封。
　　茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含 物耿氮化变质。
　　在常温下，一般在一年内可保持品质不变。
　　如能置于低温状态下贮藏效果更 佳。
　　
　　（低温贮藏 法）
　　在低温状况下，防 止茶叶氧化变质。
　　具体做 法：先将干燥的茶叶（茶叶含水量 百 分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮 藏。
　　大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔 热 ，库内空气相对湿度保 持在百分 之五十左右。
2、居家饮用的少量茶叶，常采取：
　　（罐藏）
　　最好是锡罐，或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或 直 接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气， 以有利于保持茶叶的品质。
　　装好后，盖好双层盖，盖日缝用 胶纸紧封。
　　罐外再套两层尼龙袋 ，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内，效果更好。
　　（尼龙袋贮藏）
　　尼龙袋贮藏，要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。
　　先将茶叶用干净的白纸包好，再 装入袋中，轻轻挤压，使袋内空气排出， 紧扎袋口，然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面，排气后 紧扎袋口，置于乾燥、无味的铁 筒内贮存。
　　
　　故事传说
　　（魏说观音托梦）
　　相传， 1720年前后 ，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703—1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。
　　每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十 年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头 走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石 隙间，找到梦中的茶树 。
　　仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚， 嫩芽紫红，青 翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。
　　因这 茶是观音托梦得到的，取名'铁观 音 '。
　　
　　（王 说乾隆 赐名）
　　相传，清代乾隆元年（1736），安溪西坪尧阳 南岩（ 今西坪镇南岩村）有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为“南轩” 。
　　他经常与亲友聚集 于南轩。
　　这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁 殖。
　　这株茶树成茶乌润肥壮，气味超 凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。
　　乾隆六年（1741），王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。
　　方望溪品后大加赞赏 ，遂献给内廷。
　　乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。
　　王士  让如实奏享此茶的发现经过。
　　乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌 润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，因而御赐名为“铁观音”。
　　（陈 年铁观音）
　　在安溪 民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害， 吃不下饭，到处找大夫看也没有用。
　　家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上 ，林员外做梦时得到仙人点化。
　　第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老 茶，然后将其 煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。 
　　除了传说外，安溪民间的不少茶农每年 都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
　　陈年铁观音不仅具有青 茶的作用，还有治感冒、治 消化不良、降压降脂、 防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
　　
　　（其他传 说 ）
　　还有一些传说与以上两种 传说类似。
　　这些传说的共同点是，茶树 都与观音菩 萨有关 ，故而茶名之中有“观音”二字。
　　而之 所以冠以“铁”字 ， 又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色” 之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色 如铁”。
　　安溪铁 观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
　　
　　铁观音原产于福建安溪县西坪。
　　“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱， 土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。
　　安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄 明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡 有余香”之誉。
　　
　　安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。
　　常饮铁观音 茶，有益于 祛病保健，养生长寿， 犹如观音菩萨保佑一般。
　　加之安溪铁观音茶 叶冲泡之后，量重如铁，形如观音， 故 名'铁观音'。 
五杯茶网 ，
　　责任

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