中国六大茶类基本知识 

　　中国的茶叶历史源远流长，茶叶品种繁多，茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
1、绿茶（发酵度：0）（特点）清汤绿叶（干茶）颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色（茶汤）呈绿黄色（香型）有清新的绿豆香（滋味）味清淡微苦（茶性）较寒凉（加工）杀青—揉捻—干燥（代表茶）太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等　　绿茶特点：绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。
　　绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。
　　绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
　　绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、青茶（发酵度:10%~70%）（特点）绿叶红边（干茶）呈深绿色或青褐色（茶汤）呈蜜绿色或蜜黄色（香型）具有花香果味（滋味）醇厚回甘，微苦有回甘（茶性）温凉（加工）鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥（代表茶）铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等　　青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。
　　青茶最早可追索到宋代的北苑茶。
　　青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。
　　青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
　　清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
3、白茶（发酵度：10%）（特点）绿叶红筋（干茶）色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白（香型）香气弱（滋味）清鲜爽口、甘醇（茶性）寒凉，有退热祛暑作用（加工）鲜叶—萎凋—干燥（代表茶）白毫银针、白牡丹、寿眉等　　白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。
　　白茶的最大特点是“银叶白汤”。
　　白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。
　　白茶分为白芽茶、白叶茶。
4、黄茶（发酵度：10%）（特点）黄汤黄叶（香型）香气清纯（滋味）甜爽（茶性）凉（加工）鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥（代表茶）蒙顶黄芽、君山银针等　　黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。
　　黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。
　　黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
5、红茶（发酵度：100%）　　（特点）红汤红叶（干茶）颜色为深红色（茶汤）呈朱红色（香型）具有麦芽糖香、焦糖香（滋味）浓厚略带涩味（茶性）温和，兴奋神经效能较低，温胃（加工）鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥（代表茶）祁茶、滇红、宁红、宜红等　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
　　萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
　　红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
　　中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
6、黑茶（发酵度：后发酵茶，随时间会变化）（干茶）呈黑褐色（汤色）橙黄或褐色（香型）具有陈香（滋味）醇厚回甘（茶性）温和（加工）鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥（代表茶）雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
　　黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。
　　黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
　　

中国六大茶类基本知识 六大茶类基本知识 3、白茶：白茶（白毫银针、月光白、白牡丹等）性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

六大茶类基本知识

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