茶事｜茶汤上面的“雾”，是怎么回事
茶事｜茶汤上面的“雾”，是怎么回事？
　　我们分享的第314篇文章
　　在冲泡我们这个月的中期茶时，有茶友就发现说，茶汤表面会出现一层非常薄的雾。
　　问掌柜说这是什么现象呢？
　　其实，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。
　　这是茶汤中脂溶性物质的呈现。
　　
　　“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。
　　茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。
　　
　　茶氲
　　从科学上来解释说，茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。
　　这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。
　　因为汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
　　因此，我们也经常是在冬天看到这种现象。
　　
　　如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。
　　所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
　　
　　还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。
　　许多茶泡的比较浓了以后，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
　　
　　此外，茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。
　　冲泡武夷岩茶、老白茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。
　　
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
　　有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢
　　茶氲，偶尔也挺好玩的。
　　凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般，感受大自然的灵动。
　　总的来说，有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，滋味厚重些。
　　但这也是属于正常现象。
　　无需为了追求汤氲，而花上很高的价格。
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茶事｜茶汤上面的“雾”，是怎么回事茶雾 将茶倒入茶杯中，先闻一下，会有茶香逸出，好的茶叶在茶杯中会有的一层茶雾，像山峰中飘荡的云雾，若隐若现
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