杀青、炒青、烘青…茶叶制作过程中的“青”分别有什么作用
我们都知道，茶叶从采摘到成品 要经历一系 列的过程，在不断地加工和处理后，茶叶才会锁住鲜香并且 便于保存。
　　而在这一列的加工中，曾多次出现过 “青”的程序。
　　即使是 很多懂茶的大佬也不全懂其中的区别。
　　那么茶 叶的 这些青怎样分清呢？
1.茶青又被称为 “茶  箐”，意思就是新鲜 的茶叶。
　　无论是通 过手工 采摘的鲜 嫩茶叶或者是相对成熟的也是，只 要是能用来制作茶叶的原料 被统称为茶青 。
2.杀青：是处理茶叶水 分的一种流程。
　　主要作用是通过炒茶 将茶叶中的水分散发掉，同  时也消除掉大部 分的草气，剩下的则是保留住茶香和其中的钝化酶等物质。
3.晒青：顾 名思义 ，是干燥茶 叶的主要方 式之一。
　　在采摘完鲜叶之后，为了方便将茶叶保 存起来， 就 要将其 晾晒，待晒干后方便保存 。
　　另 外，在茶叶经过杀青后， 其中的水分 并没有充分去 除，所以也需要放置在太阳下晾干。
　　这种方式被称为晒青，晒青变干的茶 叶 和烘干的茶叶一对照就有明显的差异。
4.蒸青：是茶 叶杀青 的又一种方式。
　　茶叶  通过晒干的方 式确实省事也比较简单。
　　但晒干的茶叶会呈现出明显的 苦涩感。
　　所以在不断的研究下，蒸茶则成为了一种行之有效的办法。
　　经过 蒸青后，再放置于阳 光下晒干，滋味就得到了提升。
5.炒青：又分为杀青和干燥。
　　茶叶在制作过程中，如果下锅炒一下，不仅 能去除草 气，还能散发出一 种熟茶的香味，沁人心脾。
　　这种情况在西湖 龙井中为佳，新鲜的西湖龙井鲜叶入 锅到炒干， 能散发出醇鲜的豆香味。
6.烘青： 也是干燥茶叶的一种方  式。
　　上文提及  到晒 干、 炒干和蒸干，而烘干则也是一种干燥茶叶的办法。 
　　在茶叶杀 青以后，将其 放 入到 电烘 箱 灯设备中去，经过 极其烘青达到干燥的目的。
　　但一般来讲，这种方式容易使 茶叶遭到破坏，所以很多好 茶也 会采用半 烘干半炒制的方法进行。
7 .做青：一般应 用与乌龙茶 的工艺中。
　　做青是一件很考究技艺和经验的事情。 
　　只要作用是推动茶叶的香气转 化，稳定茶细胞、散 发茶叶中 的水分。
　　发酵 程度不一样的乌龙 茶其做青的程度也不一样。
　　了解茶叶的知识才能让我们更从 容地 面对 和判断 茶叶出现的种种情况。
　　懂 茶爱 茶，才会更了解茶。
　　

杀青、炒青、烘青…茶叶制作过程中的“青”分别有什么作用茶叶做青 茶叶发酵、杀青、做青介绍茶的分类和命名，一直以来，并没有统一的分类方法，无论是官方的，还是民间的。
茶叶做青

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