福鼎白茶地理标志
质量 技术 要求（一）品 种
　　福 鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
　　（二）立地条件
　　保护区 范围内海拔10
0米至1000米，坡度≤ 25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值 4.5至6.0。
　　（三）栽培管理
1、苗木选择： 选用无病
虫害、生长健壮、  根系正常的一年生扦插苗。 
2、建园：根据地形、地貌和 原有植被情况 合理 规划茶园；坡 度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦 深度50厘米以上。
3、茶树种植： 
　　（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至 11月下旬。
　　（ 2）种植密度≤9万株/ha。
4、茶 园耕锄：
　　秋季深耕宜于10月下旬至1 1 月 上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。 
5、茶园施肥：基 肥以有机肥为主，施肥深度20厘米 以上，每公 顷饼肥施用 量3吨以 上或 者农家有机肥15吨以 上。
　　追肥在茶叶开 采 前20天至30天开沟 施入。
6、茶 树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪， 一般每年或隔年进行一次 ；视 树势情 况确 定重修剪或 台 刈
重新培养树冠。
7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关 规定，不得污 染环境。
　　（四）鲜叶采摘
1、采摘的时间 ：白毫银针的原料  在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品 的 原料在茶季 生产季节均可进行。
2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采 ，细 瘦芽不采，紫色芽头不采， 人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开 心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。
　　白牡丹坚持“三不采”：一是季 节未到不采摘；二是雨天 不采摘；三 是露 水未干不采摘。
3、采摘标准：白毫银针原 料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采 1芽1叶 或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至 3叶。
　　（ 五）加工工艺
1、白毫银针和白牡丹：
　　工艺流程：鲜叶 &ra rr;  萎凋&rar r;烘焙  &rar r;毛茶→拣剔&ra rr;  复焙&rarr  ;成品茶 。
　　加工工艺：
　　（1）萎凋：
　　①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度 25℃ 至35℃。
　　加温萎凋室内温度 25至35℃。
　　②萎凋 时间：正常气 候的 自 然 萎凋总 历  时40—60 小时；加温 萎凋总历时16至24小时。
　　③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至 26%。
　　④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶 缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾 ”状。
　　（2） 拣剔：高档白茶应 拣去腊 叶、黄 叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、 粗老叶及非茶类夹杂物。
　　（3）烘焙： 烘培次数2至3次， 温度80℃至1 10℃ ，历时10至20分钟。
2、新工艺 白茶：
　　（1）工艺流程：鲜叶&rar r; 萎凋→（ 轻揉）→烘焙→毛茶&rar r ;整形→拣剔→复焙→ 成品茶。
　　（2）加工工艺：
　　①萎凋：一 般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至1 0小时。
　　萎凋叶一般失水26%至30%。
　　②轻揉捻：一般春季茶青轻 揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
　　③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
　　（六）质量特 色
1、感官 特色：色泽墨绿或灰 绿，毫显 、色银白；口 感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏 黄明亮；叶 底柔软明亮。
　　白茶按原料及 加工工艺的不同分白毫银 针、白牡丹、新工艺白茶。
　　（1）白毫银针 ：
　　级别品质 特级一级外 形条索肥 壮，挺直尚肥壮、挺直  色泽银白，雪亮鲜白， 匀亮匀整度匀整尚匀整净度洁净洁净内质香气毫香、浓郁毫香、持久滋味甘醇、爽口鲜醇、爽口汤色杏黄、清澈浅黄 、清澈叶底柔软、明亮柔软、匀亮（2）白牡 丹 ：
　　级别品质特级一级二级外形条索 叶张幼嫩 毫芽多而肥壮叶张尚嫩，毫芽显，叶张欠嫩，毫 芽 尚显匀整度芽 叶连枝，叶缘垂卷、匀整芽叶连枝，叶缘略卷、尚匀整芽叶稍有破张，尚匀整色泽灰绿或墨绿，匀和灰绿或墨绿，尚匀和 欠匀，略带红张净度洁净尚洁净欠洁净内质香气鲜爽
，毫香显纯爽，有毫香纯正，略有毫香汤色杏黄，清澈深杏黄， 清澈深黄，尚清澈滋味甘醇爽口尚甘 醇爽口清醇叶底肥嫩 ，匀亮柔软 ，尚匀亮欠匀亮（3）新工艺白茶：
　　级别项目外形内质条索色泽匀整度净度香气滋味汤色叶底 特级显毫卷曲墨绿
匀 整洁净清高嫩香醇厚爽口浅黄 明亮匀嫩一级尚显  毫卷曲褐绿尚匀整尚洁 净尚清高嫩香醇厚深黄清澈匀整2、理化指标：
　　项目 指标 水 分（质量分数）/%≤7 .0总灰分（质量分数 ）/%≤6.5粉末（不含白毫银针）（质量分数）/%≤1.03 、安全要求：产品安 全指标 必须达到国 家对同类 产品的相 关规定。
　　

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