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2020-09-29 08:42五杯茶阅读：150 字体：小中大

核心摘要：喝安溪铁观音茶的好处能够匹配到，往往使用的标题都是长长的一大串，出发点固然好，但切对消费者造成某些困扰

安溪铁观音茶文化的习俗
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　　了解更多茶叶知识，关注公众号：茶礼仪网如何区分铁观音的轻发酵茶、中发酵茶很多人在选购铁观音时，当打开某商城，映入眼帘的是琳琅满目的众多茶品，在可选性如此之多的情况下，却茫然了，这是为何呢？原因有很多，商家为了让用户搜索能够匹配到，往往使用的标题都是长长的一大串，出发点固然好，但切对消费者造成某些困扰，也失去了商品本质特性。
　　从而造成了想买到心仪的铁观音着实不易的尴尬境地。
　　因此，在选购铁观音时，如何才能买得得心应手，潇潇洒洒，那么先掌握一些有关的基本知识，看来有很大的必要性了。
　　基于这个问题，本文为大家着重分享一下清香型铁观音的一些常识，希望对您有所帮助。
　　就铁观音清香型而言，因为制作发酵以及杀青时间等众多因素原因，铁观音清香型又可以分为轻发酵和中发酵两种，下面让我们来一起看看吧！
　　要如何区分铁观音茶叶品性，无非还是以下几个既古老又实用的方法：一、发酵程度的定义；二、看干茶色泽；三、嗅干茶茶香；四、品茶汤滋味；五、茶叶的耐泡度；六、冲泡后叶底；七、茶汤的色泽。
一、发酵程度的定义
　　业内资深人士认为，轻发酵铁观音的发酵程度大约为 18%—20%左右，中发酵一般为 20%—30%左右。
　　轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。
　　轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征。
　　中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品。
　　铁观音的发酵程度，业内资深人士认为，目前比较笼统的说法，是按照摇青的力度来决定是否发酵程度，轻发酵铁观音的摇青力度比较轻，时间较短，茶青的红度也不是特别明显。
　　而中发酵铁观音，摇青力度比较大，红度较大，具有典型的 “绿叶红镶边 ”特征。
　　
　　轻发酵净茶
二、看干茶色泽
　　我们首先看干茶颗粒的色泽 ——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比轻发酵的观音黑得多。
　　但是，它们有个共有的特性，那就是油润有光泽，外观显得比较 “活气 ”。
　　说到铁观音发酵茶，那就不能不提茶青了。
　　制作高档的轻发酵观音，如果用新丛作为原料的话，那么其成功率要大大提高，用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，因为新丛铁观音茶树生长管理等各方面比较好，营养成分也比较充足，所以叶片较大，做出来的茶品颗粒自然也较大，颜色也比较砂绿鲜嫩。
　　茶颗粒重实，落于盘中当当作响 ——所谓 “沉重如铁 ”之美誉便出于此。
　　同样的道理，制作高档的中发酵铁观音，需要的茶青也要用新丛来制作。
　　中发酵属于重摇青传统制作工艺，素以 “汤浓、香高、滋味醇厚、耐泡 ”等著称，高档的 “皇口 ”茶（闽南话），也均出自于中发酵工艺，但是目前数量极少，属于可遇不可求之茶。
　　但是，如果用老枞作为原料，那么成功概率会下降很多。
　　老枞制作的产品目前大多等级较低，一般大众化的民生口粮茶，均为老枞制作的。
　　老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格。
　　
　　轻发酵茶底
三、嗅干茶茶香
　　在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：
　　优质的轻发酵观音干茶以 “鲜香 ”著称，保持了铁观音源叶的初始香气，可闻到非常明显的兰花幽香，香气柔和而细腻；冲泡开后，优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，极具穿透力，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因。
　　中发酵茶以 “花果香 ”著称，中发酵发酵比较足，完美实现了香气的转换，茶香更高扬、香高味浓，醇厚有余，与轻发酵风格截然不同。
　　质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
　　
四、品茶汤滋味
　　优质轻发酵观音入口滑爽，“鲜香 ”感十足，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显 ——之所以能够广泛流行并非空有虚名。
　　优质的中发酵观音表现也相当优异，“花果香 ”韵味明显，不过由于发酵程度高，较为醇厚，相比之下并非特别的滑口，但饮茶之时 “花果香 ”彰显；优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。
　　不过，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。
　　但是，高档的中发酵茶品成功率很低，有些茶农一季度制作下来也很难碰上一泡优质的中发酵铁观音。
　　因而，市场的的价格不菲。
　　若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
　　（关于轻发酵的 “酸味 ”）
　　另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。
　　所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。
　　至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。
　　而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。
　　茶本苦物，吃过则甘。
　　”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。
　　当然，单纯 *人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。
　　
　　中发酵净茶
五、茶叶的耐泡度
　　铁观音茶叶是否耐泡，和茶青源叶有着直接关系，采摘的鲜叶老嫩一定要适中，制作出的茶品品质才会高，耐泡度才会好。
一个季度下来，也就 10天左右的黄金采摘期，过了这些时间，哪怕你技术再好，也是回天无力。
　　经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解 ——持这种观点的多是口味重的人士。
　　其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。
　　同样的道理，如果老嫩适中，高档的中发酵茶叶耐泡度也很高。
　　观音用如果是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡 ……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。
　　而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
　　
　　中发酵茶底
六、冲泡后叶底
　　优质的铁观音冲泡后叶底完整度较好，颜色较为 “翠绿 ”，给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。
　　如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿。
　　中发酵叶底的完整度尚缺，中发酵茶叶底接近 “土黄＋浅褐色 ”，高档的中发酵茶有明显的 “绿叶红镶边 ”特征，但是，现代制作工艺中，铁观音的 “绿叶红镶边 ”经过层层处理之后，已经使 “绿叶红镶边 ”成为历史，因而叶底的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；
　　中发酵茶汤
七、茶汤的色泽
　　不管是轻发酵还是中发酵铁观音，高档的茶品都具有一个共同的特性，那就是 “清澈度 ”，清澈度越高越好。
　　现实中的轻发酵观音以 “清汤绿水 ”居多，多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以 “绿 ”为美的范畴；透明度也都普遍很好 ——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄。
　　而中发酵观音汤色则是以 “金黄色 ”居多，肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。
　　高档的中发酵茶汤颜色接近 “开水色 ”，也就是传说中的 “白水 ”，但其实是金黄色。
　　当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题 .
　　
　　铁观音还能逆袭抢回市场主流吗？
　　“业内外抨击铁观音农残超标、行业走向夕阳、生存空间狭窄的观点并没有数据支撑，不能以偏概全。
　　”近日，关于铁观音农残超标影响春茶消费市场、市场大打折、铁观音或将消失的说法引起茶叶行业内外关注，但业内人士认为这些观点太过偏颇，“茶叶消费市场有周期性和利益导向，铁观音仍然有一定的生存空间。
　　”
　　
　　茶友梁飞马玩茶多年，对于各个茶种了解甚多。
　　早年他喜欢喝铁观音，尤其在 2002年 ~2003年时正是铁观音最高峰的时候，爱茶者到茶楼都要自带茶罐，去到茶楼坐定就开始以茶为话题聊开来，而 10年来，铁观音的声势大不如前，无论是茶楼还是食肆已经不再让铁观音 “一家独大 ”，而茶友互相招待也少选择铁观音。
　　
　　“铁观音确实少出现在茶友们的茶壶里了。
　　”梁飞马说，其中一个重要的原因是多年来关于铁观音农残超标的报道不断，令消费者形成铁观音市场鱼龙混杂的印象，市场也受到很大冲击。
　　
　　市场行家吴先生透露，10年间茶叶市场会发生这么大转变，铁观音低迷、普洱茶 “逆袭 ”，很大原因是铁观音自身的问题：“茶农压缩成本，人为改变茶叶的生长规律，施化肥、用农药，增加产量、保持卖相。
　　”这种做法令铁观音市场遭受 “一劫 ”，影响深远。
　　吴先生告诉记者，前几年他到福建出差，想买茶叶回来做手信，当地朋友的哥哥就是经营茶园的，却 “明示 ”他不要买了，理由就是农药超标。
　　
　　但高山青总经理肖豆豆却不这么看。
　　“我们自己种茶、经营各种茶种，所以有对比。
　　”她提出自己的疑问，“说铁观音农残超标，消费者能报出几个农残超标的品牌 ?不能一竿子打死所有人。
　　”
　　
　　吴先生就认为，之前的检测报告、有关报道的面世，可能背后有一定的利益角力，令铁观音整个行业因为 “一小撮 ”企业的问题而蒙受 “丑闻 ”影响：“因为现代人对健康更讲究，本来就容易对食品心存疑虑，有这样的可能当然宁可不喝。
　　”
　　
　　市场悲观论调
　　
　　记者走访茶叶市场发现，确实有不少商家都表示可打 8折。
　　不过并非铁观音有打折现象，其他茶叶均有。
　　“这是整个大环境的问题。
　　”吴先生说。
　　但是，近期市场传出悲观的论调：“铁观音早已不是市场主流，普洱茶才是 ‘王道 ’，说不定长此以往铁观音就会消失了。
　　”
　　
　　“普洱茶确实占据了铁观音的市场。
　　”梁飞马说，正是因为铁观音式微之时，普洱茶找到了 “切入点 ”。
　　中国茶叶流通协会常务理事、南方茶叶商会常务副会长徐结根就觉得：“消费市场都有周期性，每个周期有流行的重点。
　　现在比较流行普洱茶，下一次可能流行乌龙茶。
　　”
　　
　　肖豆豆的看法是，之前民众了解的茶种没那么多，印象中觉得铁观音就是 “正道 ”，而现在各个茶种遍地开花，自然觉得铁观音的重要角色淡了：“云南作为普洱茶的产地受到保护，当地政府也大力引导、监督和管理行业，整个行业变成 ‘正规军 ’，企业意识更强。
　　而铁观音虽有协会，但茶农多数是农民，为了利益当然有可能各施各法，自然也容易出现这样那样的问题。
　　”
　　
　　不过徐结根强调，铁观音和普洱茶各有消费群体：“消费者换一换口味也很正常，铁观音还是有市场空间。
　　”而在 “老茶客 ”梁飞马看来，铁观音本身是好茶，不然也不会长久成为中国茶叶的 “主流 ”。
　　
　　业内声音：企业与消费者需共同促进行业健康发展
　　
　　高山青总经理肖豆豆更提出要客观理性对待目前市场存在的 “铁观音传说 ”：“任何行业都有 ‘剑走偏锋 ’的情况，国家对农药含量有标准，也规定什么药可以用什么不可以用，还有要注重安全采摘期等，但在企业维护自身 ‘形象 ’之外，还要提倡消费者也要有正确的消费意识，双方共同促进铁观音行业的健康发展。
　　”
　　
　　安溪铁观音知识问答。
　　
　　铁观音的半发酵工艺特别难掌握，需要根据温度、湿度、原料等变数的改变而调整制作过程。
　　工艺变数多，所以成品茶的滋味也会不一样，可以说，没有一款铁观音的滋味是一样的。
　　
　　铁观音的相关知识是一个非常系统又需要时刻灵活运用的课程。
　　前几天看到一个铁观音知识问答，觉得大部分非常到位，分享给大家：
1、安溪产茶历史始于何时？
　　答：安溪产茶始于唐，至今已有一千多年历史。
1957年，福建省茶叶科学研究所在安溪县发现多处古茶树群，最大古茶树位于安溪剑斗，树龄达 1200多年。
2、乌龙茶是起源于安溪吗？
　　答：是。
　　安溪茶农创制了乌龙茶。
　　随后，安溪茶种及乌龙茶制作技艺播衍至闽北、台湾、广东等地。
3、铁观音由来的两种传说是什么？
　　答：铁观音原产于安溪西坪。
　　关于铁观音的由来有两种传说：一是 “观音托梦说魏说 ”，二是 “乾隆赐名说王说 ”。
4、安溪在世界茶业发展史上有哪几大贡献？
　　答：安溪先后为世界茶产业做出了三大贡献：①首创乌龙茶半发酵制作技艺；②发现培育了名茶铁观音；③发明了茶树短穗扦插繁育技术。
5、安溪茶是如何风靡世界各地的？
　　答：①宋元时期，安溪茶就作为一种重要商品，通过 “海上丝绸之路 ”走向世界。
　　在宋代，与安溪有贸易关系的国家达 58个。
　　②明清时期，安溪茶畅销海内外，史称 19世纪是乌龙茶风靡欧美时期。
　　③20世纪初，安溪茶成为畅销东南亚的 “侨销茶 ”。
　　④20世纪 80至 90年代，在日本刮起安溪 “乌龙茶热 ”。
　　⑤21世纪以来，安溪茶再次践行 “一带一路 ”战略，续写海丝之路新篇章。
6、安溪铁观音属于六大茶类中的哪类？
　　答：安溪铁观音属于青茶类，又称乌龙茶。
　　中国六大茶类包括：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
　　
7、安溪铁观音属于乌龙茶哪个产区？
　　答：安溪铁观音属于闽南乌龙茶产区。
　　乌龙茶其他产区还有：闽北、台湾、广东。
8、安溪茶产业发展现状如何？
　　答：安溪县是我国第一重点产茶县，是 “中国乌龙茶名茶之乡 ”。
2016年全县茶园面积为 60万亩，全年茶叶总产量 6.5万吨 ,涉茶行业总产值 148亿元。
9、安溪铁观音在中国茶叶中的地位如何？
　　答：安溪铁观音是中国十大名茶，中国世博十大名茶之首。
2016年安溪铁观音以 1424.38亿元，蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。
10、安溪铁观音制作技艺何时列入国家级非遗名录？
　　答：2008年 6月 14日，国务院发布的非物质文化遗产名录中，安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。
11、安溪入选首批国家茶树良种有哪些？
　　答：安溪被誉为 “茶树良种宝库 ”。
　　全国首批审（认）定的 30个国家级茶树良种中，安溪县的 “铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙 ”入选，也被称为 “安溪六大名茶 ”。
12、“安溪铁观音 ”是我国第一枚涉茶的中国驰名商标吗？
　　答：是。
2005年国家工商总局商标局认定 “安溪铁观音 ”为中国驰名商标，成为我国涉茶的第一枚中国驰名商标。
13、安溪县何时被授予 “首批国家有机产品认证示范区 ”称号？
　　答：2015年 10月，安溪县获得首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积达到 38350亩，位居全国第一。
14、近年来安溪茶业的主要荣誉有哪些？
　　答：2009年至 2016年连续 8年蝉联 “中国重点产茶县 ”第一位。
2010年荣获 “中国世博十大名茶 ”第一位。
2015年荣获首批国家有机产品认证示范区。
2015年荣获百年世博中国名茶金奖首位。
2016年荣获中国十大最美茶乡荣誉。
2016年安溪铁观音以 1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。
2017年入选中国十大茶叶区域公用品牌。
15、当前安溪茶产业发展的思路与主要措施是什么？
　　答：安溪茶产业发展的思路与主要措施是：
四心：不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：庄园化、去冰箱化、地标化、标准化。
四聚焦：聚焦 “原产地 ”、聚焦 “供应端 ”、聚焦 “大品牌 ”、聚焦 “新丝路 ”。
16、为什么说 “安溪铁观音，好喝一身轻 ”？
　　答：安溪铁观音好喝是因为有兰花香、观音韵；喝铁观音有利健康，身心健康才能一身轻。
　　第二部分种植与加工
17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？
　　答：主要因素是 “天、地、人、种 ”有机结合。
　　“天 ”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；
　　“地 ”：是指安溪具有独特的立地条件，包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；
　　“人 ”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；
　　“种 ”：是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。
18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜？
　　答：在安溪种植铁观音以海拔 300—1000米最适宜。
19、什么土壤类型适合铁观音茶树生长？
　　答：PH值在 4.5—6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。
20、为什么茶园要进行土壤耕翻？
　　答：土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。
　　其作用：①疏松土壤，破除土壤板结；②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促进茶树根系的更新和生长；④杀虫、杀菌和除草。
21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么？
　　答：①生产有记录；②流向可跟踪；③信息可查询；④责任可追究；⑤产品可召回。
22、什么是生态茶园？
　　答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。
23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些？
　　答：①合理种植树木；②梯壁留草或种草；③套种绿肥；④建设水利系统；⑤完善道路设施。
24、怎样才算是高标准、高质量的茶园？
　　答：①茶园集中成片，生产实现区域化；
　　②坡地、山地建园标准化；
　　③土壤深垦基肥化；
　　④种植规格化；
　　⑤环境林园绿肥化。
25、什么是茶庄园？
　　答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。
26、安溪铁观音采制时节如何区分？
　　答：季别节气时间
　　春茶
　　谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
　　夏茶
　　夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
　　暑茶
　　立秋前后至处暑
8月上旬～8月下旬
　　秋茶
　　秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究？
　　答：①采摘天气：选择晴天；②采摘时间：上午 9时至下午 4时；③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶，提倡适当嫩采。
28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序？
　　答：安溪铁观音制作工艺流程复杂，在完成采青的基础上，主要有 10道工序：晒青 →晾青 →摇青 →杀青 →揉捻 →初烘 →初包揉 →复烘 →复包揉 →烘干。
29、安溪铁观音的主要香气成分是什么？
　　答：安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪铁观音香气是如何形成的？
　　答：安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。
31、安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？
　　答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。
32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？
　　答：天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称 “北风天 ”。
33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些？
　　答：安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为 “初制 ”，从毛茶到成品茶过程称为 “精制 ”。
　　其主要工艺流程是：毛茶 →验收 →归堆 →筛分 →风选 →拣剔 →号茶拼配 →烘焙 →摊凉 →匀堆 →拣杂 →包装 →成品茶。
34、浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用？
　　答：①提香作用，使香气转为清纯；
　　②减少苦涩，使滋味更甘醇；
　　③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；
　　④水分含量降低，保持品质，利于贮藏。
　　第三部分标准与法规
35、安溪铁观音和铁观音的区别是什么？
　　答：安溪铁观音是指在地理标志产品保护范围内（安溪县辖区范围）自然生态条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。
　　安溪县域范围外生产的铁观音不能冠以 “安溪铁观音 ”标识。
36、铁观音产品的分类？
　　答：国家标准 GB/T30357.2—2013《乌龙茶第 2部分：铁观音》中对铁观音进行了分类，分别为：清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音三大品类。
37、清香型安溪铁观音的主要品质特征是什么？
　　答：参照国家标准 GB/T19598—2006清香型铁观音的品质特征为：外形条索肥壮紧结、色泽翠绿油润、匀整洁净、香气清香持久、滋味鲜醇甘爽、音韵明显、汤色金黄明亮、叶底肥厚软亮。
38、浓香型安溪铁观音的主要品质特征是什么？
　　答：参照国家标准 GB/T19598—2006浓香型铁观音的品质特征为：外形肥壮紧结、色泽砂绿乌润、匀整洁净、香气浓郁持久、滋味醇厚甘鲜音韵明、汤色金黄清澈、叶底黄绿肥软有红边。
39、陈香型铁观音有什么特点？
　　答：参照国家标准 GB/T30357.2—2013陈香型铁观音的品质特征为：色泽乌褐、紧结匀整洁净、陈香明显、滋味醇和、汤色深红或橙红、叶底乌褐柔软匀整。
40、陈香型铁观音国家标准什么时候实施 ?
　　答：2016年 4月 26日起实施。
41、安溪铁观音产品分为几个等级？
　　答：清香型安溪铁观音分为四个等级：特级、一级、二级、三级；
　　浓香型安溪铁观音分五个等级：特级、一级、二级、三级、四级；
　　陈香型铁观音分为三个等级：特级、一级、二级。
42、安溪铁观音产品的理化指标是什么？
　　答：GB/T19598—2006《地理标志产品安溪铁观音》规定铁观音产品理化指标：水分 ≤7.5%、总灰分 ≤6.5%、碎茶 ≤16%、粉末 ≤1.3%。
43、什么是商标？
　　答：商标俗称牌、牌子，是识别和区分商品或服务来源的标志（符号）。
44、什么是集体商标？
　　答：集体商标，是指以团体、协会或者其他组织名义注册，供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。
45、安溪铁观音地理标志证明商标是什么？
　　答：安溪铁观音地理标志证明商标是标示某铁观音产品来源于安溪县境内，且该铁观音茶叶产品的特定质量、信誉及其他特征，主要是由安溪县特有的自然因素和人文因素所决定的标志。
46、使用 “安溪铁观音 ”地理标志证明商标需要申请吗？
　　答：“安溪铁观音 ”图形商标是安溪县茶业总公司注册的地理标志证明商标。
　　使用 “安溪铁观音 ”地理标志证明商标，应向安溪县茶业总公司提出申请，取得《证明商标准用证》后方可使用。
47、企业在商业活动中能宣传茶叶功效吗？
　　答：《广告法》《食品安全法》等法律法规规定，茶叶经营者不得在商业广告中宣传茶叶有预防、治疗、保健等功效。
48、广告能使用 “最高级 ”“最佳 ”等用语吗？
　　答：《广告法》规定：广告不得使用 “国家级 ”“最高级 ”“最佳 ”等用语。
49、食品（茶叶）包装标签必须标示哪些内容？
　　答：①食品名称；②配料表；③日期标示（生产日期、保质期）；④净含量和规格；⑤生产者、经销者的名称、地址和联系方式；⑥贮存条件；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨质量（品质）等级；⑩食用方法。
50、限制茶叶过度包装有哪些要求？
　　答：GB/T31268—2014《限制商品过度包装通则》对限制茶叶过度包装进行规定：（1）包装层数不得超过 3层；（2）包装空隙率（包括填充物）不得超过产品体积的 25%；（3）包装成本不超过产品价格的 15%。
　　第四部分品鉴与营销
51、安溪铁观音主要的品质风格是什么？
　　答：安溪铁观音主要的品质风格是：既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶，具有天然花果香和独特观音韵，堪称茶中之王。
52、什么是安溪铁观音独特的观音韵？
　　答：安溪铁观音的独特优异品质是由品种香、地域香与工艺香三者有机融合而成。
　　表现为香气幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齿颊留香，具 “天真味、圣妙香 ”，称观音韵。
53、如何鉴赏安溪铁观音外形？
　　答：从成品干茶外形的紧结度、匀整度和悦目度（顺眼度）来鉴赏。
　　在干茶外形同等悦目度的前提下，颗粒越紧结且越匀整越好，反之越差。
54、如何鉴赏安溪铁观音香气？
　　答：从清纯度、强弱度和持久度来鉴赏。
　　在同等清纯度的前提下，香气越高强且越持久越好，反之越差，如有异味、杂味更差。
55、如何鉴赏安溪铁观音汤色？
　　答：从适度金黄度、清澈度和明亮度来鉴赏。
　　在适度金黄度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；汤色太浓或太浅均不符合清香型铁观音的特征。
56、如何鉴赏安溪铁观音滋味？
　　答：从爽口度、醇厚（饱满）度和回甘度来鉴赏。
　　在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明显越好，反之越差。
　　但如带有明显的苦味、明显的涩味、明显的酸味，也不能称为好茶。
57、如何鉴赏安溪铁观音叶底？
　　答：从柔嫩度，肥厚度和 “发白 ”度来鉴赏。
　　在叶底（茶渣）同等集结的前提下，越肥厚且 “发白 ”度越明显的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即冲即倒有什么说法？
　　答：在安溪有两种说法。
一是，饮水思源，感恩土地。
　　把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地赐与我们神奇的茶树。
二是，温润泡，或叫 “醒茶 ”。
　　铁观音外形紧结，为让茶叶更快浸泡出来，先温杯，再温茶，然后冲泡茶叶。
59、安溪铁观音感官审评时如何打分？
　　答：安溪铁观音审评时一般采用 GB/T23776—2009《茶叶感官审评方法》中的百分制评分法
60、品饮安溪铁观音应注意哪些方面？
　　答：应注意以下四个方面：一是茶叶的投放量（茶水比例）；二是冲泡用水的质量；三是冲泡用水的温度（要用刚沸腾的开水）；四是浸泡的时间。
61、清香型铁观音怎么保存比较合适？
　　答：清香型铁观音的品质特征对环境要求相对较高，贮存时要特别注意干燥、密封、避光、防高温，以保持其特有的鲜爽度。
62、市场上成批量的茶叶产品为什么要进行拼配？
　　答：①提高茶叶品质；②提高经济效益；③提高销售区域的针对性；④平衡控制销售水准；⑤提高茶叶收购的指导性。
63、安溪茶商公约的行为准则是什么？
　　答：“守法、诚信、公平、规范 “。
64、安溪铁观音消费群体如何分类？
　　答：按消费群体的心理因素可分为：爱好性消费、健康性消费和文化性消费三部分。
　　
　　第五部分茶艺与礼仪
65、什么是安溪铁观音的茶艺、茶道、茶文化？
　　答：广义的茶艺是指涉茶所有技艺。
　　而狭义的茶艺则仅指茶叶冲泡表现形式和表演艺术。
　　茶道是以茶为载体并融入一定的说教和事理等的行为模式或方法的精神传播表现形式。
　　茶文化是人们在长期的生产生活实践中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。
66、安溪铁观音茶艺的六要素是什么？
　　答：茶艺包括选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝六个要素。
67、安溪铁观音茶艺表演的步骤共有几道？
　　答：12道。
　　⑴展示茶具 —备器；⑵沐霖瓯杯 —洗杯；⑶观音入宫 —置茶；⑷悬壶高冲 —冲茶；⑸春风拂面 —刮沫；⑹瓯里酝香 —侍茶；⑺喜闻幽香 —闻茶；⑻观音出海 —倒茶；⑼点水流香 —点茶；⑽香茗敬宾 —敬茶；⑾鉴赏汤色 —观茶；⑿品啜甘霖 —品茶。
68、安溪铁观音茶艺礼仪包括哪些内容？
　　答：茶艺礼仪包括仪容仪表、行为姿态、言谈举止、风度礼节。
69、安溪铁观音茶文化的表现形式有哪些？
　　答：茶王赛、茶诗、茶画、茶对联、茶歌、茶舞、茶庄园、茶摄影、茶艺表演、十里茶诗廊、茶文化博览馆等等。
70、安溪茶艺表演所体现的茶道精神是什么？
　　答：安溪茶艺表演所体现的茶道精神理念是 “纯、雅、礼、和 ”。
　　纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯；
　　雅：沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵；
　　礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊；
　　和：人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
71、冲泡安溪铁观音用什么茶具最好？
　　答：冲泡安溪铁观音以瓷器盖碗最好，原因有三：
　　①盖碗又称为 “三才杯 ”，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人！也喻为铁观音为天地人合一。
　　②安溪铁观音香高韵长，用盖碗冲泡，翻开盖碗闻茶香，方法简单实用，动作雅致超凡。
　　③由于盖碗是白瓷制造，不吸味，导热快。
　　安溪铁观音外形紧结，干茶与展开后的体积相差较大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。
72、茶为何只倒七分满？
　　答：这是闽南民间待客传统习俗，常言道：“七分茶，八分酒 ”。
　　敬客人酒以八分为宜，斟茶则以七分为宜。
73、奉茶时需要注意哪些？
　　答：从客人右方奉上，面带微笑，眼睛目视对方。
　　敬茶顺序一般是：先老后少，先客后主。
　　也可以采用从左至右顺序奉茶。
　　保健与应用
74、安溪铁观音含有哪些营养成分？
　　答：科学研究表明，安溪铁观音主要含有氨基酸、生物碱、多酚类、糖类、芳香类、矿物质、维生素、天然色素、有机酸、蛋白质等数百种营养成分。
75、安溪铁观音有哪些保健功效？
　　答：安溪铁观音具有：①抗衰老，②抗癌症，③抗动脉硬化，④防治糖尿病，⑤防治龋齿，⑥杀菌止痢，⑦清热降火，⑧提神益思，⑨醒酒敌烟，⑩消食减肥等。
76、安溪铁观音最新研究的五大保健功效是什么？
　　答：2016年 10月 13日，安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授在安溪铁观音保健功效成果发布会上，阐释了安溪铁观音主要的五大功效：①降脂护肝；②降低尿酸；③调理肠胃；④抗炎清火；⑤延缓衰老。
77、不同品类安溪铁观音保健功效是否相同？
　　答：福建农林大学安溪茶学院林金科教授的研究结果表明，清香、浓香、陈香型安溪铁观音都具有预防高血脂和高血糖发生的作用，还有降低胰岛素抵抗指数等作用。
　　此外，对预防肝肿瘤发生也具有一定作用。
　　不同品类安溪铁观音保健功效程度不同。
78、为什么喝安溪铁观音四季皆宜？
　　答：安溪铁观音是茶中极品，富含多种营养成分，以茶性来说，性平，不冷不热，一年四季，老少皆宜。
79、安溪铁观音的养颜功效如何？
　　答：安溪铁观音健康功效研究小组通过长期研究证实：安溪铁观音在延迟衰老作用最明显，其中清香型铁观音比浓香型、陈香型铁观音的表现更为优越。
80、不同年份的陈香型铁观音保健功效有何不同？
　　答：不同年份的陈香型安溪铁观音保健功效峰值不同。
　　存放 16年的陈香型铁观音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以 16～21年间效果最好。
　　在调理肠胃方面，则年份越长效果越好，30年陈香型安溪铁观音止泻作用最强。
81、为什么常饮安溪铁观音能预防老年痴呆症？
　　答：因为安溪铁观音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白质累积、清除自由基、抗氧化，保护脑细胞，维持大脑认知能力。
82、为什么常饮安溪铁观音能降血脂和抗动脉硬化？
　　答：安溪铁观音中的多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。
83、为什么吸烟的人应多喝安溪铁观音 ?
　　答：香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩、硬化，加速动脉硬化和使人体内的维生素 C含量下降，因此吸烟者多喝安溪铁观音，可有效地补充人体的维生素 C。
　　更重要的是安溪铁观音中的茶多酚有软化血管的作用。
84、为什么常饮安溪铁观音有利于减肥？
　　答：安溪铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢作用；安溪铁观音具有抑制食品脂肪吸收；安溪铁观音中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用；促进血液中脂肪燃烧效果。
85、为什么常饮安溪铁观音能防治糖尿病？
　　答：安溪铁观音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是预防和治疗糖尿病的有效成分。
　　糖尿病患者应常饮铁观音，饮茶量可稍多一些，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度，从而发挥好预防和治疗糖尿病的作用。
86、为什么常饮安溪铁观音能防治龋齿？
　　答：安溪铁观音富含茶多酚，茶多酚化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，这样病菌就不能在牙上着床，从而使龋齿形成的过程中断。
　　而且，茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
87、为什么饮用安溪铁观音提神益思的效果特别明显？
　　答：这主要是由于安溪铁观音中咖啡碱的作用。
　　咖啡碱有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
　　因此，常饮铁观音能提神、去烦、解乏、醒脑，能显著地提高口头表达能力及数学思维反应。
88、为什么儿童喝安溪铁观音淡茶水可提高免疫力？
　　答：安溪铁观音富含维生素 C、茶多酚、氨基酸等物质，儿童饮后能利尿、抗菌、防龋齿、防辐射，能促进胃肠蠕动、消食去腻、增进食欲。
　　儿童坚持每天喝三杯安溪铁观音淡茶水，可提高免疫力，促进生长发育。
89、安溪铁观音的深加工产品有什么？
　　答：铁观音蜜茶、铁观音茶食品、铁观音速溶茶、铁观音茶水饮料、铁观音茶酒、铁观音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ—氨基丁酸等铁观音提取物。
　　
　　本文标题：安溪铁观音茶文化的习俗
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