乌龙茶知识大全，看完就不会闹“乌龙”了
乌龙茶 知 识 大 全 ，看 完 就 不 会 闹 “乌 龙 ”了 
　　俗 话 说 得 好 ：一 日 无茶 则 滞 ，三 日 无茶 则 病 。
一 天 不 喝茶 呀 ，就 干 不 动 活 ，三 天 不 喝茶 呢 ，就 快 要 生 病 了 。
　　说 明 了茶 在 人 们 的 生 活 中 占 据 着 越 来 越 重 要 的 作 用 。
　　据 统 计 ，从 古 至 今 ，人 均茶叶 的 消 费 量 已 经 从 0g增 加 到 100g，再 有 100g增 加 到 200g，相 信 在 不 久 的 将 来 ，茶叶 会 成 为 人 们 日 常 的 饮 品 ，伴 随 着 人 们 的 生 产 工 作 和 生 活 。
　　有茶 的 人 生 ，似 乎 真 的 很 好 ……
　　喜 欢 乌龙茶 的 朋 友 ，一 定 是 喜 欢 乌龙茶 高 扬 的 清 香 和 独 特 悠 久 的 韵 味 。
　　
　　乌龙茶 
　　在 福 建 方 言 中 ，“乌 龙 ”的 意 思 是 “糊 里 糊 涂 ”。
　　所 以 ，足 球 比 赛 中 ，把 球 踢 进 自 家 球 门 也 叫 “乌 龙 球 ”。
　　为 什 么 把 一 种 很 好 喝 的茶 ，称 为 “糊 里 糊 涂 ”的茶 呢 ？
　　传 说 ，当 年 有 一 位茶 农 在 山 上 采 完茶 青 后 ，将茶 青 鲜 叶 放 在 竹 篓 里 ，然 后 背 下 山 。
　　山 路 崎 岖 ，在 下 山 的 过 程 中 ，竹 篓 里 的 鲜 叶 随 着 人 体 上 下 颠 簸 、左 右 摇 晃 ，茶 青 鲜 叶 经 过 碰 撞 后 ，产 生 了 花 一 样 的 清 香 。
　　茶 农 将 这 个 偶 然 的 发 现 ，用 于茶叶 加 工 ，竟 然 形 成 了 后 来 的 一 种 特 殊 的 “摇 青 ”工 艺 。
　　当 时 ，自 然 科 学 不 发 达 ，茶 农 无 法 解 释 这 种 神 秘 现 象 ，于 是 ，将 这 种茶 称 为 “乌龙茶 ”，就 是 “糊 里 糊 涂 的茶 ”，乌龙茶 也 就 成 了 这 类茶 的 通 俗 名 称 。
　　也 许 最 开 始 叫 出 “乌龙茶 ”这 个 名 字 的 人 也 没 有 想 到 ，乌龙茶 还 真 是 比 较 容 易 闹 出 乌 龙 事 件 的 一 种茶 类 。
　　比 如 因 为 明 明 属 于 乌龙茶 ，却 张 冠 李 戴 被 误 认 为 其 它茶 类 ；比 如 天 生 异 香 ，却 被 当 成 是 人 工 添 加 了 香 料 等 等 。
　　
　　乌龙茶 ，亦 称 青茶 ，创 制 于 明 清 时 期 。
　　安 溪茶 农 在 绿茶 制 法 的 基 础 上 发 展 成 乌龙茶 制 法 ，先 传 入 闽 北 、广 东 ，后 传 入 台 湾 。
　　乌龙茶 属 于 半 发 酵茶 ，是 中 国 几 大茶 类 中 ，独 具 鲜 明 特 色 的茶叶 品 类 。
　　乌龙茶 是 经 过 杀 青 、萎 雕 、摇 青 、半 发 酵 、烘 焙 等 工 序 后 制 出 的 品 质 优 异 的茶 类 。
　　乌龙茶 有 独 特 的 冲 泡 方 法 ，冲 泡 技 巧 的 不 同 会 导 致茶叶 的 口 感 不 一 。
　　乌龙茶 还 有 “减 肥茶 ”“健 美茶 ”的 美 称 ，深 受 大 众 的 青 睐 。
　　庞 大 的 乌龙茶 家 族 
　　乌龙茶 为 中 国 特 有 的茶 类 ，主 要 产 于 福 建 的 闽 北 、闽 南 。
　　以 及 广 东 、台 湾 三 个 省 ，近 年 来 湖 南 也 开 始 少 量 生 产 。
　　按 产 地 划 分 
　　闽 南 乌龙茶 
　　▲安 溪 铁 观 音 
　　红 遍 大 江 南 北 的 安 溪 铁 观 音 就 是 闽 南 乌 龙 的 代 表 ，除 了 铁 观 音 ，黄 金 桂 、永 春 佛 手 、闽 南 水 仙 等 也 属 于 闽 南 乌 龙 。
　　“铁 观 音 ”既 是茶 名 ，又 是茶 树 品 种 名 ，此茶 外 形 条 索 紧 结 ，有 的 形 如 秤 勾 ，有 的 状 似 蜻 蜒 头 ，由 于 咖 啡 碱 随 着 水 份 蒸 发 ，在 表 面 形 成 一 层 白 霜 ，称 作 “砂 绿 起 霜 ”。
　　冲 泡 后 异 香 扑 鼻 ，满 口 生 香 ，喉 底 回 甘 ，称 得 上 七 泡 有 余 香 。
　　闽 北 乌龙茶 
　　▲武 夷 岩茶 大 红 袍 
　　闽 北 乌 龙 最 主 要 的 还 是 武 夷 岩茶 。
　　武 夷 山 的茶 树 种 类 繁 多 ，除 去 五 大 名 丛 、武 夷 肉 桂 、武 夷 水 仙 之 外 ，其 中 也 不 乏 精 品 ，而 选 育 出 品 种 优 良 的 单 株 被 称 为 武 夷 名 丛 ，其 它 的 就 可 以 称 之 为 武 夷 奇 种 ，也 可 以 叫 它 们 武 夷 菜茶 。
　　大 红 袍 则 是 武 夷 岩茶 中 品 质 最 优 、名 气 最 大 者 。
　　武 夷 岩茶 外 形肥壮 匀 整 ，紧 结 卷 曲 ，色 泽 光 润 ，叶 背 起 蛙 皮 状 小 泡 。
　　颜 色 砂 绿 褐 黄 ，叶 底 、叶 缘 朱 红 或 起 红 点 ，中 央 呈 墨 绿 色 。
　　品 饮 此茶 ，香 气 浓 郁 、滋 叶 浓 醇 、鲜 滑 回 甘 ，具 有 特 殊 的 “岩 韵 ”。
　　广 东 乌龙茶 
　　▲凤 凰 单 丛 
　　广 东 乌 龙 以 单 丛 出 名 ，最 有 名 的 还 是 凤 凰 单 丛 ，此 外 还 有 岭 头 单 丛 、石 古 坪 乌 龙 和 凤 凰 水 仙 ，至 于 其 它 的 都 被 称 为 凤 凰 浪 菜 。
　　凤 凰 单 丛 产 于 广 东 省 潮 州 市 凤 凰 山 一 带 ，茶 形 壮 实 ，叶 色 浅 黄 带 微 绿 ，汤 色 黄 艳 衬 绿 ，香 气 高 扬 ，多 次 冲 泡 ，余 香 不 散 ，甘 味 尤 存 。
　　其 中 香 型 繁 多 ，以 十 大 香 型 最 为 突 出 。
　　台 湾 乌龙茶 
　　▲台 湾 冻 顶 乌 龙 
　　台 湾 乌龙茶 是 清 代 由 福 建 传 入 台 湾 的 ，其 主 要 分 为 两 种 ，一 是 包 种茶 ，最 为 出 名 的 还 是 文 山 包 种 。
　　另 一 个 就 是 台 湾 乌龙茶 ，白 毫 乌 龙 、冻 顶 乌 龙 都 是 闻 名 天 下 的 。
　　当 然 还 有 金 萱 、翠 玉 、木 柵 铁 观 音 等 品 种 ，至 于 其 他 的 大 部 分 可 以 称 为 台 湾 高 山 乌龙茶 。
　　按 形 态 划 分 
　　乌龙茶 的 外 观 主 要 有 条 形 、颗 粒 形 等 形 态 ，还 有 其 他 一 些 特 别 的 造 型 。
　　条 索 形 乌龙茶 
　　常 见 的 有 文 山 包 种 、武 夷 岩茶 、凤 凰 单 丛 等 。
　　颗 粒 形 乌龙茶 
　　常 见 的 有 铁 观 音 、冻 顶 乌 龙 等 。
　　束 形 乌龙茶 
八 角 亭 龙 须茶 是 捆 扎 成 束 状 的茶 。
　　团 块 型 乌龙茶 
　　漳 平 水 仙 是 乌龙茶 中 唯 一 的 紧 压茶 。
　　
　　按 发 酵 程 度 划 分 
　　根 据 发 酵 程 度 的 不 同 ，乌龙茶 通 常 可 分 为 轻 度 发 酵茶 （约 10%—25%）、中 度 发 酵茶 （约 25%—50%）和 重 度 发 酵茶 （约 50%—70%）。
　　轻 度 发 酵 乌龙茶 
　　轻 度 发 酵 乌龙茶 以 文 山 包 种茶 、清 香 型 铁 观 音 为 代 表 。
　　文 山 包 种茶 发 酵 程 度 在 乌龙茶 中 为 最 轻 ，约 8%—10%。
　　焙 火 亦 轻 ，比 较 起 来 更 接 近 绿茶 ，在 乌龙茶 中 别 树 一 帜 。
　　清 香 型 铁 观 音 属 于 流 行 性 的 轻 发 酵 乌龙茶 ，发 酵 程 度 15%—20%。
　　“清 汤 绿 水 ”就 是 清 香 型 铁 观 音 的 代 表 特 性 。
　　比 起 福 建 传 统 “绿 叶 红 镶 边 ”的 乌龙茶 ，“清 香 型 ”乌龙茶 具 有 明 显 的 “三 绿 ”特 点 ：即 干茶 绿 、汤 色 绿 、叶 底 绿 。
　　冲 泡 后 香 气 清 香 持 久 ，茶 汤 明 亮 见 底 ，入 口 生 津 ，落 喉 甘 滑 ，韵 味 强 ，嫩 香 回 甘 。
　　
　　中 度 发 酵 乌龙茶 
　　传 统 工 艺 生 产 的 “浓 香 型 ”乌龙茶 的 发 酵 程 度 一 般 较 重 ，属 于 中 度 发 酵 ，主 要 代 表 有 传 统 制 法 的 铁 观 音 、武 夷 岩茶 、闽 北 水 仙 以 及 广 东 凤 凰 单 丛 等 。
　　比 如 闽 北 乌 龙 ，其 外 形 粗 壮 紧 结 ，色 泽 青 褐 油 润 ，俗 称 “宝 光 ”。
　　汤 色 深 橙 黄 或 橙 红 色 ，显 金 圈 ，叶 底肥厚 ，柔 软 ，花 果 香 浓 郁 高 长 ，滋 味 浓 醇 甘 爽 。
一 般 其 发 酵 程 度 可 高 达 50%左 右 。
　　
　　重 度 发 酵 乌龙茶 
　　重 度 发 酵 的 乌龙茶 ，非 白 毫 乌龙茶 莫 属 。
　　白 毫 乌 龙 也 叫 东 方 美 人 ，是 台 湾 独 有 的 名茶 ，是 乌龙茶 中 发 酵 程 度 最 重 的茶 品 ，一 般 的 发 酵 度 为 60%。
　　其 外 形 枝 叶 连 理 ，白 毫 显 露 ，汤 色 呈 琥 珀 色 ，带 蜂 蜜 香 或 熟 果 香 ，滋 味 甘 甜 、醇 厚 。
　　
　　乌龙茶 总 类 繁 多 ，主 要 分 为 以 上 几 个 大 类 ，大 类 之 下 包 含 着 各 式 各 样 的 小 类 ，不 得 不 感 叹 乌龙茶 家 族 数 目 之 大 啊 ！看 得 都 眼 花 缭 乱 了 ~
　　铁 观 音 风 靡 全 国 ，从 南 到 北 ，酒 楼茶 馆 ，每 家 每 户 ，哪 里 没 有 铁 观 音 的 身 影 ？铁 观 音 ，可 以 说 是 中 国 乌龙茶 的 代 名 词 。
　　如 今 ，铁 观 音 玩 出 了 新 花 样 ，新 型 的 工 艺 ，越 来 越 多 的 分 类 ，存 铁 观 音 的 人 越 来 越 多 ，在 收 藏 铁 观 音 之 前 ，你 一 定 要 了 解 铁 观 音 的 这 些 分 类 。
　　铁 观 音 按 季 节 分 类 
　　春茶 ：谷 雨 至 立 夏 （4月 中 下 旬 —5月 上 旬 ）采 制 
　　夏茶 ：夏 至 至 小 暑 （6月 中 下 旬 —7月 上 旬 ）采 制 
　　暑茶 ：立 秋 至 处 暑 （8月 上 旬 —8月 下 旬 ）采 制 
　　秋茶 ：秋 分 至 寒 露 （9月 下 旬 —10月 上 旬 ）采 制 
　　●春茶 
　　春 季 气 候 温 暖 ，水 分 、温 度 适 宜 ，鲜 叶 内 的 各 种 成 分 含 量 丰 富 ，因 此茶 汤 内 质 丰 富 ，滋 味 上 醇 厚 鲜 爽 。
　　还 有 个 原 因 是 春茶 发 酵 要 透 ，口 感 会 更 厚 一 些 ，否 则 会 因 为 水 分 多 而 容 易 返 青 ，过 段 香 气 和 口 感 都 回 变 淡 。
　　●夏 暑茶 
　　夏 季 气 温 高 ，光 合 作 用 强 ，鲜 叶 中 的 多 酚 类 比 例 增 多 ，因 此 滋 味 较 偏 淡 且 涩 口 ，香 气 略 粗 老 ，品 质 较 次 。
　　●秋茶 
　　秋茶 气 候 日 照 长 ，有 利 于茶 树 生 长 ，气 温 稍 低 也 有 利 于 鲜 叶 中 芳 香 物 质 的 形 成 和 积 累 。
　　加 上 天 高 气 爽 的 气 候 环 境 ，让茶 农 可 以 合 理 控 制 做 青 过 程 中 的 变 化 ，故 而 秋茶 香 气 特 别 高 。
　　春 秋 两 季 是 铁 观 音 最 重 要 的茶 季 ，基 本 占 了 全 年 产 量 的 80%，内 安 溪 大 部 分 也 只 做 春 秋 两 季 。
　　不 要 问 春 秋 铁 观 音 到 底 哪 个 好 ，俗 话 说 “春 水 秋 香 ”，意 思 是 春 季 铁 观 音茶 汤 味 道 更 胜 一 筹 ，而 秋茶 则 是 香 气 突 出 ，各 有 千 秋 。
　　
　　铁 观 音 按 香 型 分 类 
　　●清 香 型 
　　现 代 工 艺 制 法 ，清 香 型 铁 观 音 颜 色 翠 绿 ，汤 水 清 澈 ，花 香 明 显 ，清 香 型 口 感 比 较 清 淡 、舌 尖 略 带 微 甜 。
　　由 于 新茶 性 寒 ，不 可 过 多 饮 用 ，否 则 会 有 一 定 程 度 的 伤 胃 、失 眠 。
　　●浓 香 型 
　　传 统 工 艺 炒 制 的茶叶 经 烘 焙 再 加 工 而 成 。
　　浓 香 型 铁 观 音 具 有 “香 、浓 、醇 、甘 ”等 特 点 ，色 泽 乌 亮 ，汤 色 金 黄 ，香 气 纯 正 ，滋 味 厚 重 ，相 对 清 香 型 而 言 ，浓 香 型 铁 观 音 性 温 ，有 止 渴 生 津 、健 脾 暖 胃 等 功 效 。
　　●陈 香 型 
　　存 放 多 年 的 铁 观 音 具 有 陈 香 ，即 我 们 常 说 的 老 铁 ，具 有 “厚 、醇 、润 、软 ”等 特 点 ，表 现 为 色 泽 乌 黑 ，汤 水 浓 郁 ，绵 甜 甘 醇 ，沉 香 凝 韵 。
　　铁 观 音 主 流 的 分 类 分 为 清 香 型 、浓 香 型 、陈 香 型 。
　　此 外 ，可 能 还 有 些茶 友 见 到 过 所 谓 的 韵 香 型 、炭 焙 型 。
　　其 实 韵 香 型 的 特 点 介 于 清 香 型 跟 浓 香 型 之 间 ，也 有 陈 味 “小 浓 香 ”的 。
　　而 炭 焙 型 是 浓 香 型 的 一 种 ，主 要 突 出 其 焙 火 味 。
　　
　　清 香 型 铁 观 音 又 可 以 分 为 三 种 
　　铁 观 音 业 界 的 技 术 潮 流 变 化 ，清 香 型 铁 观 音 ，即 发 酵 工 艺 比 较 轻 的 工 艺 ，又 分 化 为 正 炒 、消 青 、拖 酸 三 种 类 别 。
　　●正 炒 
　　在 清 香 型 中 算 是 发 酵 程 度 最 重 的 。
　　正 炒茶 盖 香 不 明 显 ，香 气 清 淡 ，强 度 不 大 ，属 于 富 有 后 劲 的 风 格 。
　　但 从 香 气 来 讲 ，正 炒 以 幽 香 风 格 多 见 、茶 汤 同 样 较 为 清 雅 ，风 格 含 蓄 多 见 。
　　茶 汤 水 温 和 ，但 品 饮 之 后 强 劲 的 回 甘 涌 现 ，有 明 显 的 甜 感 ，高 雅 耐 品 。
　　●消 青 
　　消 青茶 盖 香 清 晰 高 扬 ，容 易 感 知 ，香 气 尖 锐 霸 气 极 富 穿 透 力 。
　　消 青茶 汤 口 感 也 较 为 浓 郁 ，以 柔 细 、稠 滑 见 长 ，适 合 在 口 中 细 细 品 味 ，饮 后 回 味 甘 爽 ，但 无 法 与 正 炒茶 相 比 。
　　●拖 酸 
　　脱 酸 铁 观 音 香 气 高 扬 ，口 感 浓 醇 ，略 带 酸 味 ，酸 而 不 馊 ，酸 而 带 香 ，也 有 带 类 似 啤 酒 的 怡 人 香 味 。
　　受 到 少 部 分 人 的 推 崇 ，但 拖 酸 的 高 档茶 不 多 ，因 为 工 艺 不 好 控 制 。
　　
　　总 的 来 说 ，铁 观 音 的 分 类 还 是 多 种 多 样 的 ，杯 小茶 建 议茶 友 们 要 挑 选 适 合 自 己 口 味 、身 体 的 ，相 对 来 说 清 香 型 铁 观 音 由 于 发 酵 度 轻 ，刺 激 性 较 强 ，饮 后 若 有 不 适 的茶 友 们 ，可 以 选 择 浓 香 型 的 或 者 是 存 放 多 年 的 老 铁 。
　　乌龙茶 既 具 有 绿茶 的 醇 厚 ，又 具 有 红茶 的 浓 厚 ，同 时 还 具 花茶 的 芬 香 。
　　不 同 品 种 的 乌龙茶 冲 泡 后 各 有 特 色 。
　　但 同 时 提 醒 ，品 饮 乌龙茶 有 三 忌 ：
1、空 腹 不 能 饮 ，否 则 就 会 感 到 饥 肠 辘 辘 ，甚 至 会 头 晕 眼 花 ，翻 肚 欲 吐 ，即 俗 称 的 “茶 醉 ”；
2、睡 前 不 能 饮 ，否 则 会 使 人 难 以 入 睡 ；
3、冷茶 不 能 饮 ，乌龙茶 冷 后 性 寒 ，对 胃 不 利 。
　　这 三 忌 对 初 饮 乌龙茶 的 人 尤 为 重 要 ，因 为 乌龙茶 所 含茶 多 酚 及 咖 啡 碱 较 其 它茶 多 ，品 饮 不 当 易 伤 害 身 体 。
　　
　　人 生 如茶 ，甘 苦 相 伴 。
　　但 不 论 是 什 么 结 果 ，
　　只 要 是 向 着 本 心 的 方 向 走 ，
　　途 径 的 风 景 ，是 枯 凉 ，是 繁 荣 ，
　　都 是 值 得 回 顾 的 。 乌龙茶知识大全，看完就不会闹“乌龙”了茶束形衣 网络 不是所有的努力都能换来事业蒸蒸日上；
茶束形衣

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