（茶友话茶）茶百科细说绿茶之“双井绿” 被苏东坡 欧阳修 黄庭坚大赞的名茶

展开全文茶百科贾留华持续为茶友们细说绿茶，本期为“双井绿”。
　　双井绿，历史名茶。
　　古称“双井白芽”。
　　属绿茶类，弯曲型，并烘炒绿茶。
　　产于江西修水县。
　　
　　修水，古号分宁，旧属“义宁州”。
　　位于江西省西北部，是三省（湘、鄂、赣）九县（靖安、奉新、宜丰、铜古、平江、通城、崇阳、通山）的交界地。
1914年改名为修水县，因境内修河得名。
　　修水县，是典型的山区县。
　　以山为主，素有“八山半水一分田，半道路和庄园”的说法。
　　境内四周群山环绕，1000米以上山头就有60多座，植被覆盖较好，属亚热带湿润季风气候区，光、热、水资源很丰富。
　　霜期较短，无霜期近250天，平均降水量1600—1800毫米，县域内峰峦起伏，林木苍翠，云凝深谷，雾罩山冈，土层深厚肥沃，非常宜于茶树生长。
　　
　　双井绿，已有千余年历史，产于北宋诗人黄庭坚的家乡江西修水杭口乡“十里秀水”的双井村，因而得名双井绿。
　　近年以大椿乡所产愈发盛名。
　　据史载，修水县产茶始于唐盛于清，有1200多年历史，是江南著名的茶区之一，是“宁红”和“双井绿”茶的原产地与主产区。
　　在北宋，著名诗人、书法家黄庭坚将家乡精制的“双井绿”茶推赏于京师，一时名动京华，被欧阳修誉为“草茶第一”。
　　苏东坡、欧阳修、司马光、梅尧臣、晁补之等文豪诗人赞美双井茶的诗多达百余首。
　　
　　欧阳修《归田绿》载：“自北宋仁宗景祐以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精......自品远出日注之上，遂为草茶第一。
　　”
　　黄庭坚赞美家乡双井茶：“山谷家乡双井茶，一啜犹须三日夸。
　　暖水春晖润畦雨，新条旧河竟抽芽。
　　”
　　欧阳修赋诗称颂双井茶：“江西水清江石老，石上生茶如凤爪。
　　穷腊不寒春气早，双井茅生先百草。
　　白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。
　　长安富贵五候家，一啜犹须三日夸。
　　宝云日注非不精，争新弃旧世人情。
　　”
　　欧阳修此诗对双井茶作了高度评价，他认为双井茶的品质所以较好，首先是这种茶萌发得早，“穷腊不寒春气早”，因而采摘极早而细嫩，“十斤茶养一两芽”。
　　接着说茶芽上白毫很多，茶叶包装也很精致，用红纱做茶袋，令人悦目。
　　特别是味道好，使得“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”了。
　　黄庭坚将家乡茶送给苏东坡，赋诗一首《双井茶送子瞻》：“人间风日不到处，天上玉堂森宝书。
　　想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。
　　我家江南摘云腴，落铠霏霏雪不如。
　　为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。
　　”
　　苏轼收到茶后即和诗致谢《鲁直以诗馈双井茶，次韵为谢》：“江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。
　　磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。
　　列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。
　　明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。
　　”
　　元代柳贯有诗说：“旧闻双井龙团美，近受麻姑乳酒香；不到洪都领佳境，吟诗真负九回肠。
　　”
　　明代李时珍《本草纲目》对双井茶亦有赞誉：“昔贡所称，大约唐人尚茶，茶品益众，双井之白色......皆产茶有名者。
　　”
　　清代龚鸿著《双井歌》：“茶叶妙品称无双，双井闻名在修江。
　　春到庒前芽先吐，云腉竞摘吠村厌。
　　士女纷纷归来晚，筠篮满贮唤小双。
　　问道今年何处好，明月湾前与钓矶。
　　”
　　各诗从双井绿的色、香、味、形和功用描述得淋漓尽致，评价特高。
　　说明双井绿历代名扬四海，经久不衰。
　　
　　古代双井绿，属蒸青茶，用蒸汽杀青，再烘干、磨碎、煮饮。
　　如今的双井绿，分特级和一级两个品级。
　　特级以一芽一叶初展，长在2.5CM左右的芽叶为原料制成；一级为一芽二叶初展的鲜叶制成。
　　近几年随着市场对独芽、嫩芽、嫩采的追求，修水也逐渐多了独芽制作的更高级别的双井绿茶。
　　手工制作工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘等工序。
　　采摘，主要在清明前、谷雨前，采制独芽或特级芽叶。
　　鲜叶进厂后薄摊2—5小时，以使走水，散失青草气等。
　　然后锅炒杀青或机械杀青。
　　再经揉捻，手工或机械揉捻，三揉三抖，至芽叶成条，茶汁溢出。
　　再用烘笼初烘，烘至三成干，叶不黏手下烘，再入锅整形提毫，以使做出独特的外形。
九成干时出锅摊晾。
　　然后再复烘至足干。
　　
　　双井绿，外形圆紧微曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露，香气清高持久，滋味鲜醇，汤色明亮，叶底嫩绿。
　　极致追求者，采高山茶芽，经摊晾，然后全手工锅炒，手工揉捻，再炭火烘焙，滋味更加的甘甜醇顺、鲜爽香扬、耐泡耐存。
　　

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