‖普洱茶重要品质特征之香气

‖普洱茶 重 要 品 质 特 征 之 香 气 
　　茶 的 香 气 是茶 的 重 要 品 质 特 征 之 一。
　　往 往 可 以 通 过茶 的 香 气 及 其 在 冲 泡 品 饮 中 的 变 化，再 借 助 于 其 他 外 在 的 表 现 方 式 比 如茶 气 比 如 滋 味 等，来 判 断 一 款 普洱茶 的 品 质 和 曾 经 的 仓 储 状 态，分 析 它 的 陈 化 程 度，确 定 它 的 价 值。
　　
　　普洱茶 中 的 香 气 从 何 而 来 ？有 人 说 是 与 之 生 长 的 环 境 有 关，最 典 型 的 说 法 就 是 普洱茶 的 樟 香 与 它 生 长 的 环 境 中 的 樟 树 有 关。
　　绿茶 的 香 气 往 往 与 之 生 长 的 环 境 有 关 系，比 如 太 平 猴 魁 的 兰 香 、比 如 洞 庭 碧 螺 春 的 花 果 香，似 乎 已 是 十 分 确 定 的 了，因 为 离 开 了 那 个 特 定 环 境 种 出 来 的绿茶 确 实 没 有 原 产 地 的 特 定 的 香 气 了。
　　普洱茶 因 为 有 长 期 存 放 和 转 化 的 原 因，在 香 气 的 形 成 上 就 比绿茶 要 复 杂 得 多。
　　普洱茶 的 香 气 一 般 地 被 认 为 是 在 长 期 的 存 放 、转 化 过 程 中 形 成 的 芳 香 物 质 的 集 合。
　　这 些 芳 香 物 质 在 数 量 和 类 型 上 相 当 多，因 环 境 不 同 、茶 的 转 化 不 同 而 形 成 不 同 的 比 例，从 而 形 成 不 同 的 香 型。
　　果 香 是 判 定 一 款 中 生 代 普洱茶 是 否 经 历 自 然 仓 储 （无 论 南 方 北 方 ）是 否 保 有 活 性 并 且 在 感 官 上 是 否 具 有 愉 悦 感 的 最 直 接 的 表 象。
　　
　　樟 香 
　　还 没 有 一 款 当 年 的 新 制 生茶 是 有 明 显 樟 香 的，所 谓 樟 香 一 般 都 集 中 出 现 在 几 年 到 十 几 年 、甚 至 二 十 余 年 南 方 较 潮 湿 环 境 中 存 放 出 的茶 中，北 方 特 别 干 燥 环 境 中 （比 如 甘 肃 、内 蒙 ）放 了 二 十 多 年 的茶 都 出 不 了 樟 香。
　　樟 香 也 有 不 少 区 分，有 浅 樟 香，有 樟 香 与 参 香 混 合，有 先 樟 香 后 果 香，也 有 先 参 香 后 樟 香。
　　还 有 参 香 和 药 香 混 合 的茶 、药 香 不 显 与 较 显 的茶 等。
　　樟 香 、参 香 、药 香 应 该 是 表 明 了 南 方 传 统 仓 储 的 仓 储 状 态 以 及 退 仓 到 位 与 否。
　　所 谓 传 统 仓 储 与 自 然 仓 储 之 间 没 有 一 个 绝 对 的 界 限，中 间 应 该 还 存 在 着 一 个 过 渡。
　　
　　比 如 有 的茶 有 轻 樟 香，但 是 如 果 在 三 泡 之 内 能 够 消 退 而 且 五 六 泡 时 出 果 香 的 话，那 么 是 南 方 自 然 仓 储 的，只 是 存 放 环 境 比 较 潮 湿 而 已。
　　通 常 在 品 鉴 一 款 中 生 代茶 的 时 候，第 三 泡 和 第 六 泡 比 较 关 键。
　　荷 香 似 乎 只 存 在 于 等 级 最 高 、特 别 细 嫩 的 宫 廷 熟 散 中，白 针 金 莲 、金 针 白 莲 中 都 有。
　　焦 糖 香 常 用 于 判 断 勐 海 系 第 一 阶 段 （三 年 左 右 ）熟茶 的 制 作 水 平，而 熟 米 香 （有 人 称 之 为 粽 子 香 、糯 米 香 ）则 往 往 存 在 于 较 潮 湿 环 境 中 存 放 出 且 退 仓 良 好 、醒茶 到 位 的 第 二 阶 段 （8至 10年 ）熟茶，传 统 仓 储 10年 以 上 存 期 的 熟茶 会 显 得 比 较 醇 厚，陈 香 、药 香 初 显，第 三 、四 阶 段 （15年 以 上 ）的 熟茶 则 药 香 随 时 间 愈 加 明 显，而 且 会 有 较 强 体 感 （茶 气 的 作 用 ）和 口 腔 中 的 化 感。
　　
　　对 于 普 通茶 友 来 说，闻 带 汤 的 公 道 杯 比 闻 小 勺 子 来 得 更 直 接，印 象 会 更 深 刻。
　　。
　　香 气 是茶 气茶 质 的 一 种 外 在 表 现，通 过 这 种 外 在 表 现 可 以 简 单 估 计 出 一 款茶 是 否 醇 正 、是 否 厚 重。
　　在 有 经 验 的 鉴 赏 家 手 里，一 项 “香 气 ”再 配 以 汤 色 （如 果 可 能 的 话 再 配 以 干茶 和 叶 底 ）可 以 八 成 以 上 的 高 成 功 率 对 一 款茶 作 出 基 本 的 判 断。
　　特 别 地，面 对 数 量 较 多 的茶 要 在 短 时 间 内 予 以 品 质 的 甑 别 时，先 用 闻 香 气 来 “过 筛 子 ”，在 此 基 础 上 试 喝，可 以 大 大 提 高 品 鉴 的 效 率。
　　
　　比 如，同 时 品 鉴 十 款茶，要 从 十 款茶 中 选 出 最 好 的 一 二 三 名。
　　除 了 要 具 备 评茶 的 基 本 标 准 之 外，方 法 就 很 重 要。
　　如 果 一 款 一 款 地 喝，往 往 时 间 较 长 且 很 辛 苦，注 意 力 不 容 易 一 直 集 中。
　　如 果 同 时 泡 出 同 时 评 定，茶 与茶 之 间 又 容 易 互 相 干 扰。
　　采 取 如 下 方 法 会 比 较 好 ：先 通 过 香 气 并 结 合 干茶 、汤 色 、叶 底 等 作 基 本 判 断，选 出 前 五 六 名 ；在 前 五 六 名 中 通 过 试 喝 从茶 气 （茶 质 ）以 及 滋 味 方 面 给 予 确 认，选 出 前 三 名 ；前 三 名 继 续 试 喝 至 六 到 八 泡，基 本 可 以 比 出 一 二 三 了。
　　 
　　责 任 

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普洱茶的产地及品质特征

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