你不知道的碧螺春真相——名称
又到三月，在苏州，又 是“满城争说碧螺春”的时候了。
　　作为江南历史名茶，苏州代表特产，每年春茶时节一到，各种碧螺春的广告和产品 就开始在各类 媒体和市场上纷纷露脸。
　　总会有远近的爱茶朋友拿着各类碧螺春样品和相关 文章来找我咨询：这个碧螺 春怎么样？该买什么 价位的碧螺春 ？究竟哪些碧螺春才靠谱？
　　来问的人多了 ，看到的文章也多 了， 董叔发现关于碧螺春，国内各类媒体上其实有很多基本的东西没说 清楚，也有不少穿凿附会的错漏，往往看了文章也不还 太明白。
　　作为爱 喝茶的苏州人，董叔觉得有必要把我所知道的碧螺 春来写一写。
　　尤其 是一些虽然可以称为常识，却不为大多数 人所知道的碧螺春真相。
　　说真相，先从区分碧螺 春、洞庭碧螺春、名 茶洞庭碧螺春开始。
　　我们知道茶界有“中国十大名茶”这个说法。
　　通用版本中，排在“十大”最前列的往往是西湖龙井和洞庭碧螺春（或者“碧螺春”、 “ 江苏碧螺春”）。
十大名茶版本之一
　　关于中国的名茶， 尤其是“历史名茶”，一般有三个不成文的标准，董叔称之为“三原论”，那就是：原产 地 ，原树种，原工艺。
一、原产地 :苏州太湖洞庭东 、西两山  
　　这些名茶一定有个源起的地区，产地和茶名往往连在一起说，例如西湖龙井，安溪铁观音，黄山毛峰，六安瓜 片等等。
　　碧螺春的原产地，就是苏州太湖里面的洞庭东、西山两山。
　　其中，西山是湖中一个岛，东山现在只是伸入湖中的一个半岛，合称洞庭 山（注意了，这个洞庭山，和湖南的洞庭湖一毛钱关系也没有）。
二、原树种：太湖洞庭山原 产地群 体小叶种
　　这些名茶基本有 个品 质出众的茶树品种。
一般来说，原产地最初用来做 这种名茶的原始品种就是最好的树种。
　　例如，喝茶人多少都知道一点的武夷大红袍，一说就会提到著名的大红袍母树。 
　　碧螺春也有自己的独有树种，就是太湖洞庭山的原产地群体小叶种，也可称为碧螺春群体小叶种。
三 、原工艺：绿茶炒青工艺发展而来的制作工艺
　　这些名茶都有一套独有的完整的制作工艺。
　　这种工 艺从历史上流传下 来，并且也会随着技术和市场的发 展不断改进和完善。
　　整 体而言，各类名茶的工艺相对稳定，名茶之间也有非常明显的工艺区别度。
　　碧螺春，是在炒青工艺基础上 发展出来的一种绿茶制作工艺。
　　以前没有现在那 样的育茶科研机构。
　　几乎所有 的 历史名茶，都是各地的茶农在一 代代的 种植生产中优选茶种，然后针对选种特点，逐步改良和稳定制茶工艺而形成的 。
　　所以原产 地、原树种、原工艺也几乎是传 统名茶的必然形成过程。
　　搞 明白了 这三个不成文标准，我们就可以来区分各种“碧螺春”了。
　　从工艺上看
　　全中国卖的碧螺春都是真的碧螺春
　　首先，碧螺春是茶的品种之一。
　　在 传统茶行业，制茶 工艺即可代表品种。 
　　碧螺 春是绿茶的一种，所有 按照碧螺春工艺制作的绿茶，都可以叫“碧螺春”。
　　也就是说，无论是浙江、四川、云南、安 徽，还有台湾，或 者到国外 如印度，只要茶农 愿意 ，按照碧螺春的工艺把 茶叶做出来，都可以 标上“碧螺春”三个字来卖，绝对是童叟无 欺，货真价实！
　　从这 个意义 上来说，全 中国卖 的碧螺春都是真的碧螺春。
　　只有 原产地的碧螺春
　　才能 被称作“洞庭碧螺春”
　　洞庭碧螺春的原产地，根据国家相关标准，只 限于苏州市 吴中区的东山镇（洞庭东山）和金庭镇（洞庭西山）两个行政区域内的茶产区。
　　这两个茶产区的碧螺春，才是“洞庭碧螺春” ，才可以使 用“中华人民共和国地理标志保护产品”标识。
　　而且，洞庭碧螺春的原产区，在 国内名茶类中的地理识别度超高！你只要站在太湖东岸往西看，茫茫水面中突起只有两个大岛，一个西山岛，一 个东山岛。
　　整个原产地一目了然 ！
　　洞庭碧螺春原产区 示意图
　　你也可以比较下 ，去丘陵起伏的杭州，群山层 叠的黄山，更或者山连着山的云
南……辨别一下那个龙井、毛峰、还有普洱等的
原产地……
　　只有在当 地用群体小叶种制作的碧螺春
　　才是历史名茶洞庭碧螺春
　　传统意义上的洞庭碧螺春名茶，除了上述的原工艺、原产地，还必须得强调一下原树种，就是上面说到的碧螺春群体小叶种。
　　当地茶农也会在经营  中，根 据自己对这个群体小叶种的 选择培育，再起一些自己喜欢的名字，如茶农口中所说的“柳叶条”、“酱板 头”、“柴茶” 等。
　　听上去有点复杂对不对？其实你可以这么理解：这个群体小叶种就像是人类社会中的一个叫 碧螺春的区域性少数民族，里面 一些发展比较好的部落也会有自己的部落名而已。
　　但是 这个少数民族经过长期进化，也有自己鲜明的形貌特征和独特 文化。
　　说到这里，大家应
该已经可以区分碧螺春、洞庭碧螺春和传统名茶意义上的洞庭碧螺春了。
　　再强调一下，四川碧螺春、浙江碧 螺春、安徽碧 螺春都是碧螺春。
　　这些也就是一般 苏州人所说的外 地碧螺春，或者 工艺 碧螺春，上 市 大多比洞庭碧螺春要早，价格也会便宜得多。
　　但只有苏州吴中区的太湖东山、西山两个原产地的碧螺春，才叫洞庭 碧螺 春，才能贴上国家“ 地理标志保护产品”防伪标识，价格 就不便宜了 。
　　洞庭山碧螺春 “地理标志保护产品”防伪标识
　　至于历史名茶洞庭碧螺春，除了专业品茶人和资深茶客，市场上 一般 人很少关注，甚至不会注意到这里有原树种的差别。
　　因为，若干年前，由于 历史和市场的种种原因，国内大部分产 茶区都推广过一些茶苗树种，如乌牛早、迎 霜、龙井43等等（这些名字搞不懂也没关系，只要知道是茶苗品种就可以了）。
　　这些茶 树种，有些产茶早，有些茶苗便宜，经济 上的部分回报优势，在一定程度上会吸引各地部分茶农来种 植生产 。
　　对 于国内的一般 茶产 区，农民会因此而提高收入。
　　但对 于历史名茶原产区来说，就会影响到原产区内茶树品种的统一性了。
　　乌牛早茶树图
　　苏州也曾推 广过这些茶苗树种，来提高茶农收入，主要在一些非核心产区的农户茶园。
　　后来为保护洞庭碧螺春原产 区资源，当地政府又通过多年努力来去除这些外来树种 。
　　虽然进展和成果都很大，但要彻底清除历史影响，还有待时日。
　　话说回来，在洞庭东西山原产地最中心的核心产区，洞庭碧螺春 群体小叶种保存的还是相当不错。
　　董叔比较传统，喜欢喝那里的茶 。 
　　（苏茶董千山）
　　

你不知道的碧螺春真相——名称小叶茶原产地 马可波罗网（makepolo.com）提供2013年新茶 绿茶 近水洞庭山原产地小叶种碧螺春茶，产品详情：品牌/型号：
小叶茶原产地

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