（回顾）走近六堡茶 

（回顾）走近六堡茶|论道网社群
9月28日晚，论道网联合三源六堡茶、拼播播文化，特别邀请了自治区非物质文化遗产六堡茶制作技艺传承人石濡菲女士，在“论道网·六堡茶学习群”中，做了一场以“走进六堡茶”为主题的社群分享。
　　以下根据分享内容整理（有删减，未经本人审阅）。
　　大家好，我是石濡菲，是六堡茶制作技艺自治区级非遗传承人，很庆幸今晚能与大家聚在一起。
　　了解六堡茶，我觉得先要了解梧州这个小地方，梧州地处浔江、桂江、西江三江交汇处与粤港澳一水相连，是一座有着2100多年历史的名城，曾是岭南一带的政治、经济、文化中心之一。
六堡茶就因产自梧州市所辖苍梧县一个叫六堡的地方而得名。
　　
　　说到六堡镇，可能很多人都是听说过，但是不一定来过这个地方。
　　我是土生土长的六堡人，所以我对这个地方有着特别的感情，我的根就在这里。
　　我们六堡山区位于北回归线北侧，年平均气温21度左右，年降雨1500毫米，非常的舒适，境内从塘平到不倚，从四柳到高枧，从梧垌到合口都是峰峦耸立，海拔1000—1500米，坡度较大。
　　茶叶多种植在山腰或峡谷，区域内溪流纵横，山青水秀，终年云雾缭绕。
　　历史上，六堡茶主产区主要有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，其中尤以黑石茶山出产的茶叶最为有名，而黑石山归属于塘平村，而黑石山茶厂所在地，就是之前的黑石组。
　　当地茶农相传，六堡最古老的茶树始祖，就生长在黑石茶山上。
　　在黑石村的山头上，有两块黑色巨石，黑石村也因此得名。
　　据传在这山上有两棵老茶树，是所有六堡茶的始祖。
　　
六堡茶的文化历史六堡茶是广西特有的传统名茶，属黑茶类。
　　产于广西浔江、贺江、桂林、郁江、柳江和红水河两岸的山区，据《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠”。
六堡茶久负盛名，是我国历史名茶，已有1500多年的产制历史,六堡茶受到追捧可追溯到十九世纪，梧州作为水上丝绸之路的起始站，六堡茶顺着水上丝绸之路，远销港澳、日本、东南亚等国家（地区）。
　　同时对发展海外关系发挥了积极的作用。
六堡茶在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国十大名茶之一，享誉海内外。
六堡茶的发展历经了“平三藩”、“十三行大火灾”、“太平天国”、“鸦片战争”、“辛亥革命”、“抗日战争”等诸多历史风云，几经磨难，大小茶号遍布粤桂、港澳、南洋，并将茶叶贸易做到了英国等欧洲国家。
　　其实说到六堡茶的历史呢，我也是有一点小体会吧，因为我父亲在1976到1986年，是六堡公社茶厂的厂长，我的母亲韦洁群也是从16岁就进入公社茶场，在我童年的记忆里，就经常听他们聊做茶的事情。
　　以前六堡茶是很畅销的，我们六堡公社茶场根本忙不过来，有时候需要到横县茶厂或者是桂林的一些茶厂，让别人帮忙接一些订单，然后统一交到梧州进出口公司那边去。
　　所以我对六堡茶之前享誉海内外的历史，有着很深的体会。
　　
　　茶船古道一直以来，在中国出口的商品中，以茶叶为最大宗。
　　大量的茶叶通过“十三行”加工、包装，然后再运往世界各国。
　　而六堡茶则主要以销往南洋诸国为主，得益于当时兴旺的水路运输，商人们凭借着西江这条黄金水道将华南、西南的丰富物产以最低的成本运达广州，再从广州转口外销。
　　茶叶是其中重要的一项。
　　每一个产茶季节，六堡产出的大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。
　　这条熙熙攘攘、舟楫往来的“茶船古道”，见证了六堡茶的兴衰沉浮。
　　
六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳。
　　战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。
　　多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。
　　可以说如果没有清朝末年到二战前这段华工在东南亚的血泪史，也就没有六堡茶的繁盛。
　　正是这段历史，成就了今天的六堡茶。
　　传统六堡茶的六大特点对于传统六堡茶，我们认为有六个特点：一绝，二艺，三功效，四特，五元，六宝茶。
　　
1、六堡茶的一绝
　　我们首先谈谈六堡茶的一绝：隔夜不变味、隔夜茶可喝。
　　为什么六堡茶隔夜也能喝呢？那是因为和六堡茶的制作工艺有很大关系。
六堡茶属于后发酵茶，其制作工艺是经过杀青，揉捻，处理，烘干，筛选，蒸压再到陈化而成。
　　由于处理的时候是利用茶叶本身的汁液作为发酵，再经过湿热作用过后破坏了叶绿素，促进了茶叶内含物质的转化，产生了许多抗氧化性的茶褐素。
　　这样的六堡茶对于茶汤的变质是有着被氧化过程的限制，所以自然有着保鲜的效果了，这是其他很多茶都做不到的。
2、六堡茶的二艺
　　按照不同的工艺，分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶
　　（1）传统工艺六堡茶
　　市场上称呼较多，有叫农家茶，有叫生茶，也有叫原种六堡茶，现在全部统一正名叫传统六堡茶。
　　传统工艺六堡茶分类众多，按采摘季节可分为春茶（社前茶、明前茶、清明茶）、夏茶、秋茶、冬茶；按茶叶的老嫩程度，分为茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等种类；此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶（虫屎茶）等一些另类的茶品。
　　
　　▲今年春社日拍的茶园茶树
　　另外，市场上有些产品会从工艺上命名，例如单蒸茶、双蒸茶，这些工艺在现在书面上来说也归属于传统工艺，此类产品划归入传统工艺六堡茶。
　　
　　但真正来说，我们传统工艺最大的特点是无加水渥堆过程，利用茶叶揉捻的叶汁和锅温进行茶叶氧化，也是与现代工艺最大的一个区别。
　　传统六堡茶选用六堡当地种植的茶叶为原材料，经过多道工序，制造出外观条索弯曲呈鱼钩形，色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、陈年在六堡存入的六堡茶，自然而然地就生出神秘的“槟榔香”。
　　现在“六堡茶制作技艺”列入国家级非物质文化遗产代表性项目，而我们黑石山茶厂是目前国内坚持六堡茶传统手工制作技艺流程比较完整的六堡茶生产企业，是“国家级非物质文化遗产六堡茶制作技艺生产性保护示范基地”。
　　（2）现代工艺六堡茶
　　市场上也叫熟茶或厂茶，由企业生产，以广西区内的大叶种、桂青种和六堡群体种为原料，经过分级筛选、拼配、渥堆、蒸压入箩、陈化等一系列精加工工序完成。
　　现代工艺六堡茶一般按原料级别分类，从特级到六级不等，特级嫩度最高，六级最为粗老。
　　目前市场上所见，从特级到三级茶较多，四级茶较少，五级和六级已经难觅影踪，只在几十年前的老茶上可见。
3、六堡茶的三功效
　　不知道大家是否有感觉，最近六堡茶挺火的，连孙俪也在喝，为什么那么多人会起来起喜欢六堡茶呢，主要是它的养生效果明显。
　　
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。
　　既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。
　　
　　像我们六堡茶中，有一种叫做霜降老茶婆，很多人喝了就发现对预防“三高”特别有作用，因为它的茶多糖含量非常高，一些患者可以通过多喝这个来改善一些情况。
4、六堡茶的四特点
六堡茶有四绝：红、浓、陈、醇。
　　
　　“红”体现在它的汤色中。
　　黑茶的发酵是茶叶在微生物的作用下，不断发酵（氧化）的过程。
　　茶多酚在陈放过程中渐渐氧化，从最初变成茶黄素，茶汤或金黄或橙红，到之后继续氧化成茶红素，汤色变红亮，再氧化下去就是茶褐素，茶汤会变得深红，所以六堡茶茶汤的红色是年份的体现。
　　“浓”体现在茶汤的滋味，六堡茶的滋味甘醇爽口，滋味浓厚。
　　“陈”指的是年份。
　　我们六堡茶被誉“可以喝的古董”，讲究的是越陈越香，它的外形色泽，也是比较黑褐光润的。
　　“醇”指的是口感。
六堡茶汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽滑，具有独特的类槟榔香，而传统六堡茶是自然生香，所以槟榔香也非常有层次感。
5、传统六堡茶的五大优势
　　接下来，我们再来深入了解一下传统六堡茶的特点优势：
　　（1）原树种。
六堡茶为灌木型中叶种，树势开展。
　　分枝密，从芽色分有四种。
　　即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%。
　　以青苗茶产量最高，紫芽茶品质最好。
六堡茶是指在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
　　我们的六堡茶则大部分采用苍梧群体种（即原种）六堡茶作为原料进行加工。
　　原种六堡茶和大中叶种比较起来，产量稍低，但是树龄较老，茶气与茶韵并存，喝起来回甘更持久霸气。
　　
　　（2）原产地核心产区。
　　传统六堡茶的制作原料，除了茶树均经过严格筛选，更是全部采自六堡茶的核心产区六堡镇塘平村黑石山一带的有机茶园。
六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。
　　更为重要的是，黑石山得天独厚的自然环境条件优越，地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其所产茶叶大而肥厚。
　　其次黑石与坭所造成，溪涧之水长流，因此茶树所产茶叶味浓而香，甘甜醇厚。
　　所以我们一般不单强调原产地，还强调这个核心产区。
　　（3）原生态。
　　茶园坚持施用有机肥，不滥用农药，保证了茶叶的原生态，保障每位消费者可以享用到安心，放心，高品质的产品。
　　
　　（4）原工艺。
　　传统六堡茶在制作过程中按传统六堡茶制作技艺流程打造。
　　（5）原仓储。
六堡茶制作完成后，放置在六堡镇内，六堡镇特有的气候条件，湿度大，早晚温差相对也较大，这种得天独厚的存放环境更是为六堡茶的自然转化创造了绝佳的条件。
　　
6、六宝茶：芽、叶、梗、花、果、根
六堡茶是茶树利用率最高的，一棵茶树从芽、叶、梗、花、果、根都可全部利用，可谓全身都是宝。
　　
六堡茶的芽呢，就是我们平时经常见的一个品种，我们一般把三级以内的茶，都叫做牙。
六堡茶的叶呢，就是霜降老茶婆，是一个“我很丑，但是我很温柔”的角色，喝起来特别甘甜、特别醇厚的一款茶。
六堡茶的茶梗，非常的醇厚，也很甜。
六堡茶的茶花，我估计很多人都没喝过，因为它的口感并不是很大众，一般是一些女士比较喜欢喝，配着我们六堡茶的茶花蜜，冲一点温开水，味道会很好。
　　茶花还有一个不为人知的功效，我们平时会把这个新鲜的茶花用榨汁机弄烂了，直接敷到脸上去，因为它含有的氨基酸非常高，而且很新鲜，敷完之后皮肤会特别的滑、特别的嫩。
六堡茶的茶果呢，平时我们一般是拿来榨茶籽油的。
　　但是我们现在说的六堡茶的茶果，它是非常小颗的，大概像大拇指大小吧，把它晒干之后，拿里面的仁来榨油，外面的壳一般配着霜降老茶婆一起喝的。
六堡茶的茶根，在我小的时候，利用率比较高一点，会用来入药，但现在比较少了，一般是把六堡茶的茶虫屎，也就是大家所听过的龙珠茶，作为六堡的第六宝。
六堡茶的冲泡六堡茶乃为平和、中庸，可煮、可泡、可闷，其重交流平等，融合岭南文化特质深受广府民众喜爱。
　　
　　古人说：“茶之性，发乎水，六分茶，三分水，半分技巧半分杯。
　　”六堡茶的冲泡，既是科学，也是艺术。
　　既讲究杯具茶器，也讲究手法技巧。
　　煮水之器应选择导热性强的铸铁壶具，其在加热过程中升温快，并且有很好的保温作用，可激发提升茶味茶香；煮茶之器，最好是选用陶制茶壶，瓦壶或是高温玻璃壶，这样煮出来的茶确是别具一番风味；而用泡茶的方式品茗则应选择紫砂壶为佳；饮茶之器常见的有瓷杯、小瓷碗等，能更好的体现茶汤颜色内壁以白色为佳。
　　
　　总结来说六堡茶真的很佛系，外形各具天性以外，连冲泡也更自在随心。
六堡茶可以多种的泡法简单来说，可以分以下三种：泡、闷、煮。
　　
　　如果在家里自己喝茶泡茶至于出汤时间的把握，在于自己对茶滋味的要求去掌控。
　　冲泡的技巧无非就是：泡茶的水温（100度）+茶叶的量+出汤的时间长短。
　　茶叶的量，我们一般是说这个器皿的1/3就可以了。
　　出汤的时间我是有个小小的建议：泡六堡的新茶的时候（五年以内的新茶），我们一般不建议焖，前面六道都不能闷，洗一道之后，马上进去马上出汤，到了第八道以后就可以稍微给焖一点时间；泡六堡的陈茶时，一般建议洗两道，第一道是洗茶，第二道是醒茶，前面八道也是不用焖。
　　人生如茶，希望大家能更好了解六堡茶，品味六堡茶，感谢各位的聆听，谢谢！
五杯茶网，
　　责任

（回顾）走近六堡茶 虫屎茶历史 虫屎茶，一听这名字，不免让人有点恶心，不过，这可是好东西，品质稍好些的虫屎茶，价格相当惊人。

虫屎茶历史

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