关于中餐的礼仪


　　——>　　吃饭的时候你注意过礼仪吗?下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!
　　
一、座次
　　总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
　　若是圆桌， 则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则 左侧尊于右侧。
　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
　　如果为大宴，桌与桌间的排 列讲究首席居前居中，左边依次 2 、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
　　如果你是主人 ，你应 该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。
　　如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。
一般 来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。
　　除非这次招待对象的领导级别非常高。
　　　 　二、点菜
　　如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
　　当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题 ，因此，要控制预算， 你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重 要的，这样客人也能大大领会你 的预算。
　　况且一般来说 ，如果是你来买单，客人也不太 好意思 点菜，都会让你来作主。
　　如果你的老板也在酒席上，千 万不要因为尊重他，或是认为他 应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会 觉得不够体面。
　　如果你 是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时 太 过主动，而是要让 主人来点菜。
　　如果对方盛情要求，你可 以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
　　记得征询一下桌上人 的意见，特别 是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。
　　点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是 否合几位的口味”，“要不要再来点 其它 的什么”等等。
　　A.点菜三规 则
一看人员组成。
一般来说，人均一 菜是比较通用的规则。
　　如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。
一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有 冷有热，尽量做到全面。
　　如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女 士较多，则可多点几道清淡 的蔬菜。
三看宴请的重要程度。 
　　若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
　　如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥 鱼，再 要上规格一点 ，则是鲍鱼、翅粉等。
　　还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公 司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
　　B.中餐点菜的三优四忌
一顿标准的 中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后 甜品，最后是上果盘。
　　在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
三 优，优先考虑的菜肴
　　 （1）有中餐特色的菜肴。
　　宴请外宾的时候，这一条更要重视。
　　像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人 的推崇。
　　（2）有本地特色的菜肴。
　　比如西安 的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地 客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
　　（3）本餐馆的特色菜 。
　　很多餐馆都有自己的 特色菜。
　　上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
四忌，饮食禁忌 
　　（ 1）宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽 大意。
　　例如 ，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。
　　国 内的佛教徒少吃 荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺 鼻的食物。
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳 台及海外华人同胞时尤要注意。
　　（2）出于健康的原因，对于某些食品， 也有所 禁忌。
　　比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
　　（3）不同地 区，人们的饮食偏好往往不同。
　　对于这一点，在安排菜单 时要兼顾。
　　比如，湖南省份的人普遍 喜欢吃辛辣食 物，少吃甜食。
　　英美国家的人通常不吃宠物 、 稀有动物、动物 内脏、动物的头部和脚爪。
　　另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会 将 咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
　　 （4 ）有 些职业，出于某种原因，在餐饮方面往 往也有各自不同的特殊禁忌。
　　例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的 标准用餐，不准喝烈性酒。
　　再如，驾驶员工作期间不得喝酒。
　　要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
三、吃菜
　　中国人一般都很讲究吃，同

时也很讲究吃相。
　　随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。
　　以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手 。
　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手 的，不要用它去擦脸 。
　　上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。
　　洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干 。
　　用餐 时要注意文明礼貌。
　　对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。
　　有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。 
　　外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家 会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么 ?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。
　　你要是等别人给自己布菜，那就 只好俄肚子 。
　　客人入席后，不要立即动手取食。
　　而应待主人打招 呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。
　　夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。
　　要细嚼慢咽， 这不仅有利于 消化，也是餐桌上的礼仪要求。 
　　决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。
　　不要挑食，不要只盯住自己 喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
　　用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。
　　不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”， 吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。
　　不要一边吃东西，一边和人聊天。
　　嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。
　　掉在桌子上的菜， 不要再吃。
　　进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直 向别人。
　　不要用手去嘴里乱抠。
　　用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。
　　不要让餐具发出任何声响。
　　用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴， 但不宜擦头颈或胸脯;餐 后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在 主人还没示意结束时，客人不能先离席。
四、喝酒
　　俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以 下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
　　细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。
　　敬 酒一定要站起来，双手举杯。
　　细节二：可以多人敬一人， 决不可一 人敬多人，除非你是领导 。
　　细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少 可视乎情况而定，比如对方酒量，对 方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
　　细节四：自己敬别人，如 果 碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
　　细节五：记得多给领 导或客 户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为 了给领导代酒而喝酒。
　　比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下 。
　　细节六：端起 酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
　　自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
　　细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
　　细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干嘛要喝你的酒?
　　细节九：桌面上不谈生意， 喝好了，生意也就差不多了，大家心
里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
　　细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在 桌子中间，让人自己添，不要傻不 垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?
　　关于敬酒
1.主人敬主宾。
2.陪客敬主 宾 。
3.主宾回敬。
4.陪客互敬。
　　记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是 很 不尊重主人的。
五、倒茶
　　这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同 样也适用于商务餐桌 。
　　首先，茶具要清洁。
　　客人进屋后， 先让坐，后备茶。
　　冲茶之前，一定要把茶具洗干净 ，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。
　　在冲茶、倒茶之前最 好用开水烫一下茶壶、茶杯 。
　　这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。
　　如果不管茶具干净不干净，胡 乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现 。
　　人家一看到茶壶、茶杯上的斑 斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性 杯子，在 倒茶前要注意给一次性杯 子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
　　其次，茶水要适量。
　　先说茶 叶，一般要适当。
　　茶叶不宜 过多，也不宜太少。
　　茶叶过多， 茶味过浓;茶叶太少 ，冲出的茶没啥味道。
　　假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶 的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。
　　再说倒茶，无 论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。
　　不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。
　　当然，也不宜倒得太少。
　　倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
　　再次，端茶要得法。
　　按 照我国人民的 传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。
　　但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手 把 茶递给客人了
事。
　　双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住 杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。
　　没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。
　　这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。
　　请试想，让客人的嘴舐主 人的手指痕，好受吗?添茶。 
　　如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。
　　你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么 好的时候最好的掩饰办法。
　　当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自 己添。
六、离席 
一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。
　　也 许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。
　　这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。
　　常见一场宴会进行得正热烈的时候，因 为有人想离 开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。
　　欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两 、三个人打个招呼，然后离去便可。
　　 中途离开酒会现场，一 定要向邀 请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不 见了。
　　和主人打过 招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。
　　因 为当天对方要做的事 很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼， 你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客 人面前失礼。
　　有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。
　　结果本来热 热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提 前散场了。
　　这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要 犯下这钟错误。
　　
　　

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