潮汕工夫茶中的礼仪，你知多少

潮汕工夫茶中的礼仪，你知多少？
　　中国文化语境下，凡事都有个道，人人都爱讲道。
　　儒讲道，佛讲道，老子曰，道可道，非常道。
　　人，行道。
　　为人子行孝道，为人妇守妇道，执教有师道，从商为贾道，甚至盗亦有道，待客自有待客之道。
　　有客自远方来，能无茶乎？于是就有了茶道。
　　潮汕人当中不喝茶者或有，家中无茶者绝无。
　　为何主人不喝茶却家中常备茶？这就是潮汕人的待客之道。
　　无论寒暑，不分亲疏，来者是客，主宾相对，自然要敬你一杯热茶。
　　茶或有优劣，而茶中饱含的古道热肠则千古未变。
　　道不远人，人能弘道。
　　有这样一句已经流传了八百年之久的俗语。
　　生活于南宋度宗咸淳年间前后的吴自牧，在其著作《梦梁录》里说过一句话：
　　盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。
　　到了元代，“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”就成了人们对日常生活所需的基本概括了——这就是说，至迟在八百年前，普通中国人的日常生活已经离不开茶了。
　　如果再加以追索，这一时间似乎至少还可以上溯二百年。
　　如北宋名臣王安石就说过：
　　人固不可一日无茶饮。
　　夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。
七件事当中，未闻有柴道米道，唯独茶有茶道。
　　茶对旁人而言是收藏物艺术品，煮水品茗是赏心乐事，但对潮汕人而言却只是须臾不离的寻常日用。
　　原来，道不在高处，却在寻常日用间。
　　旧时茶楼有这样一副对联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
　　这种忙里偷闲、苦中作乐的态度，最能反映潮人的生活方式和人生观。
　　诚然，生命是极宝贵的，但有一部分时间、一部分生命，必须被消磨在无益却有趣味的事情上面。
　　若想读懂潮人的生活方式，奥秘就在其中。
　　鲁迅先生就在一篇文章中说过：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。
　　不过，这“清福”不是人人都享受得了，首先须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。
　　那么，这“工夫”究竟是练就的呢？
　　潮汕人一般喜欢用工夫茶待客。
　　举凡作客，见面之初，主人敬茶表礼，客人则受茶致意，其中礼仪须不可不注意。
　　
　　潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中的分量如同粮食一般，足以看出潮汕人嗜茶如命，可以食无肉，不可居无茶。
　　工夫茶，在潮汕地区深受人们喜爱。
　　潮人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深感情。
　　
　　工夫茶它不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情。
　　其次，潮汕工夫茶特别地讲究食茶（潮州话发音jia—dei）的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。
　　工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
　　潮人独钟乌龙茶。
　　先前青睐福建安溪铁观音、武夷岩茶，现今以潮产单丛茶为最爱。
　　传统的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。
一盖碗、一冲罐，三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。
　　
　　盖碗，用来冲泡茶叶；三个小茶杯，用来喝茶，且无论喝茶的人数多少，都是三个杯；茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。
　　
　　壶，用来存放泡茶所用的水。
　　
　　炉和锅，是烧水用的。
　　
　　酒有酒道，茶有茶德，潮汕工夫茶也有自己独特的一种茶规。
　　喝工夫茶一般是主客三人，但也可多人，主人亲自操作。
　　首先点火煮水，清洗茶具，等水开了用开水冲洗一下，并将茶叶放入冲罐中，茶叶不能太多，约莫七分左右，冲入冲罐中之后盖沫。
　　冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。
　　冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。
　　
　　据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。
　　第一冲杯是不能让人喝的，要用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛，谓之洗茶。
　　洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，便可以斟茶了。
　　斟茶也有讲究，有四字诀：低、快、匀、尽。
　　
　　“低”，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对客人不尊敬；
　　“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；
　　“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，名曰“关公巡城，韩信点兵”。
　　所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一视同仁，一样的尊重；
　　“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。
　　每杯筛入多少茶也颇有讲究，如果茶汤不足一半，说明主人瞧不起客人，这是一种鄙夷的暗号，遇到这种情况最好先走为妙。
　　如果茶杯都筛得满满，是表示你呆得太久了，若不是主人下“逐客令”请你回去，则是主人不想再泡茶了。
　　所以一般筛茶都以八分为宜，讲究适可而止。
　　
　　主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。
　　这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。
　　喝茶时主人“先干为敬”，即是犯了工夫茶之大忌。
　　
　　第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。
　　喝茶时要端取哪一杯呢，这也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。
　　如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。
　　
　　如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。
　　每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。
　　这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
　　喝了一杯之后，一般还要等在座的人每人都喝过一杯，才喝第二轮。
　　如果在喝茶的过程中，又来了客人，那就得撤换茶叶重新冲茶。
　　以示对新来客人的尊敬。
　　品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味。
　　无论你味觉如何，都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味蕾对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶水咽下，这才不算失礼。
　　饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。
　　中国人乐天知命，是一个爱悠闲的民族；中国人的性情，经过了文学的熏陶和哲学的认可。
　　这种爱悠闲的性情是由于热爱人生而产生，并受了历代浪漫文学潜流的激荡，最后又由一种人生哲学——大体上可称它为道家哲学——承认它为合理近情的人生态度。
　　真正地喝茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶——潮汕工夫茶之“工夫”正是这种境界的升华。
一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，哪怕泰山崩于前。
　　以“品”为主的潮州工夫茶文化，它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，展现人与人之间的人情味。
　　而沏茶程式之细腻周密，有条不紊，从容不迫，气氛和谐等，则表现出潮人以“和为贵”之高尚情操。
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喝工夫茶的礼仪

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