茶成分与健康的关系 

 我 们 首 先 来 看 一 下， 整 个茶叶 的化 学 成 分 的总 表。
　　 第 一 层 意 思， 现 在 已 经 经 过 分 离 鉴 定 的化 合 物 有 七 百 多 种 在茶叶 里 面。
　　 也 就 是 说 在茶叶 里 的化 学 成 分 多 如 牛 毛。
　　茶叶 里 含 有 七 百 多 种 成 分， 含 量 最 多 的有 十 几 类， 蛋 白 质 的含 量 是20%—30%。
　　 糖 类 中 主 要 是 纤 维 素， 有20%—25%. 第 三 类 含 量 较 多 的是 多 酚 类， 即 是茶 多 酚，18%—36%. 脂 类 含 量 是8%。
　　 生 物 碱 是3%—5%。
　　 氨 基 酸 是1%—4%. 在 此 比 较 重 要 的是，茶 多 酚 类， 生 物 碱 和 氨 基 酸 的含 量。
　　 本 文 也 主 要 讲 这茶叶 中 三 大 含 量 对 身 体 健 康 的影 响。
　　 下 面 我 们 来 看 这 三 种 成 分 对 于 健 康 的关 系：　　 第 一 类 特 征 成 分、 就 是茶 氨 酸 或 者 氨 基 酸 的味 道 就 是 鲜 爽 味。
　　 这 里 有 两 个 名 词， 一 个 是茶 氨 酸， 还 有 一 个 是茶 树 氨 基 酸。
　　 这 两 个 是 不 一 样 的。
　　茶 树 氨 基 酸 指26 种 氨 基 酸， 其 中20 种 是 和 蛋 白 质 有 关 的氨 基 酸。
　　 还 有6 种 是 和 蛋 白 质 无 关 的， 我 们 叫 做 非 蛋 白 质 氨 基 酸。
　　茶叶 里 更 重 要 的是 这 六 种。
　　 而6 种 里 面 最 重 要 的是茶 氨 酸， 所 以茶 氨 酸 是 氨 基 酸 里 面 的一 种， 它 最 重 要。
　　 为 什 么 呢？ 有 这 样 几 点 理 由， 第 一 点 是 它 的含 量 最 高， 第 二 个 它 给 我 们 想 要 的味 道， 第 三 个 他 给 我 们 以 身 体 反 应， 让 我 们 身 体 健 康。
　　 所 以 它 是 重 要 的。
　　 氨 基 酸 的含 量 越 高，茶叶 的品 质 也 就 越 高。
　　 氨 基 酸 含 量 与 绿茶 级 别 的相 关 系 数 是0.987. 基 本 上 是 成 正 比。
　　 如 果 把 它 提 取 出 来 和 味 精 的颜 色 差 不 多， 是 白 色 的， 针 状 颗 粒。
　　 它 具 有 焦 糖 香 和 类 似 味 精 的鲜 爽 味。
　　 它 的功效 就 是 一， 显 著 提 高 机 体 免 疫 力， 抵 抗 病 毒 入 侵； 二 镇 静 作 用， 抗 焦 虑， 抗 抑 郁； 三， 增 强 智 力， 增 强 记 忆 力 四， 有效 改 善 女 性 经 前 综 合 征； 五 有效 增 强 肝 脏 的排 毒 功 能。
　　 那 么 哪 些茶 里 氨 基 酸 含 量 比 较 高 呢？ 六 大茶 类 里 绿茶 白茶 比 较 高。
　　 绿茶 里 面 又 数 高 山茶 比 较 高， 白茶 里 像 安 吉 白茶 比 较 高。
　　 第 二 类 特 征 成 分、 是 咖 啡 因， 也 叫 咖 啡 碱。
　　 它 决 定 着茶叶 对 人 有 提 神 益 思， 消 食 利 尿， 强 心， 消 除 疲 劳 的功效。
　　 而 在茶叶 里 最 主 要 的生 物 碱 就 是 三 种， 咖 啡 碱， 可 可 碱 和茶叶 碱。
　　 大 家 看 一 下 这 个 量 那 个 最 多？ 咖 啡 碱2%—5%。
　　 中 国 人 以 前 把 咖 啡 碱 叫 做茶 素， 就 是 因 为 觉 得 它 是茶叶 里 最 重 要 的。
　　 现 在 我 们 研 究 发 现 其 实 还 有 比茶 素 更 重 要 的就 是茶 多 酚 里 面 的一 种 成 分， 叫 做 儿茶 素。
　　 但 是 咖 啡 碱 为 什 么 叫 咖 啡 碱 呢？ 因 为 它 最 先 是 在 咖 啡 里 发 现 的， 但 是茶叶 里 咖 啡 碱 的含 量 比 咖 啡 豆 里 的含 量 要 高 好 几 倍， 咖 啡 豆 的咖 啡 碱 含 量 仅 为1%—2%。
　　 这 个 特 征 成 分 是 可 以 用 来 派 别茶叶 的， 如 果 某 植 物 的咖 啡 碱 的含 量 超 过0.1%—0.2%， 基 本 上 就 可 以 断 定 它 是茶叶。
　　 咖 啡 碱 又 有 什 么 性 质 呢？ 第 一 个 性 质， 我 觉 得 是 白 色 的绢 丝 状 的结 晶， 这 个 很 重 要， 第 二 个 是 它 的溶 解 性， 非 常 容 易 溶 解 在 热 水 里。
　　 第 三 个 是 升 华， 咖 啡 碱 是 固 体， 在 热 的作 用 下， 很 容 易 变 成 气 体。
　　 气 体 如 果 在 冷 的作 用 下， 又 很 容 易 结 晶 下 来。
　　 第 四 个 就 是 它 的苦 味。
　　 同 样 的咖 啡 碱 如 果 放 在 咖 啡 里， 你 会 发 现 更 苦， 为 什 么 呢？ 因 为茶叶 里 的茶 氨 酸 和茶 多 酚 能 够 掩 盖 咖 啡 碱 的苦 味。
　　 第 五 个 是 络 合。
　　 红茶 的鲜 爽 度 和 咖 啡 碱 有 关。
　　 你 把 一 杯 红茶， 过 滤 掉茶叶 后， 放 进 冰 箱 里， 再 拿 出 来 就 会 发 现茶 水 会 由 原 来 的透 明 变 得 混 浊， 这 就 是 冷 后 浑 现 象， 也 就 是 我 们 说 的络 合。
　　 绿茶 也 有 冷 后 浑 现 象。
　　 第 三 类 特 征 成 分、 就 是茶 多 酚， 它 之 所 以 重 要 是 因 为 它 含 量 高， 分 布 广， 变 化 大。
　　 它 集 中 表 现 在茶 芽 上， 对品 质 影 响 最 为 显 著。
　　茶 多 酚 里 最 重 要 的是 儿茶 素 类， 因 为 它 的含 量 最 高。
　　 整 个茶 多 酚 有 四 大 类， 加 起 来 可 能 有 三 四 十 种 单 体 构 成。
　　 这 一 类 占70%—80%. 而 且 它 的生 物 活 性 最 好 最 强。
　　 第 二 类 是 黄 酮 类 和 黄 酮 醇 类， 第 三 类 就 是 夏 秋 季 节， 天 气 干 燥，茶 芽 本 来 是 绿 色 的， 发 现 变 成 紫 色 的了， 这 个 紫 芽。
　　 第 四 类 是 酚 酸 和 羧 酚 酸 类。
　　 像 金 银 花 里 面 的成 分 就 是 绿 原 酸， 就 是 第 四 类。
　　 也 就 是 说茶 多 酚 既 含 有 它 特 有 的儿茶 素 类， 也 含 有 其 他 植 物 好 的成 分。
　　茶 多 酚 的性 质 也 能 溶 于 水， 也 有 稳 定 和 不 稳 定。
　　 如 果 保 存 不 好 就 不 稳 定 了。
　　 另 外 我 们 讲 一 下 它 的氧 化 还 原 性 质， 第 一 点 就 是 可 以 提 供 质 子， 表 明 他 可 以 抗 氧 化， 就 好 像 能 帮 助 我 们 把 人 体 保 鲜。
　　 第 二 是 氧 化 聚 合 作 用。
　　 它 本 来 是 单 体， 但 是 在 多 酚 氧 化 酶 的作 用 下， 可 以 变 成 聚 合 体。
　　 本 来 没 有 颜 色 就 变 成 有 颜 色 的了。
　　茶 多 酚 可 以 开 发 为 一 些 纺 织 心 脑 血 管 疾 病 的药 物， 对 肾 脏 病 也 会 有 好 的疗效。
　　

茶成分与健康的关系茶健康小知识 了解更多茶叶知识，关注微信公众号：茶礼仪网茶叶知识相关文章 岩茶，为什么不能用冰箱保存？今儿看到一

茶健康小知识

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！