普洱品饮趣味训练 

　　文/醉古
　　喝茶，本是 件简 单的事情，一饮而下即完成了整个饮茶过程。
　　但是，生活的乐趣有时候往往来自把简单的事情复杂化。
　　某位茶专家也曾把喝茶归为技术性喝茶 和 艺术性喝茶，追求的同样是喝茶每一个最微小的进程所 给予人的差异性感 受。
　　在闲暇时光用味 蕾与身体去感受品饮普洱茶过程中的那些细微的差异，体验点滴生活乐趣。
　　经过一段时间的 总结和分析，我初 步整 理出了一种普洱茶的饮用方法，暂名就叫作“分步体验 式品 茶法”。
　　现在写出来， 以与各位茶 友共享。
　　分步体验式品茶法的品饮重点在 于八个字，即“分步体验，综合评估”。
　　这一方法的得出主要来自于一种基本现象。
　　大家在生活 中 常常会发现这样的情况，若是一个人失 聪 了，他的观察力就会格外敏锐；而一个人若是失明，他的嗅觉和听觉 也就会比 正常人发达得多。
　　这说 明一个问题，除了刻苦的锻炼以外，专注是非常重要的。
　　分步体验式饮茶法主要即植根  在这一前提下。
　　利 用这种饮茶方式，即便是新手也就会很快很深入地体验到普洱茶令人迷醉的快乐了。
　　首先我们先列举出一泡茶中我们需要和能够 体验到 的元素。
一般来说，可分为以下五类：
1.香气（基于嗅觉）
2.水性（包括了茶汤的柔顺度，绵 滑度，粘稠度，水路的粗细度等 ，指的  是茶汤对饮茶的通道造成了什么样 的刺激 以及该类 感觉的程度描述的总称）；
3.喉感（也就是茶人们常说的喉韵）；
4.滋味（苦涩度对口腔中的 各种部位造 成的刺激和程度）；
5.回味（饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况）。
　　以上这些元素构成了一泡茶 最终给人的感觉。
一般来说，人 对外界事物的感 觉大 都是混合在 一起的；饮茶时，多数人往往同时使用着 嗅觉和味觉，把它们综合在一起，这样，大脑接受到的就是一种“综合信号 ”。
　　而“综合信号”和较单纯的味觉、嗅觉等“单一信号”之间一般 有较大的差别。
　　举例来说 ，当我们喝中药时，如果端起来就喝下去 ，往往就会感到 很大的苦味；而当一个人捏着鼻子喝一 些较苦的 中药的时候，感觉苦味好像 少 很多。
　　在前者中，因为味觉 和中药对鼻腔产生的嗅觉信号综合在一起，所以就产生了“非常苦”的体验；而在后者中，由于捏住鼻子摒弃了嗅觉的介入，喝药时就只有较单纯的味觉存在，只有 单一的信号，所以苦味的感受就 淡了许多。
　　分步体验式饮茶法就是要利用这一 原理，培养和训练我们对 单一信号的认知和把握能力。
　　下面来介绍下此方法：
　　首先 ， 我们来做几个练习，做这些练习的目的是为了锻炼培养在饮茶过程中专注的单一体验能力：
1.避开呼吸训练
　　这 个过程可以用一泡较香的 茶（譬如铁观音）来练习 ，目的是要学会在不呼吸的状况下完成从茶汤入口到 下肚的整个过程。
　　其意义在于在茶汤入口时暂时摒弃和排除 掉嗅觉的介入，为以后的水性的体验打下基础。
　　方法是这样的：在自然状态下，茶汤入口，用舌搅动一至两 秒后 ，然后咽下，在整个过程中，一定不能有“闻到任何气味”的体验，反复几次，若均能 做到，则说明掌握了该 方法。
　　 2.咀嚼茶汤训练
　　不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着 上下唇，用牙床来触碰食物 使之碎裂，以方便吞咽和消化。
　　因为没有牙 ， 所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉，因此，我 们以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤 的汤感，为将来饮茶过程中对茶的粘稠度，顺滑度，柔软度的评估打下基 础。
　　大家可以多练 ，因 为 类别的判断虽然容易 ，但是程度的评估则比较较难。
3.吞咽训练
一般来说，人吞咽汤水，往 往是会用舌的后部以及喉部的 动作来共同完成；但是这样就会令舌面紧张，因此而影响舌面中 后部味 蕾的感知力。
　　所以，我们要求尽可能的放松舌头，尽可能的采用仰脖子的辅助动作来完成吞咽 ，这样，舌面在此过程中就会得到相对的放松，味蕾对滋 味评估就会客观一些。
　　这个练习可以先使用水进行锻炼，日常不妨多练练。 
　　具体方法是：舌在口腔 中平铺，呈自然放松状  态，然后用仰脖子的动作来 吞咽，尽量放松 并打开喉咙 ，要感觉到，在很大程度上， 水 是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”。
4.回气训 练
　　普洱茶 的品饮有一 个很重要的方面是体味它的喉感，也就是人们常说的“ 喉韵”，从而在回味中感到喉感的类别和强 弱 ，并从中得到深度的体验。
　　回气的方法因此就显得格外重要。
　　吸一口气，但注意不要吸得 太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出；在呼的时候，需要感觉到“顿”感。 
　　这个“顿”感要在喉部，而不是在 鼻腔内。
　　具体训练方 法是，在呼气出喉的一瞬间
，用喉部挡下气， 自鼻腔中发出类似“空”的 声响，声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来 说反复几次即可做到。
　　这将有助于喉感的体验和评判。
　　在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好。
　　接下来，我们介 绍具 体的品饮法:
　　品饮的基本程序分为以下几步：举杯——嗅香；这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其 类别和程度做出评估判断——调整呼吸；目的在于让鼻子休息——饮汤；不 用吸，喝一口， 大概普通小盅的二分 之一左右——咀嚼茶汤；两三 下即可，判断其粘稠度和柔和度以及融合度—— 吞咽；这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细——回气；闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度和程度类别— —回味；主要体验口腔中各个部位 的触感，苦涩味，收敛性，并对其程度 做 出评 估。
　　本文一开始说过，这个方法的核心思想在于“分步体验”，因此，在品饮过程中，每一步骤一定要将注意力只放在这一项上，即要专注。
　　嗅香 时， 要将所有注意力集中在 鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和 强度，因为调整呼吸后，香气的概念和感觉将不再存在。
　　另外 ，饮汤和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、 润滑度，若此时呼吸，则该评估会受到较大的影响。
　　同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌、喉 到达胃的整个过程的关注上。
　　若是此时还沉醉在对汤感的体验上，则其评估会受到较大的 影响。
　　回气的过程尤其重要，若是在之前的过程中有呼吸动作，则这个阶段受到的影 响就非常大了。
　　回气时注意力的重点要放在“喉部 ”，这个对于坊间常说的 很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判 意义。
　　而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面 上，此 时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间、程 度、区域的概念必须非常明确，这个，也是一泡 茶中内涵物质的客观呈现。
　　开始时，初学者往往不能够做到注意力快速的转移，那 么， 则可以采用重点评判法。
　　譬如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三 口重 点放在水 路，第四口体 验喉韵，第五口重点体验 滋味和回味。
　　这样比较容易做到，相对来说也深刻一些，然后随 着时间和不断的品饮 ，渐渐的，就能够做到“一口下肚，满盘 皆知”的理想境界了。
　　近年来， 普洱茶已逐渐成为人们生活中时尚 的体验之 一，其健身作用自不必说，饮茶时得到的陶醉 境界更 是普洱茶渐趋流 行的主要原因。 
　　掌握 正确地和深入的饮茶方 法，在日常生活或闲暇时光中，冲一壶茶，感觉世界之大世界之奇；抿两口入口入腹，感觉历史之悠 长深远，人生 之无穷怀想 ，则不是神仙，胜似仙人：飘飘然，淡淡然，物我两忘，优哉游哉。
　　

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