最全六大茶类基本知识汇总（值得收藏）

最全六大茶类基 本知识汇总（值得收藏）
　　唐代陆羽《 茶经》记载
　　“茶之为饮，发乎 神农”，
　　“神农尝 百草 ，日遇七十二毒，得茶而解之。
　　”
　　中国是世界 上最早发现和利用茶树的国家,
　　大量的历史资料和近代调查研究材料，
　　都证明了中国是茶树的原产地。
　　中国作为产茶
大国，
　　各地各类名茶比比 皆是 ，
　　为了便于识别茶叶的品质特点，
　　根据加工方式和发酵程度的不同 ，
　　现一般 习惯将茶叶分为 六大类。
　　
　　中国六大茶类
　　绿 茶（gre entea）
　　红茶（blacktea）
　　乌龙茶（oolo ngtea）
　　白茶（ whitet ea） 
　　黄 茶（yellowtea）
　　黑 茶（darkt e a）
　　需要注意的 是，
　　blacktea是红茶，
　　darktea才是黑茶。
　　
六大 茶类发酵 程度 
　　后发酵茶： 黑茶
　　全 发酵茶：红茶
　　半发酵茶：青茶
　　轻发酵茶 ：黄茶
　　微发酵茶：白 茶
　　不发酵茶：绿茶
　　发酵程度越高的茶，茶性更温和 ，比如红茶、黑茶就适合胃不太好 的人喝；
　　相反，不发酵或是轻度 发酵的 茶，茶性微寒，适 合降火去燥，但 脾胃较弱的人应适量。 
　　
六大茶类的特点及 工艺
1.绿茶（清汤绿叶）
　　是我国产量最多的一  类茶叶， 其花色品种 之多居 世界首 位。
　　占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。 
　　主要 类 型：蒸青绿茶、晒青绿茶 、烘青绿茶、炒青绿茶。
　　品  质特征：具有  “清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香 气高鲜，汤色绿明， 滋味 纯和 而爽口，富有   收 敛 性，叶底嫩绿明亮。
　　工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青— 揉捻 （ 做形）—干燥
　　代表产品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛 尖、安化松针、蒙顶雪芽 、安吉白茶等。
　　
2. 白茶
　　传统白茶 不炒不揉片状茶，因茸毛不 脱，白 毫满身而得名。
　　主要类型：白 芽茶和白叶茶。
　　品质特征：
　　茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
　　工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。
　　主要产区：福建的福鼎、政和等地
　　代表产品： 白毫银针、白牡丹、贡眉 、寿眉等。
　　
3.黄茶（黄汤黄叶）
　　主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
　　品质特征：
　　“色黄、 汤黄、叶底 黄”，外形金黄色，毫尖
显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
　　工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥 
　　代表产品：
　　黄芽茶——湖南岳阳君山银 针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄 芽 
　　黄小茶—— 湖南宁乡的沩山毛尖、湖南 岳 阳的北港毛尖
　　黄大茶——广东大叶青、安徽的 霍山黄大茶
4.青茶 （绿叶红镶边）
　　青茶属半 发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
　　它既有  绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
　　主要类型：闽 北乌龙、闽南乌龙、广东 乌龙和台湾乌龙。
　　品质 特征： 采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究 “韵味”，叶 底有明 显的绿叶红镶边的特征。
　　工艺流程：鲜叶采摘—萎凋 —做青—炒青— 揉捻（做形）—干燥
　　代表产品：
　　闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍 、水仙、肉桂、铁 罗汉、白鸡冠、水 金龟）
　　闽南乌龙：铁 观音、奇 兰、黄金桂
　　广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 
　　台湾 乌龙：  冻顶 乌龙、包种
5. 红茶（红叶红汤）
　　红茶加工时不经杀青， 直接萎凋，使 鲜叶失去部分水 分， 再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化 ，变成红色的化合物。
　　这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在 叶片 中，从 而形成红汤、红叶。
　　主要 类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
　　品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇 和，汤色红 亮鲜明，具有麦芽糖香或焦 糖香。
　　工艺流程：鲜叶采摘—萎凋——揉捻—发酵—干燥
　　代表产品：
　　小种红茶——正 山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）
　　工夫红茶——滇 红、祁红、闽红、湖红、宁红
　　红碎茶——叶茶、碎茶、片茶 、末茶
6.黑 茶
　　主要 类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶 、滇桂黑茶。
　　品 质特征：干 茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。
　　口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明 显，有陈香和药香味。
　　加工工序： 鲜叶采摘—杀青 —揉捻—渥堆—干燥（黑毛 茶的制作工艺）
　　成品黑茶还 需要再次加工精制。
　　代表产品：
　　安化 黑茶：茯 砖、黑砖、花 砖、花卷、天尖等
　　湖北黑茶：青砖茶
四川边茶：康 砖 、方茶、圆茶
　　滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶
六大茶类的储存
　　为了保持茶叶的 活性和口感，茶 叶的后期储存也 是讲究的。
　　茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味。
　　绿黄 茶： 避光 、低温、干燥、密封、无异味
　　青茶：避光、 低温、干燥、无异味
　　红茶：避光、常温、 干燥、无异 味
　　白茶：避光、常温、干燥、无异味
　　黑茶：避光、常温、 干燥、 通风、无异味
　　茶 在手，
一人得幽，
二 人得趣，
三人成品；
　　于尘世偷来闲暇时间，
　　坐下来喝一杯自己喜欢的茶， 
　　乃是 人生一大趣事 。 
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