台湾茶分类（茶叶知识）

标签：——>杂谈分类：茶叶知识近年来 饮茶风气颇为盛行，但茶叶名 称繁多  ，使消费者感到非 常困扰，今将台湾各 种茶叶名称，分门别类叙述如下：一、制造过程中，依发酵 程度的不同， 可分为三 大类：（一）不发酵茶
　　例如绿茶、龙井茶 、煎茶等。
　　（二）部份发酵茶
　　文山包种茶、冻顶乌龙茶、 铁观音茶、椪风乌  龙茶等。
　　（三）全发酵茶
　　红茶。
二 、一般茶园每年可采 收5 次，依采茶 季节的 不同，可分为：（一）春茶
三月中旬至五月上旬采制者。
　　（二）第一次夏茶
五月中旬至六月下旬采 制者。
　　（三）第二次夏茶（俗 称六月白）
七月 上旬至八月 中旬采制者 。
　　（四）秋茶
九月上旬至十月中旬采 制者。
　　（五  ）冬茶 
十月 下旬至十一 月下旬采制者。 
三、依产茶地区命 名茶叶名称：（一 ）文山包种茶
　　指台北 县新店、坪林、石 碇、深坑一带所生产的条型包种茶 。
　　（二）冻顶乌 龙茶
　　狭义的是指南投县鹿谷乡所生产的 半球型乌龙茶；广 义的是指制造成半球型的乌 龙茶，一般消费市场都称之为冻顶乌龙茶。
　　（三） 兰阳名茶
　　凡宜兰县 所生产的茶叶包括玉兰茶、 素馨茶、五峰茗茶、上将茶等，统称为兰阳名茶。
四、依茶树品种名称 来命名茶叶名称：如以铁观音品 种所采摘的茶菁 制成的 茶叶，称之为「铁观音茶」 ；其它如 用武夷或四季春品种制作的，分别称为「武夷茶」或 「四 季春茶 」；如用台 茶12号或13号制作 的，分别称为「金萱茶」或「翠玉茶」。 
五、依 焙 火程度的不同分为：（一）生茶
　　焙火以业界的术语来说是指二分火以下，亦即粗制茶经过整理挑梗等精制过程后，将茶叶再稍加干燥，尚保持原有茶叶的香气 、色泽，此种茶又称为「清香茶」 。
　　（二）熟茶
　　将挑梗整理后的茶叶，再以较高温较长的 时间焙火，一般认为此种茶的焙火在六分火 以 上，茶 叶 焙 火成黑褐色，香气转为熟果香及火香，此茶也称为「浓香茶」或「老人茶」。
六、产 茶区为加强  促销 当地茶 叶，特别 请达官政要 命 名的茶叶如蒋故总统经国先生 命名南 投名间乡的「松柏长青茶」及苗栗县的「明德茶 」； 谢 东闵先生命 名 的苗栗县「福寿茶」、嘉义县 石卓的「阿里山珠露茶」；李总统登辉先生命名桃园县龙潭乡的「龙泉茶」、桃园县芦竹乡的「芦峰乌龙茶 」、新竹县关西镇的「六福茶」及台东县鹿野乡的「 福鹿茶」。
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