古树普洱茶制作工艺 

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　　鲜 叶 采 摘 
　　高 大 的 古茶 树 ，只 能 通 过 人 工 采 摘 ，一 般 采 摘 标 准 是 一 芽 一 叶 和 一 芽 二 叶 ，因 为 此 时 的 鲜 叶 在 成 熟 度 、内 含 物 上 均 达 到 最 佳 状 态 ，为 普洱茶 成 品 的 后 期 陈 化 打 好 基 础 ，这 样 的 普洱茶 就 会 “越 陈 越 香 ”！按 照 采 摘 季 节 分 为 春茶 、夏茶 、秋茶 。
　　“萎 凋 ”和 “摊 晾 ”
　　很 多 人 认 为 “萎 凋 ”和 “摊 晾 ”是 没 有 区 别 的 ，其 实 这 是 一 种 不 合 理 的 说 法 。
　　“萎 凋 ”和 “摊 晾 ”除 了 在 不 同 制茶 工 序 的 名 称 有 别 之 外 ，还 有 其 他 的 不 同 之 处 。
　　“摊 晾 ”保 留 了茶叶 中 原 生 内 含 物 质 、为 后 期 存 放 创 造 了 转 化 的 条 件 。
　　“萎 凋 ”做 出 来 的茶叶 香 气 很 高 ，叶 底 暗 红 ，所 以 对 于 香 气 高 的 普洱茶 来 说 ，萎 凋 更 有 利 于 “提 香 ”。
　　杀 青 
　　短 暂 进 行 高 温 处 理 ，去 除茶叶 中 过 高 的 水 分 ，以 软 化茶叶 ，是 为 杀 青 。
　　杀 青 的 好 坏 ，直 接 关 系 到 普洱茶 的 品 质 。
　　芸 妃茶 庄 坚 持 采 用 碳 火 、铁 锅 、手 工 炒 制 来 杀 青 ，手 工 杀 青 要 求 制茶 师 有 丰 富 的 制茶 经 验 ，能 够 很 好 的 掌 握 火 候 ，翻 炒 频 率 也 必 须 均 匀 有 序 。
　　揉 捻 
　　将 成 片 的茶叶 搓 成 条 索 状 ，手 工 揉 捻 ，即 用 手 使茶 菁 成 条 ，同 时 破 坏茶 鲜 叶 细 胞 组 织 ，使茶叶 内 含 物 质 附 着 于茶 菁 表 面 的 过 程 。
　　日 晒 干 燥 
　　普洱茶 的 日 晒 干 燥 保 证 了茶叶 以 后 的 继 续 变 化 ，同 时 日 光 会 让茶叶 内 部 发 生 复 杂 的 生 化 反 应 ，形 成 普洱茶 独 特 风 味 ，也 让 普洱茶 在 以 后 的 存 放 过 程 中 较 长 时 间 的 进 行 内 部 反 应 ，不 断 释 放 普洱茶 的 独 特 香 味 ，这 种 香 味 释 放 可 以 长 达 多 年 。
　　称 重 、压 饼 
　　普洱茶 称 取 一 定 的 重 量 ，从 散茶 （毛 料 ）到茶 饼 （紧 压茶 ）的 过 程 ，芸 妃茶 庄 有 机茶 园 传 统 制茶 工 艺 采 用 手 工 石 磨 压 制 ，使 普洱茶 香 气 、韵 味 更 好 ，更 利 于 后 期 转 化 。
　　晾 干 
　　将 成 型茶叶 至 于 阴 凉 通 风 处 ，待茶叶 干 燥 后 即 可 成 型 。
　　传 统 工 艺 制 作 的 普洱茶 一 般 含 水 量 在 13%以 下 ，便 于 后 期 陈 华 及 存 放 。
　　棉 纸 包 装 
　　普洱茶 包 装 采 用 纯 手 工 制 作 的 棉 纸 ，手 工 包 装 ，手 工 棉 纸 透 气 性 强 ，利 于 长 时 间 存 放 。
　　

古树普洱茶制作工艺 古树生普洱茶知识 在茶叶流通领域，通常指上百年至千年的云南普洱茶树上采摘的鲜叶制作的茶叶为古树茶。由于古树茶产地处于

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